Grăsime bună pentru o greutate bună De ce nu folosesc dietele cu conținut scăzut de grăsimi
Grăsimea te îngrașă. Concluzia simplă din această constatare: mâncați o dietă săracă în grăsimi și calorii. Dar acum s-a demonstrat că această ecuație pur și simplu nu este adevărată. Dr. Ramon Estruch de la Universitatea din Barcelona numește asta o „politică nutrițională paradoxală”. El prezintă rezultatele unui studiu care arată că conținutul scăzut de grăsimi nu are neapărat un efect pozitiv asupra greutății. Mai degrabă, se pare că este mai puțin despre conținutul absolut de grăsime decât despre tipul de grăsime.
Un alt mit care ar trebui aruncat cu sfaturi nutriționale incorecte: conținutul scăzut de grăsimi și caloriile reduse reduc greutatea. De fapt, conținutul de grăsimi al unui aliment nu oferă nicio indicație dacă acesta are avantaje sau dezavantaje pe termen lung în dietă. Ceea ce Estruch găsește în cele din urmă paradoxal în acest sens: în loc de lapte integral, laptele fără grăsimi este acum consumat, dar este îndulcit. „Peste 40 de ani de politică nutrițională nereușită, care susținea o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, au avut un efect redus asupra prevalenței în creștere a obezității severe”, spune enervat Estruch.
Recomandările de a mânca o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și hipocalorii ar fi condus la temeri inutile cu privire la grăsimile sănătoase, precum cele găsite în uleiurile din nuci și măsline, precum și din pește. Totuși, el avertizează, de asemenea: „Rezultatele cercetărilor noastre nu înseamnă că cantități mari de grăsimi precum untul, carnea procesată, băuturile răcoritoare, deserturile dulci sau mâncarea rapidă sunt sănătoase”.
Într-un grup de 7447 de femei cu vârste cuprinse între 60 și 80 de ani și bărbați cu vârste cuprinse între 55 și 80 de ani, el a stabilit ce este sănătos și ce nu cântărește. Participanții la studiu au avut diabet de tip 2 sau au avut trei sau mai mulți factori de risc cardiovascular (de exemplu fumatul, tensiunea arterială crescută, tulburările metabolice, obezitatea, sindromul metabolic, exerciții fizice mici, concentrație mare de acid uric). Oamenii au fost observați în medie 4,8 ani și împărțiți în trei grupe: grupul mediteranean 1 - ulei de măsline suplimentar, care a fost folosit și pentru gătit, altfel nu există restricții asupra cantității de calorii; Grupa de nuci 2 - Dieta mediteraneană cu cel puțin 30 de grame de nuci zilnic, fără reducere de calorii; Grupa 3 cu conținut scăzut de grăsimi - dietă cu conținut scăzut de grăsimi, așa cum sa recomandat anterior pentru a evita obezitatea și bolile cardiovasculare.
Acest lucru a însemnat că participanții la studiu din grupul 1 au consumat aproximativ 42%, în grupul 2 puțin peste 42% și în grupul 3 puțin mai mult de 37% din caloriile zilnice din grăsimi. La sfârșitul perioadei de observare, cei care au urmat dieta mediteraneană au pierdut 0,88 kg, cei cu un consum crescut de nuci 0,40 kg și cei cu dieta cu conținut scăzut de grăsimi 0,60 kg. Circumferința taliei a crescut în toate cele trei grupuri: cu 1,2 cm cel mai mult în grupul cu conținut scăzut de grăsimi, în grupul cu ulei de măsline cu 0,85 cm și în grupul cu nuci cu 0,37 cm. Statistic, modificarea circumferinței taliei cu dieta mediteraneană comparativ cu dieta cu conținut scăzut de grăsimi a fost în medie de -0,55 cm (între -1,16 și -0,06 cm), iar în comparație cu dieta cu nuci cu dieta cu conținut scăzut de grăsimi a fost în medie -0,94 cm (între - 1,6 și - 0,27 cm).
Pror explică ce se poate învăța din aceste rezultate. Dr. Dariush Mozaffarian, Universitatea Tufts, Boston: „Concentrarea pe reducerea grăsimilor pentru prevenirea bolilor de inimă a fost greșită. A trecut cu vederea diferitele efecte ale acizilor grași specifici și prioritizarea aportului caloric pentru a preveni creșterea în greutate ignoră cele fiziologice. Efectele diferitelor alimente. " Și el avertizează: „Trebuie să renunțăm în cele din urmă la mitul potrivit căruia produsele cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut scăzut de calorii duc de fapt la o greutate mai mică ... Ar trebui să forțăm producătorii de alimente, comercianții cu amănuntul și restaurantele să introducă produse cu conținut scăzut de grăsimi, cu beneficii pentru sănătate dubioase, care sunt puternic publicitate pentru a înlocui grăsimile vegetale sănătoase. "
Sfatul său: „Noile descoperiri științifice sugerează recomandarea de a consuma calorii cu fructe, nuci, legume, fasole, pește, uleiuri vegetale și produse din cereale integrale și mai puțin cu alimente procesate cu o proporție mare de amidon, zahăr, sare sau grăsimi trans”.