Grăsime de porc 2

Grăsime de porc [2]

[697] Grăsime de porc. La porcul îngrășat există un depozit gros de grăsime sub piele, slănina; există, de asemenea, depozite grase în cavitatea abdominală, în plasă, pe rinichi etc.

grăsime

În timp ce slănina în stare proaspătă sau afumată este utilizată aproape exclusiv ca hrană, această din urmă grăsime, odată ce s-a topit din grâu, este adesea folosită în alte scopuri și, ca untură de porc, formează un produs comercial important. Se folosește pentru a afișa unguente, pomade și săpunuri de toaletă și pentru a murdări lucrările din piele; în America este și material pentru fabricarea stearinei. În timp ce în țara noastră untura este topită exclusiv pe foc deschis, în marile abatoare de porc din America de Nord, topirea se face adesea cu abur aburit de la 110 la 115 ° C. respectiv. Grăsimea de porc are o consistență granulată, asemănătoare unguentului, alb pur și are un gust plăcut; în aer devine galben și rânced destul de repede. Se compune din gliceride ale acidului lauric, acidului miristic, acidului palmitic și acidului oleic, precum și din cantități mici de acid linoleic și poate și de acid linolenic. Grăsimea de porc topită se solidifică foarte lent și durează mult timp pentru a-și recâștiga capacitatea naturală. ? Numărul său de saponificare este de 195,2 până la 196,2, numărul de iod 53 76,9.

Prin întâlnirea cu untură de porc cristalină, aceasta poate fi separată în untură de stearină și untură de porc (lardoil). Untura proaspătă este utilizată în producția de grăsime comestibilă; Uleiurile rânce sunt utilizate pe scară largă în fabricarea săpunului în Statele Unite.

Literatură: [1] Lewkowitsch, Chemische Technologie und Analyze der Oele, Fette und Wachse, Vol. 2, S. 353, Braunschweig 1905. ? [2] Deite, Handbuch der Seifenfabrikation, ediția a 3-a, Vol. 1, p. 99, Berlin 1906. ? [3] Hefter, Technologie der Fette und Oele, Berlin 1909.