Grăsimi alimentare sănătoase și rele -

Grăsimea are o reputație extrem de proastă în societatea noastră. Ne îngrașă și, în cel mai rău caz, poate chiar să ne îmbolnăvească. Dar grăsimea din dietă nu este deloc atât de rea. La urma urmei, trebuie să faci distincție între grăsimile bune și cele rele. În plus, organismul uman are nevoie de grăsimi pentru a efectua multe procese metabolice în organism.

Grăsimile sunt necesare pentru furnizarea de energie, dar și pentru transportul vitaminelor liposolubile conținute în alimente (A, D, E și K). Fără grăsimi, aceste vitamine nu pot fi suficient absorbite (ingerate) în intestin.

Pe lângă carbohidrați, grăsimile sunt cea mai importantă sursă de energie pentru oameni. Acestea sunt formate din substanțele de bază carbon, hidrogen și oxigen. Din punct de vedere pur chimic, grăsimile dietetice interesante constau dintr-o moleculă de glicerină care leagă trei acizi grași, așa-numitele trigliceride.

Există 3 tipuri diferite de grăsimi:

grăsime saturată
acizi grași mononesaturați
Acizi grași polinesaturați

În plus, se face distincția între acizii grași cu lanț scurt, mediu și lung din alimente. Originea grăsimilor joacă, de asemenea, un rol major. Grăsimile animale conțin în general acizi grași saturați, în timp ce sursele de grăsime vegetală conțin mai mulți acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Se aplică regula simplă aici: cu cât un ulei este mai lichid, cu atât conține mai mulți acizi grași nesaturați.

Cu toate acestea, este greșit să presupunem că grăsimile animale constau în principiu doar din acizi grași saturați, așa cum este adesea susținut de unii „experți”. O excepție de la grăsimile vegetale este uleiul de cocos. Cocosul are o proporție foarte mare (peste 90%) de acizi grași saturați (care sunt totuși foarte sănătoși!). Când gătiți, trebuie să vă asigurați că nu supraîncălziți uleiurile polinesaturate, altfel își vor pierde structura și vor fi transformați în acizi grași trans dăunători. Uleiul de cocos, uleiul de arahide sau uleiul de măsline sunt mai potrivite aici, deoarece aceste grăsimi pot fi încălzite la o temperatură ridicată și își păstrează structura.

Dacă nu mănânci grăsimi mult timp, organismul poate produce și el acizi grași. Cu toate acestea, acest lucru este posibil numai pentru acizii grași saturați, motiv pentru care aceștia pot crește în special lipidele din sânge dacă prea mulți dintre aceștia sunt furnizați prin alimente. Acizii grași nesaturați, pe de altă parte, trebuie ingerați prin alimente, motiv pentru care sunt denumiți și acizi grași esențiali (= indispensabili). Acest lucru le face deosebit de importante. Omega-3 și omega-6/acizii grași au o poziție specială în rândul acizilor grași nesaturați. Peștele gras, uleiul de in sau nucile sunt surse foarte bune de grăsimi omega 3.

Dar ce sunt grăsimile bune și ce sunt grăsimile rele?

Acizii grași mononesaturați și polinesaturați sunt de obicei denumiți „grăsimi bune”. Acestea se găsesc în cantități mari în surse vegetale precum nuci, miez și semințe, măsline, avocado și uleiuri vegetale, precum și în pește.

Avantajele „grăsimilor sănătoase”:

contribuie la un metabolism sănătos al grăsimilor
furnizează energie
sunt necesare atunci când se consumă vitamine liposolubile
important pentru echilibrul hormonal (mai ales în formarea testosteronului!)
sunt purtători de aromă atunci când mănâncă
important pentru o varietate de funcții ale corpului

„Grăsimile rele” sunt acizi grași saturați (dar numai dacă mănânci prea mult!), Care sunt conținuți în surse animale precum carne, ouă, brânză, lapte, unt, smântână etc. Acizii grași trans sunt numiți și grăsimi rele. Acești acizi grași sunt creați în timpul încălzirii intense, al prăjirii sau al întăririi artificiale a grăsimilor (cartofi prăjiți, gogoși, chipsuri, tipuri de biscuiți, pizza și înghețată).

Dezavantaje ale „grăsimilor rele”:

sunt preferabil depozitate ca grăsime corporală
sunt responsabili de o mare varietate de boli precum obezitatea și hipertensiunea arterială
poate agrava nivelul lipidelor din sânge
niveluri mai scăzute de colesterol

În rezumat, se poate spune că, din fericire, nu mai sunt „în trecut” toate tipurile de acizi grași sunt demonizate și condamnate. Cercetările îndelungate au arătat că acizii grași nesaturați (simpli și multipli) din surse vegetale și pești sunt vitali pentru organismul uman. Ar trebui să vă asigurați că consumați o anumită cantitate de grăsime în fiecare zi. Raportul dintre acizii grași omega-6 (6-9 g) și acizii grași omega-3 (2-3 g) nu ar trebui să fie prea mult în favoarea acizilor grași omega-6.

Sper că am putut să vă ajut cu articolul. Dacă rămâi blocat sau ai nevoie de ajutor, nu ezita să-mi scrii. Te voi ajuta să-ți atingi obiectivele.