Grăsimi răspândite - totul pentru unt; Co

Unt și margarină - acestea sunt cele două grăsimi răspândibile fără concurență. Este dificil de spus dacă unul este mai sănătos decât celălalt. Prin urmare, fiecare consumator ar trebui să decidă singur dacă untul sau margarina trebuie puse pe pâine sau în tort.

unt

de fabricație

Grăsimi mixte

Conține grăsimi mixte Lapte și grăsimi vegetale în diferite proporții. Aditivii trebuie să fie etichetați pe ambalaj - în principal pahare de plastic. Se diferențiază:

Untură de grăsime mixtă cu cel puțin 99% grăsime
Grăsime mixtă cu minimum 80% și maximum 90% grăsime
Trei sferturi de grăsime mixtă cu 60-62% grăsime
Grăsimi semi-amestecate 39-41% grăsime
Produse mixte de grăsime: Produse cu un conținut de grăsime de 20-62% care nu sunt produse standard.

Margarina în format unt

Din 1985, consumatorii au fost nevoiți să arunce o privire mai atentă atunci când cumpără unt sau margarină. Cele două grăsimi răspândite nu mai trebuie să difere prin forma lor externă - una dreptunghiulară sau sub formă de sul, cealaltă sub formă de cub pătrat sau con trunchiat într-o ceașcă. Legea modificată de guvern permite și formatul de unt pentru margarină. Eticheta ambalajului și etichetarea singură vor proteja consumatorii de a căuta produsul greșit în viitor.

Zer

Zeama este un produs secundar, și anume lichidul din lapte care rezultă din fabricarea untului. Nu mai are aproape grăsimi, cel mult 1%, dar substanțele nutritive și ingredientele active ale laptelui. Conținutul lor caloric este scăzut. Gustul lor răcoritor este creat de Adăugarea bacteriilor lactice sau la Unt deja cremă acidificată.

Până la 10% apă sau până la 15% lapte degresat sau lapte praf degresat pot fi adăugate la zeama. Fără astfel de aditivi, este oferit sub formă de zeama pură, care este mai groasă și are un gust mai corpolent.

Gradele comerciale

Ordonanța germană privind untul reglementează producția și etichetarea untului. Există două clase de comerț: untul de marcă germană și untul de lapte german. Untul de pământ nu este o clasă comercială, ci numele pentru untul care este produs direct la o fermă. Utilizarea unei denumiri de clasă comercială nu este cerută de lege, ci voluntară. Presupune o anumită calitate care trebuie verificată oficial. În timpul testului, untul este evaluat cu până la 25 de puncte conform următoarelor criterii:

Proprietăți senzoriale (Aspect, gust, miros și textură)
Distribuția apei
Spreadability
Valoarea pH-ului (Gradul de acidificare)

Untul din alte state membre ale UE poate fi vândut în Germania numai sub denumirea de „unt de marcă” numai dacă îndeplinește cerințele Ordonanței germane privind untul.

Unt german de calitate

Untul de marcă germană poate fi făcut numai din smântână pasteurizată dulce sau acră, folosind apă, sare de masă și betacaroten. În cazul untului nesărat, conținutul de apă nu trebuie să depășească 16%. Untul de marcă trebuie să atingă cel puțin patru puncte pentru fiecare criteriu din testul oficial, pentru a fi permis să poarte pe ambalaj vulturul stilizat, marca de calitate cunoscută.

Untul de lapte german

Untul de lapte german trebuie să atingă cel puțin trei puncte pe proprietate în evaluare. Crema de zer sau smântână pot fi, de asemenea, utilizate pentru producerea lor.

sortează

Unt de smântână

Untul de smântână se face din smântână. Crema se amestecă cu bacterii lactice și se lasă să se maturizeze timp de aproximativ 20 de ore. În acest timp, se dezvoltă gustul consistent, proaspăt, tipic al untului. Untul de smântână este foarte popular în Germania. Este marcat în consecință.

Unt de smântână dulce

Acest soi a fost inițial oferit în principal în sudul Germaniei, dar este acum răspândit la nivel național. Este fabricat din smântână proaspătă nedospită (sudul Germaniei: smântână), are un gust blând, cremos și este preferat de bucătarii cu sos, deoarece nu floculează atunci când este încălzit și se leagă bine. Acest unt trebuie să fie etichetat ca „unt cu smântână dulce”.

Preparate din unt

Preparatele de unt sau specialitățile de unt sunt amestecuri de unt cu ingrediente aromate, cum ar fi ierburi, condimente, usturoi, somon, hamsii, nuci, miere, ciocolată și fructe. Puteți rotunji și rafina un fel de mâncare. Ingredientele utilizate trebuie să fie marcate clar pe ambalaj.

Unt semi-gras

Untul semi-gras este un produs modern realizat din unt sau smântână care satisface dorințele consumatorilor pentru un coc cu unt cu conținut scăzut de calorii. Untul semi-gras conține doar 39-41% grăsimi din lapte, dar 52-57% apă. Gelatina este adesea adăugată pentru a lega apa, iar adăugarea de sare de masă întărește gustul. Datorită conținutului ridicat de apă, laptele pe jumătate de grăsime este recomandat în principal pentru preparatele reci. Ambalajul trebuie să conțină mențiunea: „Nu este potrivit pentru coacere și prăjire”.

Unt ușor acidificat

Untul ușor acidificat este creat prin adăugarea de bacterii lactice și, eventual, concentrat de acid lactic sau acid lactic (E270). Faptul că nu există maturare accelerează procesul de fabricație. Gustul acestui unt este ușor acru, dar nu la fel de rotunjit ca untul de smântână matură.

Unt sărat

Untul sărat este de obicei un unt de smântână dulce care a fost sărat ușor din motive gustative. Dacă conține mai mult de 0,1% sare de masă, trebuie introdusă pe piață cu adăugarea de „sărată”.

Grăsime de unt

Grăsimea de unt, numită și unt clarificat sau unt topit, este ceea ce se numește în mod obișnuit unt clarificat sau rafinat. Untul se topește și se eliberează de orice lichid și proteine rămase. Ceea ce rămâne este grăsimea pură, care - spre deosebire de unt - poate fi încălzită foarte mult. Este potrivit pentru prăjire, prăjire, coacere și gătit, deoarece nu stropesc și proteinele nu pot arde. Grăsimea de unt poate fi păstrată săptămâni întregi fără refrigerare și chiar ani de zile când este refrigerată. Este oferit mai ieftin decât materia primă, untul, deoarece este subvenționat de Uniunea Europeană.

Untul este încă unul dintre cele mai populare tartine.

Ce spune pachetul cu unt?

Untul trebuie să vorbească, de asemenea, o limbă clară pe ambalaj și să conțină următoarele informații în întregime, clar vizibile și ușor de citit:

Clasa comercială (descrierea vânzărilor)
Tipul de unt și conținutul de grăsime
Numele și adresa producătorului sau vânzătorului
Marca UE de sănătate
Lista ingredientelor
Cel mai bun înainte de întâlnire
Marcă de calitate pentru untul de marcă germană cu amprenta „Produse de marcă testate în Germania”
Capacitate în grame
Cel mai bun înainte de întâlnire
În cazul untului de marcă, sunt date și detaliile organismului de inspecție și referința la statul federal care a efectuat controlul oficial al calității

margarină

Foamea și războiul au predominat când acum peste 150 de ani a fost inventat untul artificial. Margarina a avut o carieră uimitoare de atunci. Nu mai este un înlocuitor ieftin, dar de mult a devenit un concurent al untului - cu o piață globală.

Margarina își datorează existența comisiei Napleon III., să dezvolte un soldat de unt ieftin și durabil pentru soldații săi. Chimistul Mège-Mouriès a reușit în ani 1869, pentru a dezvolta o grăsime răspândită de durată și ieftină dintr-un amestec de seu de vită și lapte degresat. Procesul a fost brevetat, produsul artificial cu denumirea de "margarină" (după Cuvânt grecesc "margaron", Pearl) s-a născut. Împăratul francez Napoleon al III-lea a pierdut. În ciuda invenției domnului Mège Mouriès, războiul împotriva prusacilor, lumea a câștigat o grăsime comestibilă cu proprietăți prietenoase consumatorului.

De atunci, producătorii au încercat cu mare ingeniozitate să-și facă produsul atât de asemănător cu untul, încât Kaiser Wilhelm a adoptat prima lege a margarinei în 1897: pentru a-l putea distinge de unt, acesta trebuia fie ca cub pătrat, cand con trunchiat sau într-o cană rotundă să fie pus pe piață. Pachetul trebuia etichetat „margarină” și o bandă roșie de semnal.

Întrucât „untul bun” fusese între timp adulterat cu margarină, s-a dat ordinul de a-i da margarinei Adăugare de amidon de cartofi a se amesteca. A fost ușor de observat în testele chimice. Metodele moderne de analiză au făcut ca acest ingredient să fie de prisos, motiv pentru care regulamentul a fost eliminat în 1985. Amestecul de seu de vită și lapte degresat este un lucru din trecut.

Între timp, margarina este produsă în numeroase variații, în principal din uleiuri vegetale și cu Arome și vitamine făcute legal asemănătoare cu untul. Printr-o invenție a chimistului german Wilhelm Normann a putut trece de la seu de carne de vită la uleiuri vegetale în producția de margarină. În an 1902 Normann a descoperit că uleiurile lichide pot fi întărite cu hidrogen pur. Uleiul vegetal a devenit grăsime solidă. Acum, materia primă pentru producția de margarină ar putea fi achiziționată la nivel mondial. Uleiurile de astăzi sunt în mare parte alcătuite Soia, semințe de floarea soarelui, canola, arahide, semințe de bumbac și porumb prelucrate. Uleiul de cocos și uleiul de palmier sunt, de asemenea, materii prime pentru margarină. Deoarece multe dintre uleiurile vegetale utilizate sunt bogate în acizi grași esențiali valoroși, se încearcă acum conservarea lor prin procese ușoare.

de fabricație

Puteți folosi laptele degresat în prealabil Bacteriile lactice fi dospit. Acest lucru conferă margarinei o aromă fină, asemănătoare untului. Cele două amestecuri de grăsime și apă sunt emulsionate într-o masă similară maionezei și apoi plasate pe tamburi rotative, congelate într-un singur proces, cu excluderea aerului Răcitor de răcire rulat și frământat în margarină tartinabilă. Procesul sa încheiat după câteva minute. Margarina este porționată și ambalată complet automat.

Margarina - o greșeală

Numele „margarină” se bazează pe o eroare. Cu 50 de ani înainte de chimistul francez Mège-Mouriès a dezvoltat grăsimea răspândibilă din seuul de vită și din lapte, și-a modelat colegul Chevreul cuvântul „margarină”. S-a referit la un acid gras pe care chimistul l-a numit acid margarin după cuvântul grecesc pentru „perlă” și despre care bănuia că se găsește în seu de carne de vită topită. Acest seu fin eliberat de seu presat (oleostearina) a fost, prin urmare, numit „oleomargarină” și a fost cea mai importantă materie primă de zeci de ani Producția de margarină.

sortează

margarină

Este vândut mai ales sub nume de marcă și în numeroase compoziții. Pe lângă ingrediente, recomandările cu privire la modul și la ce se folosește margarina sunt adesea date pe ambalaj. Nu fiecare margarină este potrivită pentru gătit și prăjit, și nu fiecare este gustoasă ca tartă.

Margarină vegetală

Margarina vegetală poate fi făcută dintr-unul sau mai multe tipuri de plante. Dacă cel puțin 97% din grăsimea sa provine din uleiul unei singure specii de plante, poate fi denumită în consecință, de ex. B. ca margarină făcută din ulei pur de floarea soarelui. În orice caz, conținutul de grăsime al unei margarine vegetale trebuie să fie format din cel puțin 97% grăsimi vegetale și mai mult de jumătate din acizii grași conținuți în materia primă trebuie să fie nemodificați. Acidul linoleic trebuie să conțină cel puțin 15% din acești acizi grași. Nu trebuie încălzite pentru a păstra valorosul acid gras. Vitaminele sunt de obicei adăugate la margarina vegetală. Acestea sunt vitaminele A, D și E. Cantitatea de unități de vitamine este prescrisă și trebuie specificată în lista ingredientelor de pe ambalaj.

Gătit margarină

Soiul, cunoscut și sub numele de margarină de masă, este utilizat în principal în alimentația la scară largă pentru prăjire și gătit. Există o serie de alte margarine de specialitate pentru procesare comercială, de ex. B. margarina pentru foietaj, margarina de copt sau margarina crema pentru umpluturi.

Margarină semi-grasă

Margarina pe jumătate de grăsime poate conține doar jumătate din cantitatea de grăsime ca tipurile obișnuite, și anume 39-41%, și nu este doar considerabil mai scăzută în calorii, ci și mai bogată în apă. Din acest motiv nu este potrivit pentru prăjire. Pe ambalaj trebuie să apară o notă corespunzătoare.

Margarina de uz casnic sau standard

Este unul dintre soiurile simple care, ca toate celelalte, trebuie să aibă un conținut total de grăsimi de cel puțin 80%. Grăsimea poate proveni din surse vegetale sau animale sau dintr-un amestec al ambelor. Adesea grăsimile sunt special selectate pentru gătit, prăjit și coacere. Nu se stropesc și se pot descurca cu temperaturi mai ridicate. Proporția lor de acizi grași nesaturați este mai mică.

Dieta margarina

Poate consta numai din uleiuri și grăsimi vegetale. Dacă se atrage atenția asupra efectului reducerii lipidelor din sânge, proporția acizilor grași polinesaturați trebuie să fie de cel puțin 50%. Dieta margarină este strict săracă în sare sau sodiu. Acizii grași valoroși se păstrează cel mai bine dacă margarina nu este încălzită.

Reformați margarina

Margarina de reformă este produsă în conformitate cu principiile de reformă și cu cerințele de dietă cu un conținut strict de sare scăzut și nu conține grăsimi hidrogenate. Transesterificarea este, de asemenea, interzisă. Este disponibil și ca margarină dietetică.

Crema de plante dietetice

Produsul este format din 73% ulei vegetal cu un conținut mai ridicat de apă și 60-65% acizi grași polinesaturați. Consistența este deosebit de netedă.

Untură de margarină

Untura de margarină este deosebit de frecventă în sudul Germaniei și este potrivită pentru prăjire și gătit. Nu conține apă.

Trei sferturi de margarină grasă

Margarina cu trei sferturi de grăsime are un conținut de grăsime de 60-62% și, prin urmare, poate fi folosită și pentru prăjire, coacere și gătit.

Margarina cu aditivi speciali

Acestea sunt de ex. B. Margarine pe jumătate de grăsime cu iaurt sau lapte de unt, tartine care au un gust răcoritor și sunt și mai ușoare.