Grăsimea din lapte - fapte interesante despre grăsimea din lapte

Laptele de vacă este un lichid cu peste 87% apă. De asemenea, conține proteine, carbohidrați, vitamine, oligoelemente și grăsimi. Cât costă Grăsime din lapte conținut în laptele de vacă depinde de diverși factori. Pe de o parte, se datorează modul în care laptele a fost procesat. Dar depinde și de modul în care a fost hrănită vaca, unde locuiește vaca și cât de vârstă are vaca.

Apropo, atunci când laptele iese din uger, conținutul său de grăsime este foarte diferit. Laptele de vacă care se obține la începutul mulsului conține doar aproximativ 2,5% grăsime, în timp ce laptele care este scos din uger la sfârșit conține până la 10% grăsime din lapte. Prin amestecarea și turnarea lichidului, care a fost obținut de la mai multe vaci, se obține valoarea medie a laptelui crud cu un conținut de grăsime de aproximativ 4%.

Ce este grăsimea din lapte?

Grăsimea din lapte este alcătuită din multe globule mici care plutesc în lichidul apos. Fiecare picătură de grăsime este înconjurată de o coajă formată din particule moleculare. Aceste particule moleculare pot interacționa atât cu apa, cât și cu grăsimile. Acest lucru le oferă posibilitatea să se țină de globulele grase și să înoate în apă în același timp. Ele formează legătura dintre picăturile individuale de grăsime din lapte.

Dacă stratul molecular din jurul particulelor de grăsime este distrus, grăsimea din lapte înoată în sus și se așează sub formă de ochi grași. Pentru a preveni acest lucru și pentru a preveni ca un strat nedorit de cremă să se așeze pe laptele de băut, acesta se omogenizează înainte de a fi vândut în supermarket. Aceasta înseamnă că diametrul mic al globulelor de grăsime de 1 până la 5 µm este redus și mai mult. După tratament, o particulă de grăsime are doar un diametru de 0,5-0,8 um.

Compoziția de grăsime din lapte

Grăsimea din lapte este formată din trigliceride, care conțin diferiți acizi grași. Acizii grași cu lanț mediu și cu lanț scurt ocupă cea mai mare parte. Mai presus de toate acidul butiric.

Alți acizi grași notabili conținuți în grăsimea din lapte ar fi acidul miristic, acidul stearic, acidul palmitic și acidul oleic. Pe lângă trigliceride, grăsimea din lapte conține și un procent mic de digliceride și acizi grași liberi.

Nu trebuie uitate vitaminele liposolubile pe care le are de oferit grăsimea din lapte. Acestea includ vitaminele A, D, E și K.

Câtă grăsime conține ce lapte?

În funcție de la ce animal se obține laptele de băut, conținutul de grăsime este diferit:

Laptele de bivolă are un conținut mediu de grăsimi 8 la sută în vârf.
Este urmat de laptele de oaie, care are un conținut de grăsime de 6 la sută atins.
Laptele de vacă este de aprox 4 la sută Procent de grăsime la mijloc.
Laptele de capră are la fel de multă grăsime cu un conținut de 4 la sută pe.
Iar laptele iapei este cel mai sărac în grăsimi. Laptele de cal are doar 2 la sută gras.

În cazul înlocuitorilor de lapte pe bază de plante, laptele de cocos/băutura de cocos are cel mai mare conținut de grăsime, cu 21%. Băutura de soia/laptele de soia are 2% grăsimi, în timp ce băutura de migdale/laptele de migdale și băutura de orez/laptele de orez au aproximativ 1% grăsime.

Dacă îți cumperi laptele de vacă din supermarket, nu trebuie să fii mulțumit de conținutul de grăsime de peste 4 la sută. Pentru consumatorii conștienți de linie, laptele de vacă este degresat înainte de a fi vândut:

Poate fi lângă lapte integral, care, de altfel, cel puțin 3,5 la sută Trebuie să conțină grăsime,
un lapte cu conținut scăzut de grăsimi cu un conținut de grăsime între 1,5 și 1,8 la sută pot fi dobândite.
Și va fi laptele degresat sau degresat cu până la 0,5 la sută Procentul de grăsime oferit.

Grăsimea din lapte este sănătoasă?

Există mulți oameni care nu pot tolera laptele la vârsta adultă. În majoritatea cazurilor, acest lucru se datorează intoleranței la lactoză (vezi intoleranța la lapte). În cazuri rare, există și o alergie la anumite proteine conținute în lapte (vezi alergia la proteinele din lapte). În ambele cazuri, medicul poate afla prin teste adecvate și poate sugera o dietă adecvată.

Dar dacă poți tolera laptele, te poți bucura de el. Deoarece grăsimea din lapte nu este nesănătoasă, așa cum s-a presupus greșit mulți ani. Dimpotrivă: acidul butiric, de exemplu, protejează celulele colonului, acidul capric poate avea proprietăți antivirale și acidul lauric are proprietăți antibacteriene.

Grăsimea din lapte conține vitamine și, printre altele, acizi grași nesaturați. Grăsimea din lapte poate proteja, de asemenea, împotriva arteriosclerozei și poate preveni bolile cardiovasculare. Ca și în cazul a tot ceea ce este bun și are un gust delicios, trebuie doar să fii atent să nu treci peste bord. Consumul de lapte cu măsură este sănătos; consumul de lapte în cantități mari nu este.