Grăsimi și uleiuri animale - Comerț cu amănuntul
Grăsimile sunt un depozit important de energie pentru corpul uman. Grăsimile și uleiurile animale conțin vitamine și acizi grași importanți, printre altele. În corpul uman, grăsimea are o importantă funcție de protecție: protejează împotriva frigului, căldurii și a presiunii mecanice. Din punct de vedere chimic, grăsimile sunt trigliceride care se află într-o formă solidă. Sub formă lichidă, ele se numesc uleiuri. Grăsimile și uleiurile animale sunt bogate în colesterol și grăsimi saturate. Prin urmare, sunt mai greu de digerat decât grăsimile vegetale.
Termenul „grăsimi animale” indică faptul că aceste grăsimi provin de la animale. Grăsimile și uleiurile animale diferă nu numai prin gust, ci și prin acizii grași, consistența și originea lor.
Grăsime din lapte
Grăsimea din lapte este unul dintre cele mai populare produse din sectorul grăsimilor și uleiurilor animale. Conținutul de grăsime din lapte fluctuează și depinde de alimentația, sănătatea și condițiile de creștere a animalelor de lapte. Grăsimea din lapte este sub formă de picături sau sfere și este înconjurată de un strat de lipide. Acest lucru stabilizează picăturile de grăsime din lapte. Pentru a preveni depunerile de grăsime pe suprafața laptelui, grăsimile sunt rupte folosind procesul tehnic de omogenizare.
Globulele de grăsime distribuite uniform peste lapte și punctul scăzut de topire al laptelui fac grăsimea din lapte ușor de digerat. Grăsimea din lapte se găsește în principal în produsele lactate. Grăsimile și uleiurile animale se găsesc în brânzeturi, iaurt, unt și băuturi din lapte, de exemplu.
Grăsimi animale sacrificate
Grăsimile și uleiurile animale care sunt un produs secundar al producției de carne sunt cunoscute sub numele de grăsimi animale de sacrificare. Conținutul ridicat de acizi grași saturați face ca aceste grăsimi să fie greu de digerat. În gospodărie, ele sunt adesea folosite pentru prăjire sau gătit.
Exemple de grăsimi și uleiuri animale sunt untura sau seu. Numele se bazează pe tipul de animal folosit pentru sacrificare. Untura de gâscă și untura sunt disponibile în magazine. Cealaltă modalitate obișnuită de a-l denumi este o combinație între utilizarea intenționată și termenul de grăsime comestibilă, cum ar fi prăjirea grăsimii sau grăsimea de gătit.
Ulei marin
Produsele secundare ale pescuitului sunt uleiuri de animale marine, vândute mai ales ca ulei de pește sau ulei de pește. Acestea conțin o proporție foarte mare de acizi grași nesaturați. Acestea diferă de alte produse din categoria grăsimi și uleiuri animale, în special în ceea ce privește gustul și mirosul lor. Acizii grași nesaturați din uleiul animal marin pot fi folosiți doar de corpul uman prin procesele tehnice de rafinare sau hidrogenare. Hidrogenarea - creșterea punctului de topire - face ca uleiul marin să fie mai puternic și mai durabil.