Grădina prințesei; Cafea Prinzessinnengarten făcută din fasole de la cooperative independente
Prinzessinnengarten are acum propria cafea: cultivată în mod durabil și destul de procesată într-un mic colectiv de prăjire. Oliver și Nadine de la Five Roaster prăjesc un espresso negru special creat pentru oaspeții noștri cu o proporție mare de Robusta. Cafeaua se obține la prețuri corecte direct de la cooperativele autogestionate și care lucrează ecologic în Honduras, Guatemala și Ecuador.
Compoziția și originea cafelei de grădină prințesă
50% Honduras Arabica (natural, Ernze 2014) de la cooperativa „Café Orgánico Marcala - COMSA”. Societatea micilor fermieri, care există din 2001, are în prezent 614 membri care iau decizii în adunarea generală anuală. Cafeaua este certificată ecologică în Honduras și Europa și, prin urmare, este cultivată cu atenție.
20% Guatemala Arabica (spălat, din recolta din 2014) de la "Asociación de Pequenos Productores Agrícolas 'Entre Cerros" "(APPAECE). Cooperativa este situată în regiunea San Marcos și are 26 de membri, fiecare dintre aceștia cultivând suprafețe mici. Cultivarea durabilă a cafelei este practicată cu succes aici pentru a proteja ecosistemul înconjurător
păstrați și protejați. Temperaturile tropicale și amestecul de sol vulcanic și argilos au o influență pozitivă asupra caracterului cafelei, care atinge cel mai înalt nivel de calitate pentru arabica.
30% Ecuador Robusta (spălat, recolta 2013) de la cooperativa Rukullakta din bazinul Amazonului din Ecuador. Aici, în 2006, organizația „Pueblo Kichwa de Rukullakta” (PKR) a fost formată din 17 comunități indigene care își vând acum produsele direct și în cooperare. Împreună promovează cultivarea și producerea de cafea spălată de înaltă calitate, acordând atenție respectării criteriilor ecologice și cultivându-și câmpurile în armonie cu natura.
Standarde de calitate și sociale
Cooperativa de prăjire Five Roasters vrea să combine standarde sociale și calitate ridicată. Mănăstirea plătește cooperativelor un preț garantat între 2,73 USD - 3,00 USD/balanță. Aceasta este de 2,75 USD/balanță de ex. 4,47 €/kg de cafea verde. Prețul actual al pieței mondiale este de 1,72 USD/balanță. Cooperativele stabilesc salariile și utilizarea în continuare a banilor la adunările lor generale. Finanțarea este parțial în avans, în măsura în care mănăstirea plătește 60% din prețul de cumpărare înainte de recoltare și 40% când cafeaua a ajuns în port.
Cinci filozofii Roasters
colectiv Pentru noi, a lucra înseamnă că acționăm în solidaritate și că componentele sociale sunt în prim plan. Deciziile sunt luate împreună și responsabilitatea este împărțită. Vrem să încercăm acum greșit. O fermă colectivă este întotdeauna un experiment și un compromis.
Direct: Achiziționăm cafeaua verde direct de la cooperativele producătoare fără opriri intermediare: fără intermediari, fără schimburi de cafea. În acest fel ne putem asigura că standardele noastre de condiții sociale de muncă sunt îndeplinite în timpul cultivării și recoltării. De asemenea, se asigură că prețul plătit este plătit integral
ajunge la producători. Structurile de sprijin durabile și un schimb intens cu producătorii de cafea verde sunt o componentă centrală în conceptul nostru de comerț direct.
Ecologic: În plus, ne asigurăm că cultivarea este durabilă din punct de vedere ecologic. Acest lucru poate fi văzut în absența ajutoarelor chimice, dar și în concentrarea asupra cultivării în culturi mixte. Aceasta înseamnă că cafeaua nu este cultivată singură, ci împreună cu alte culturi. Acest lucru aduce beneficii solului, care nu este poluat unilateral, dar și plantelor, care pot prospera la umbra celuilalt, precum și producătorilor, care folosesc astfel alimentele pentru autosuficiență
Folosiți extinderea ofertei. Desigur, există și suficient spațiu pentru flora și fauna sălbatică într-o cultură durabilă a cafelei.
Transparent: Scopul nostru este să asigurăm trasabilitatea astfel încât
poate informa consumatorii despre originea cafelei, rutele de transport și procesele de prăjire. Vrem să oferim informații despre condițiile din zona de creștere și, prin urmare, foarte practice în dezbaterile din
Comerțul mondial, politica de globalizare și dezvoltare intervin.
Calitate superioară: Cu toate acestea, calitatea și gustul nu trebuie neglijate. Durabilitatea și cultivarea ecologică sunt importante pentru o cafea de calitate superioară. Selectăm și folosim cu grijă boabele de cafea
numai fasolea Robusta și Arabica de cea mai bună calitate. Cu rețete precise și pregătire manuală în prăjitorul de tobe, obținem tot ce este mai bun din fasole. Cafeaua verde de înaltă calitate, prăjirea artizanală și prospețimea contribuie la bunul gust al cafelei noastre.
Blând: Prăjirea joacă un rol crucial în gustul cafelei. Prajim cu calm si grija. Spre deosebire de procesele de prăjire industrială, procesul de prăjire durează între 15 și 17 minute la max. 224 ° C. Aromele tipice soiului se pot dezvolta prin prăjire lentă la temperaturi scăzute. Penetrarea (scăderea în greutate) este de aproximativ 21%. Rezultă în esență din pierderea de umiditate, care la rândul său conține o cantitate mare de acid. Datorită pierderii mai mari de taninuri, cafeaua nu numai că își pierde amărăciunea, ci devine și mai digerabilă.