Grăsime în lapte; Grup de lucru pentru cercetare nutrițională
Instrumente personalizate
Element Acțiuni
Grăsimea este un nutrient important alături de proteine și carbohidrați. În vremuri de foame, oamenii erau fericiți de fiecare ochi de grăsime. Astăzi, acest nutrient este considerat critic și alimentele cu conținut scăzut de grăsimi sunt adesea recomandate pentru a preveni sau reduce obezitatea. Acest lucru se aplică în special grăsimilor cu acizi grași saturați precum untura sau seu, dar și grăsimilor vegetale hidrogenate și grăsimilor de cocos.
Lapte gras, lapte cu conținut scăzut de grăsimi
Grăsimea din lapte este adesea echivalată cu grăsimea corporală a animalelor și este devalorizată datorită conținutului său de acizi grași saturați. DGE recomandă chiar și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi pentru mesele școlare. Dar acest lucru este controversat. Obezitatea cu siguranță nu provine din grăsimi din lapte, ci din prea multe dulciuri, mese gata etc. Aceste produse ar trebui restricționate.
Grăsimea din lapte are alți acizi grași
Grăsimea din lapte conține 40% acizi grași saturați cu lanț lung, dar în unele cazuri, altele decât untura și seu, și anume 3,5% acid lauric și 10,5% acid miristic cu 12 și respectiv 14 atomi de carbon. În caz contrar, acestea apar doar în mod semnificativ în grăsimea de nucă de cocos și palmier. Cei mai comuni acizi grași saturați acidul palmitic și stearic sunt de ex. mai mică decât în uleiul de palmier utilizat pe scară largă. Grăsimea din lapte conține, de asemenea, 10% acizi grași cu lanț mediu și scurt, care sunt considerați a fi deosebit de bine tolerați și de ex. poate crește nivelul colesterolului HDL pozitiv din sânge.
Hrana pentru animale este esențială pentru calitatea grăsimilor
Conținutul de acizi grași saturați depinde de hrana vacilor. Pășunatul sau furajele verzi îmbunătățesc spectrul de acizi grași către acizi grași nesaturați, cum ar fi acidul linoleic și oleic. Prin urmare, calitatea untului, a smântânii sau a untului clarificat este legată de tipul de hrană pentru animale. Fiecare consumator poate recunoaște acest lucru prin răspândirea și culoarea galbenă. Trebuie să aveți grijă la culoare, cu untul convențional este adesea produs sintetic cu ß-caroten. S-carotenul este o componentă naturală a furajelor verzi. În agricultura biodinamică și ecologică, pășunatul este obligatoriu pentru vaci. În agricultura convențională, vacile sunt hrănite cu mult concentrat bogat în proteine și siloz, ceea ce duce la mai mulți acizi grași saturați în lapte.