Grăsime Farmacia dvs. oferă informații despre nutriție

Purtători de arome și arome

Pentru oameni, grăsimile sunt, pe de o parte, furnizori de energie și, pe de altă parte, purtători de arome și arome. Acest lucru explică de ce ne plac în special alimentele grase. Cu toate acestea, grăsimile conțin de două ori mai multe calorii decât carbohidrații sau proteinele și, prin urmare, ar trebui consumate cu moderare. De altfel, nu puteți face fără grăsime în întregime: organismul poate absorbi vitaminele liposolubile A, D, E și K numai cu ajutorul grăsimilor. Acizii grași esențiali sunt importanți pentru procesele vitale ale corpului.

Grăsimile sunt produse solide până la lichide, animale, vegetale sau sintetice care constau în principal din amestecuri de gliceride ale acizilor grași. Dintre toți macronutrienții, grăsimea are cea mai mare putere calorică. Alimentele grase sunt bogate în calorii, chiar și în cantități mici.

Rolurile de grăsime din corpul nostru

Grăsimea are o serie de funcții importante în corpul nostru:

alimentare electrică
Stocare a energiei
Transportați vitaminele liposolubile, precum și aromele și aromele
Bloc constructiv al celulelor și al țesutului nervos
Protecție termică și căptușeală de protecție pentru organele interne

Tipuri de grăsimi

Se face distincția între grăsimi:

în grăsimi solide și lichide în funcție de starea lor
în funcție de originea lor în grăsimi vegetale, animale și sintetice
în funcție de lungimea lanțului în lanț mediu, scurt sau lung
după tipul de legături în saturate sau nesaturate
în funcție de necesitatea aportului alimentar în esențiale sau neesențiale

Grăsimea ingerată cu alimente constă în principal din Trigliceride.

Grăsimi solide și lichide

Grăsimi solide sunt predominant acizi grași saturați. Acizii grași mononesaturați sau polinesaturați se găsesc adesea în grăsimi lichide, așa-numitele uleiuri grase. Uleiurile grase se împart în:

uleiuri nesecate
uleiuri semi-uscate
uleiuri uscate

De exemplu, uleiul de măsline nu se usucă, în timp ce uleiul de in se usucă.

Cu cât acizii grași legați sunt mai nesaturați, cu atât este mai pronunțată capacitatea de uscare. Caracterul nesaturat poate fi redus într-o măsură mai mare sau mai mică prin hidrogenare, astfel încât uleiurile grase sunt transformate în grăsimi solide.

Grăsimi animale, vegetale și sintetice

Grăsimi naturale sunt componente ale celulelor animale și vegetale. Se obțin în principal prin topire, presare și extragere. Grăsimile vegetale sunt v. A. conținute în semințe și nuci. Grăsimile animale se găsesc în țesutul gras al animalelor și în lapte.

Margarina este una dintre grăsimi emulsionate. Se face prin emulsionarea uleiurilor vegetale, a grăsimilor vegetale și a grăsimilor hidrogenate. Grăsimi sintetice nu joacă un rol în nutriție.

Acizi grași saturați și nesaturați

În funcție de structura lor, acizii grași pot fi împărțiți în:

grăsime saturată
acizi grași mononesaturați
Acizi grași polinesaturați

Alimentele de origine animală precum untul, smântâna, carnea sau cârnații conțin v. A. grăsime saturată.

Acizi grași nesaturați pe de altă parte, sunt din ce în ce mai conținute în uleiurile vegetale. Peștii de mare, cum ar fi somonul, heringul și macroul, conțin, de asemenea, acizi grași omega-3 nesaturați deosebit de valoroși.

Acizii grași nesaturați sunt, de asemenea, cunoscuți sub numele de grăsimi bune, deoarece sunt necesari organismului nostru ca etapă preliminară pentru formarea substanțelor vitale. Sunt importante pentru procesele inflamatorii și reglarea coagulării sângelui.

Acizi grași trans apar în timpul prelucrării industriale sau întăririi chimice a grăsimilor și uleiurilor. De exemplu, grăsimile hidrogenate sunt conținute în:

Acizii grași trans sunt considerați nesănătoși pentru oameni.

Grăsimi esențiale

Anumiți acizi grași nesaturați pe care organismul nu îi poate produce singuri sunt esențiali. Acestea includ Acid linoleic, și asta Acizi grași omega-6 se numește și Acid alfa linolenic, așa-numitul acid gras omega-3. Acestea trebuie luate prin mâncare. Deoarece acizii grași esențiali pot fi găsiți în plante, alge și plancton, este logic să aveți în meniu uleiuri vegetale și pești grași cu apă rece, ca să spunem așa pește de mare. Acizii grași omega-3 în special sunt importanți pentru performanța noastră mentală și pentru ochii noștri.

Femeile însărcinate ai nevoie de acești acizi grași nesaturați în special pentru dezvoltarea creierului copilului tău.

Grăsime din meniu: recomandări

Cu un conținut de energie de 9,3 kcal/g, grăsimile sunt cel mai important depozit de energie pentru oameni. Aportul de grăsime prin alimente:

nu trebuie să depășească 30% din energia totală
dintre care cel puțin 20% ar trebui să fie grăsimi vegetale

Obiceiurile alimentare din Germania arată că de două ori mai multă grăsime este absorbită prin alimente decât este necesar. Grăsimile „ascunse” pot fi găsite în:

carne și cârnați
Brânză și sosuri
Ciocolată și produse de patiserie

Aceste alimente trebuie consumate numai în cantități mici.

Deja știam?

Grăsimile se găsesc și în fructe și legume. Avocado este o sursă naturală de grăsimi de înaltă calitate.

Consecințele consumului crescut de grăsimi

Oricine mănâncă permanent prea grăsime riscă să se îngrașe. Potrivit Societății Germane de Nutriție, 59% dintre bărbați și 37% dintre toate femeile din Germania sunt supraponderali. Probabilitatea de a fi supraponderal crește odată cu înaintarea în vârstă. 74,2% dintre bărbați sunt supraponderali la sfârșitul vieții lor profesionale, în timp ce proporția femeilor din aceeași grupă de vârstă este de numai 56,3%. Fiecare a 6-a persoană este chiar obeză. Aceasta plasează Germania peste media europeană.

Acizii grași saturați și grăsimile trans cresc, în special, nivelul colesterolului și al trigliceridelor din sânge. Hipercolesterolemia și hipertrigliceridemia favorizează arterioscleroza. În cele din urmă, arterele blocate pot duce la un atac de cord sau accident vascular cerebral.

Acizii grași polinesaturați, cum ar fi acizii grași omega-3, pe de altă parte, scad trigliceridele și astfel contracarează arterioscleroza.

Consecințele unui aport prea mic de grăsimi

Oricine renunță complet la grăsime își dăunează și corpului. Acest lucru depinde în principal de acizii grași esențiali. Deoarece vitaminele liposolubile necesită absorbția grăsimilor de către organism. Cei care nu consumă grăsimi vor suferi în mod inevitabil de un deficit de vitamine. De asemenea, vine la:

tulburări neurologice și abilități de învățare afectate
Întârzierea creșterii și căderea părului
sistemul imunitar slab și scăderea vindecării rănilor
Afectarea rinichilor și a ficatului
scăderea vederii
infertilitate

Totul depinde de grăsimile potrivite. Folosiți mai degrabă grăsimi vegetale decât animale. Acordați atenție aportului de acizi grași omega-3 și omega-6. Mai bine să gătești decât să prăjești. Semințele și nucile sunt permise.

Paginile noastre sunt doar pentru informarea dvs. și nu înlocuiesc diagnosticul și tratamentul de către medic.

Pentru informații despre riscuri și reacții adverse, citiți prospectul și adresați-vă medicului dumneavoastră sau farmacistului.

În ciuda unei cercetări atente și a utilizării unor surse sigure, uneori erorile se pot strecura în textele noastre. Ajutați-ne să ne îmbunătățim. Trimiteți informații la: [email protected].

Începând cu: 17 ianuarie 2020

Din motive de lizibilitate mai bună, forma masculină este utilizată în text pentru numele personale. Este de la sine înțeles însă că informațiile se referă la membrii ambelor sexe.