Grăsime ca parte a blogului de dietă Quäse
Unii cred că grăsimea te îngrașă și se scapă în mod voluntar. Alții cred că mâncărurile preparate fără grăsime nu prea au un gust bun. Următorii, la rândul lor, sunt siguri că doar o anumită grăsime este cea mai bună. După cum puteți vedea, opiniile diferă foarte mult atunci când vine vorba de grăsimi. Vrem să aruncăm lumină asupra întunericului și să vă prezentăm diferitele forme de grăsimi. Dar un lucru este cert: grăsimea este o componentă a unei diete echilibrate și variate!
Câteva elemente de bază: CUM COMPOZIȚIA GRASIMILOR?
O moleculă de grăsime (de asemenea: trigliceridă) constă din glicerină sau glicerol și trei acizi grași. Acizii grași singuri determină calitatea unei grăsimi. Diferite tipuri de acizi grași au fiecare funcții diferite și sunt sortate în consecință. În funcție de numărul de legături duble prezente în molecula de grăsime, aceasta este împărțită în trei grupe mari: acizi grași saturați, mononesaturați și polinesaturați. Vorbim despre un acid gras nesaturat de îndată ce există cel puțin o legătură dublă.
FIECARE ALIMENT GRASESC CONȚINE UN MIXT DE ACID GRAS
Alimentele grase conțin un amestec colorat de acizi grași, astfel încât nu este posibil să se omită în mod constant un grup. În schimb, aproape fiecare grăsime alimentară naturală are un acid gras specific, care este remarcabil de abundent. Cu alte cuvinte: există un fel de amprentă pentru fiecare grăsime dietetică, care se numește „tipar de acizi grași”.
UNI ACIDI GRASI CARE CORPUL NU SE POT FACE
Există acizi grași pe care organismul nostru nu îi poate produce singuri și, prin urmare, trebuie luați prin alimente. Acesta este grupul de acizi grași polinesaturați, care conțin mai multe duble legături. Acizii grași nesaturați îi includ pe cei acum cunoscuți acizi grasi omega-3De asemenea Acizi grași omega-6.
Ca supliment: acizii grași Omega-9 sunt acizi grași mononesaturați pe care organismul nostru îi poate produce singuri.
CARE ACIZI GRASI SUNT ÎN CARE ALIMENTE?
După cum sa menționat deja, fiecare grăsime comestibilă conține un amestec divers de acizi grași. Drept urmare, consumăm de obicei acizi grași saturați și nesaturați imediat ce consumăm grăsimi. Dar unde fac ce acizi grași apar?
ACIZI GRASI SATURATI
Grăsime din lapte, conținute în brânză grasă, smântână, unt etc. A. produse lactate bogate în grăsimi, furnizează în mod natural predominant grăsime saturată. Uleiul de cocos și uleiul de sâmburi de palmier sunt cei mai cunoscuți reprezentanți de origine vegetală pentru acizii grași saturați.
Datorită proceselor industriale de fabricație, grăsimile pot fi întărite chimic, astfel încât grăsimile lichide sau uleiurile să poată fi transformate în grăsimi răspândibile, de exemplu. Acest lucru creează acizi grași saturați. În acest moment sunt așa-numitele Acizi grași trans menționate, care se încadrează în categoria acizilor grași nesaturați și z. B. poate apărea prin procesul de întărire industrială.
ACIZI GRASI MONOUNSATURATI
Acizi grași mononesaturați se găsesc în uleiul de măsline și rapiță, nuci, migdale sau avocado, de exemplu. Nucile și migdalele sunt o gustare ideală între mese și uleiul de măsline sau de rapiță merge bine cu o salată. Untura sau carnea și cârnații cu o proporție semnificativă de grăsimi furnizează, de asemenea, acizi grași omega-9. Ce ziceți, de exemplu, de guacamole ca unt sau bastoane Quäse și legume crude cu salată de roșii, ton și guacamole?
ACIZI GRASI POLIUNSATURATI
Să ajungem la acizi grași polinesaturați: Acizii grași omega-3 sunt de obicei mult mai populari decât acizii grași omega-6. Sursele de aprovizionare cu acizi grași omega-3 sunt relativ clare. Pe lângă clasicul ulei de in sau semințe de in, semințele de chia și uleiul de chia sunt acum bine cunoscute. Peștii grași, cum ar fi heringul, somonul și macroul, sunt alți clasici ai omega-3.
Pe lângă acizii grași omega-3, nucile oferă proporțional mai mulți acizi grași omega-6. Practic, este mult mai ușor să luați acizi grași omega-6. Floarea soarelui, semințele de dovleac, șofranul, soia, grâul sau uleiul de germeni de porumb sunt surse clasice de aprovizionare. Același lucru se aplică, desigur, și semințelor de floarea soarelui și de dovleac, soia și cerealelor. Veți găsi somon și nuci combinate în salata Quäse-Salmon-Salmon. Se recomandă un raport de 1: 5 pentru acizii grași omega-3 și omega-6 ca parte a unei diete echilibrate.
MĂSURI PENTRU O VARIANȚĂ DE ADMISIE DE GRASE
Primul pas ar fi o schimbare a uleiului în bucătărie - departe de uleiul de floarea-soarelui folosit frecvent și spre ulei de rapiță și măsline. Ceea ce este potrivit uleiul respectiv în ceea ce privește tehnologia bucătăriei este scris direct pe produs. Deoarece diferite calități de ulei de gătit sunt disponibile comercial, recomandările generale sunt dificile.
Consumul mai frecvent de ulei de in sau semințe de in sau semințe de chia sau ulei ajută la obținerea unui raport mai bun de acizi grași. Pericol: Uleiul de in și chia sunt rezervate pentru preparatele reci, cum ar fi B. cu quark consistent, în sos de salată sau în shake-uri din produse lactate și fructe!
Mai mulți pești (grași) cresc, de asemenea, valoarea conținutului de omega-3. Pe lângă clasicul file prăjit, salatele cu pește afumat sau la grătar, salata de hering sau tartine pe bază de pește pot fi o opțiune.
Depozitarea optimă
Grăsimile și uleiurile ar trebui ideal sigilate și depozitate în întuneric. Uleiurile aparțin sticlelor întunecate. Perioada de valabilitate a uleiurilor și grăsimilor tinde să fie mai lungă atunci când este depozitată într-un loc răcoros. Congelarea sporește efectul și este deosebit de benefic pentru uleiurile care au în mod natural o perioadă de valabilitate mai scurtă.
Concluzie
Totul este în amestec. Nici fiecare gust al unei grăsimi sau uleiuri nu se potrivește cu fiecare fel de mâncare și nici toate uleiurile sau grăsimile nu pot fi utilizate în fiecare scop în bucătărie. Din fericire, tot ce putem face este să luăm rândurile cu înțelepciune. Deci, rămâne interesant pe farfurie și pe limbă pe termen lung. Doar acizii grași trans trebuie reduși la minimum.