Pulpa de măceș - biologie
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Antibiotice din bacterii
Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine cunoscute
Busolă moleculară pentru alinierea celulelor
Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna
Democrația bibilicilor vultur
Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise
| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor
Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Pulpa de măceș
Pulpa de măceș (de asemenea, Hägenmark (șvabă), Hiefenmark, Hippenmark, Hiftemark sau Hiffenmark (franconiană) sau Buttenmost (elvețiană)) este denumirea tradițională pentru o gem fabricată din șolduri (fructele colective ale trandafirului) și zahăr, în funcție de rețetă, de asemenea cu vin roșu.
Pulpa de măceș a fost un adaos important la meniu, deoarece șoldurile au un conținut ridicat de vitamina C și pot fi încă recoltate iarna. Poate fi folosit ca unt pe pâine, pentru îndulcirea băuturilor și pentru deserturi și produse de patiserie. Pulpa de trandafir este umplutura tradițională a gogoșilor franconieni.
Desemnarea în dreptul alimentar
Conform regulamentului de gem, pulpa de trandafir din UE astăzi trebuie de obicei denumită „gem de trandafir suplimentar”, de fapt doar „gem simplu”. Cu toate acestea, din moment ce pulpa de măceș cu semințe (gem suplimentar) nu este comestibilă, se aplică dispoziția specială care prevede că pulpa de măceș (fără semințe) poate fi denumită „gem suplimentar”. Dacă pulpa de măceșe este produsă în timpul procesului brut (a se vedea numărul de producție 2), s-ar putea ca pulpa de măceș să nu fie desemnată ca un dulceață suplimentară, deoarece materia uscată necesară de 60%, așa cum este prescris în regulamentul de gem, nu este atinsă deoarece apa nu poate fi fiartă).
de fabricație
Există două moduri diferite de a face pulpa de măceș:
1. Pentru producție, măceșii sunt mai întâi gropiți, miezurile (de fapt nuci) se fierb cu puțină apă sau vin și pulpa se lasă să stea câteva ore până la zile cu lichidul cernut. Apoi se fierbe scurt, se strecoară, se amestecă cu zahăr aproximativ unul la unu și, după ce fierbe din nou, se toarnă fierbinte în pahare bine potrivite. Există, de asemenea, variante nefierte, altfel preparate în mod similar, care au o durată de valabilitate mai scurtă.
Deoarece vitamina C este considerată a fi sensibilă la căldură, este prezentă doar în urmele din pulpa de șold de trandafir gătită. Acest tip de producție este obișnuit astăzi; Marile fabrici de gemuri produc în special gem de trandafir în acest fel.
2. Pentru producția tradițională (șvabă) de pulpă de măceșe, măceșele sunt tăiate și apoi depozitate până se înmoaie (aproximativ 5 zile la temperatura camerei de aproximativ 12 ° C); Apoi sunt trecute printr-o sită (fără a fi fierte în prealabil, dar cu adăugarea a cât mai puțină apă posibil) (de obicei prin două site: una mai grosieră pentru îndepărtarea semințelor, una mai fină pentru îndepărtarea firelor de păr). Pulpa brută obținută în acest mod este apoi încălzită la cel puțin 62 ° C, max. Încălzit la 75 ° C. Această pulpă crudă poate fi, de asemenea, amestecată rece cu miere, îndulcită cu zahăr de fructe sau trestie și rafinată cu vin roșu, vin alb, suc de portocale sau suc de mere.
Pulpa crudă de măceș este un gem bogat în vitamina C. Acest tip de producție este folosit și astăzi pentru Auendorfer Hägenmark. Auendorf, o parte a municipiului Bad Ditzenbach, este numită și astăzi Hägenmarkdorf și până la încorporarea sa a fost singurul municipiu din Germania care a avut șolduri în stema sa.
Compoziție, ingrediente
Șoldul a fost întotdeauna considerat o bombă cu vitamina C. Conținutul a 100 g din partea comestibilă a șoldului de trandafir este dat ca 1045 mg de vitamina C. Ca o comparație: lămâia are doar 51 mg de vitamina C în 100 g din porția comestibilă. În plus, un studiu realizat de Universitatea din Jena a constatat abia acum că șoldul de trandafir conține și licopen. Acest lucru protejează celulele de radicalii endogeni agresivi, care la rândul lor pot reduce riscul de cancer, arterioscleroză, tromboză, atac de cord și accident vascular cerebral. În piele se spune că protejează celulele de razele UV dăunătoare și previne astfel arsurile solare.