Grăsimi saturate - Știința produselor alimentare
Acizii grași nesaturați au devenit un simbol și o reflectare a alimentației sănătoase. Decalajul dintre opiniile experților privind acizii grași nesaturați este foarte mare. Există opinii diferite despre utilizarea și avantajele lor, suplimentarea recomandată și sensibilă sau chiar mituri despre eficacitatea bolilor. Cu toate acestea, acizii grași nesaturați singuri nu ar fi suficienți pentru o dietă sănătoasă.
Pro și dezavantaje ale grăsimilor saturate
Acizii grași saturați sunt la fel de importanți pentru organismul uman și nu ar trebui în niciun caz să fie generalizați ca fiind răi sau nesănătoși. Acizii grași saturați provin în principal din produse de origine animală, cum ar fi carnea sau ouăle. În timp ce acizii grași nesaturați pot fi găsiți în alimentele vegetale. În primul rând, trebuie arătată diferența dintre acizii grași nesaturați și acizii grași saturați pentru a înțelege despre ce sunt acizii grași saturați.
Acizii grași saturați sunt acizi care nu conțin legături duble, ci doar legături simple. Cu cât un acid gras are mai multe legături duble, cu atât este mai reactiv în organism. Acizii grași nu sunt doar o sursă excelentă de energie, ci sunt și materiale de construcție pentru fiecare membrană celulară din corp și au și multe sarcini metabolice. Organismul le poate sintetiza într-o anumită măsură, dar nu poate produce acizi grași nesaturați, dimpotrivă cu cei saturați, deoarece nu poate introduce duble legături în spatele C9 (al nouălea atom de carbon al unui lanț de acizi grași). Prin urmare, acizii grași nesaturați sunt esențiali. Aportul alimentar de grăsimi conține întotdeauna particule de grăsime mai mult sau mai puțin mari în care se află alte substanțe, cum ar fi vitaminele liposolubile, colesterolul sau fosfolipidele.
Importanța colesterolului
Este deosebit de demn de menționat faptul că evitarea colesterolului (cunoscut și sub numele de colesterol) este bună pentru scăderea nivelului de colesterol din plasma sanguină, dar trebuie să știm că colesterolul este unul dintre cele mai importante materiale de construcție din fiecare membrană celulară din corp și că există un alt Este un precursor al multor hormoni steroizi. Efectul lor este în mare parte anabolic și determină formarea musculară și pierderea de grăsime.
Acizii grași saturați sunt plini de prejudecăți, deoarece originea predominant animală din dietă este legată de creșterea densității calorice și a echilibrului caloric al organismului. Aceasta înseamnă că nu acizii saturați ne îngrașă, ci mai degrabă prepararea și utilizarea lor sunt asociate de obicei cu alimente foarte bogate în calorii. Acizii grași nesaturați sunt mai susceptibili de a fi găsiți în uleiurile și vasele vegetale, a căror densitate calorică este de obicei mai mică și astfel se generează un echilibru energetic mai favorabil. Prin urmare, obezitatea nu este neapărat un rezultat al consumului de grăsimi saturate, ci al alimentelor în care este conținută.
Cu toate acestea, există și efecte negative ale grăsimilor saturate care trebuie luate în considerare. De exemplu, acizii grași saturați intervin în reglarea metabolismului. Mai precis, acest lucru înseamnă că acizii grași saturați determină creierul să semnaleze corpului să ignore semnalele de la insulină și leptină. Cu toate acestea, acești hormoni controlează masiv senzația de foame, precum și nivelul de glucoză și grăsimi.