Grăsimea nu face grăsime Pierde în greutate, nutriție, arderea grăsimilor, fitness, nutriție sportivă
Acest lucru este confirmat și de statisticile din SUA. În ciuda scăderii consumului de grăsimi, americanii s-au îngrășat în continuare. Deci, grăsimea nu este probabil de vină doar pentru dilema supraponderală. Teza că grăsimea îngrașă a fost infirmată de studii de ceva timp.
În urmă cu un an, titlul „MĂNĂCĂ UNTUL” a apărut chiar pe coperta revistei TIME
Mitul grăsimii „rele”
În primul rând, echilibrul caloric determină dacă ne îngrășăm sau pierdem în greutate, dar acesta este un subiect diferit, deoarece această postare se referă la „grăsimea” macronutrienților. O concepție greșită este că grăsimea este nesănătoasă. Colesterolul rău, în special, ar crește nivelul lipidelor din sânge. Din păcate, acest mit este încă răspândit și probabil că nu va fi alungat din capul oamenilor în curând
Un alt motiv pentru care există încă margarină dietetică pe piață. Eu însumi am crescut în anti-unt și „trăiesc margarina”. Deodată nu mai era unt în frigider, ci margarină dietetică. Pâinea și untul au devenit brusc pâine cu margarină și de la o zi la alta a fost un adevărat „factor de sănătate”. Studiile au arătat recent că nivelul colesterolului nostru nu este influențat de colesterolul din dieta noastră. Uneori există și alte motive pe care nu vreau să le explic aici. Un motiv - și probabil cel mai important - este factorul genetic. Cu toate acestea, colesterolul LDL și HDL poate fi influențat pozitiv de o dietă adecvată și este, de asemenea, un precursor al hormonilor steroizi importanți. Faptul că acest lucru nu a ajuns încă în preajma tuturor medicilor se datorează parțial faptului că industria farmaceutică câștigă milioane în fiecare an din agenți care scad colesterolul. Faptul că grăsimile cu 9kcal/g au mai mult de două ori mai multe calorii decât proteinele sau carbohidrații nu poate fi respins. Înapoi la grăsimi! Ce acizi grași există și care este sarcina lor
Acizi grași saturațiВ
Mai întâi vreau să menționez acizii grași saturați, care sunt adesea vinovați, deși au rațiunea lor de a fi la fel de mult ca acizii grași mononesaturați și polinesaturați. La fel ca în cazul multor lucruri, „suma corectă o face”. Acizii grași saturați nu sunt esențiali, ceea ce înseamnă că organismul nostru este capabil să-i sintetizeze el însuși. Deci nu suntem dependenți de o aprovizionare externă. Grăsimile saturate au fost întotdeauna condamnate greșit ca agenți cauzatori de boli. Grăsimile saturate se găsesc în principal în produsele de origine animală și sunt în principal responsabile de furnizarea de energie
Ca excepție vegetală printre grăsimile saturate, nuca de cocos se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare. Pe bună dreptate - deoarece uleiul de cocos organic, presat la rece și virgin are multe efecte pozitive. Acidul lauric pe care îl conține are proprietăți antibacteriene și întărește sistemul imunitar. Cu toate acestea, datorită consumului ridicat de carne, cârnați și brânză, în zilele noastre se consumă prea mulți acizi grași saturați, ceea ce are un efect negativ asupra raportului dintre acizii grași unul față de celălalt. În mod ideal, acizii grași saturați ar trebui să reprezinte aproximativ 25-33% din cantitatea totală de grăsimi consumate
Acizi grași mononesaturați
Următorul acid gras este mononesaturat și cel mai important reprezentant al acestuia este acidul oleic. Efectele pozitive pe care le are asupra sănătății noastre au fost asociate cu dieta mediteraneană de mai multe ori în trecut. Un alt motiv pentru care nu-mi place cuvântul dietă devine clar aici. Pentru că asta ar însemna că toți oamenii care trăiesc în regiunea mediteraneană și consumă mult ulei de măsline au o dietă pentru întreaga lor viață
Uleiul de măsline este bogat în acizi grași mononesaturați și oferă o varietate de efecte pozitive. Una dintre cele mai importante este că are capacitatea de a reduce colesterolul LDL și de a crește colesterolul HDL. Într-un sens mai larg, acidul oleic este important pentru sănătatea noastră vasculară și, prin urmare, poate oferi protecție preventivă împotriva accidentelor vasculare cerebrale și a atacurilor de cord. Acidul oleic poate reduce tensiunea arterială și poate întări sistemul nostru imunitar. Alți furnizori importanți ai acestui acid gras sunt avocado, migdale, ulei de rapiță și alune, pentru a numi doar câțiva. Cantitatea totală ar trebui să reprezinte aproximativ 1/3 din cantitatea totală de grăsime consumată. Persoanele care au avut deja un atac de cord sau un accident vascular cerebral pot crește această cantitate cu până la 50%
Acizi grași polinesaturați
În sfârșit, vreau să menționez acizii grași polinesaturați, dintre care există două subgrupuri. Și anume acizii grași omega-3 și omega-6, cunoscuți și sub denumirea de acid alfa linolenic și acid linoleic. Acești acizi grași esențiali sunt elemente importante ale membranei celulare și trebuie preluați prin alimente. Acidul alfa linolenic (omega-3) se găsește în alimente vegetale precum semințe de in, ulei de in, nuci, cânepă sau semințe de chia. Conversia acidului alfa linolenic în DHA și EPA creează forma biologic activă a acizilor grași polinesaturați. În mod direct, DHA (acid docosahexaenoic) și EPA (acid eicosapentaic) apar în cantități mai mari numai la peștii de mare grași, cum ar fi somonul, macroul și heringul
Recomand cel puțin una sau două feluri de mâncare cu pește de mare gras pe săptămână. Din păcate, trăim într-o zonă cu deficit de omega-3 și o zonă cu surplus de omega-6. Dar mai multe despre asta într-o clipă. Deoarece celălalt acid gras polinesaturat Omega-6 este, după cum sa menționat deja, trecut cu vederea și schimbă puternic raportul în favoarea acidului linoleic. Acest lucru are o serie de efecte negative. Pe de o parte, sinteza acidului alfa linolenic în DHA și EPA este prevenită, deoarece omega-3 și omega-6 revendică aceeași enzimă pentru a conduce conversia înainte. Acidul arahidonic, care promovează inflamația în organism, provine din acidul linoleic. Majoritatea oamenilor au un exces de acid arahidonic în organism și, prin urmare, sunt expuși proceselor inflamatorii cronice
În mod ideal, raportul omega-6 la omega-3 ar trebui să fie de 2: 1 la 3: 1. Din păcate, în această țară acest raport este între 10: 1 și aproape 20: 1. Unul dintre motivele acestui fapt este consumul ridicat de produse din cereale precum pâinea, pastele sau produsele de patiserie dulci. În plus, uleiuri vegetale precum Uleiul de floarea-soarelui sau de porumb (care este utilizat în mod obișnuit) are cantități considerabile de acid linoleic
Grăsimi transВ
În cele din urmă, trebuie menționate grăsimile trans dăunătoare, care se găsesc adesea în produsele finite și produse de patiserie, cum ar fi cornurile. Din fericire, în ultimii ani (conform industriei) utilizarea acestor grăsimi cu adevărat rele a fost redusă, dar se utilizează în continuare cantități semnificative din acestea. De fapt, aceasta ar trebui să fie fabricată industrial
Grăsimea va fi interzisă cu totul și va dispărea de pe rafturile băcăniei.
Concluzie
Se poate spune că acizii grași naturali nu sunt nici răi, nici buni, dar toți au proprietățile lor pozitive în cantitatea potrivită și în raportul potrivit unul cu altul