Grăsimi și uleiuri pentru prăjit

Șnițel, friptură sau cartofi prăjiți - delicatesele nu vor reuși fără grăsime în tigaie. ABC-ul nostru de grăsimi pentru prăjire vă arată ce ulei sau grăsime puteți folosi pentru prăjire și cât de mare puteți să le încălziți.

grași liberi

Uleiuri și grăsimi sunt fabricate și provin din produse de origine animală, cum ar fi laptele sau din alimente pe bază de plante, cum ar fi semințele de floarea-soarelui sub formă de ulei lichid, grăsime răspândibilă sau ca plăci solide în comerț. Sunt populare în bucătărie ca tartă, pentru sos de salată și, de asemenea, pentru prăjire.

Oricine încinge uleiuri și grăsimi ar trebui să folosească cu siguranță Punct de fum respect, gândește-te foarte mult. Aceasta arată temperatura la care uleiul de gătit începe să fumeze și devine necomestibil. Temperatura maximă depinde de proporția acizilor grași liberi. În general, au uleiurile rafinate au mai puțini acizi grași liberi decât uleiurile „native” presate la rece și astfel au un punct de fum mai mare și proprietăți mai bune de prăjire. Dar nici aici nu trebuie depășit punctul de fum. Sfat fierbinte: păstrați unul umed Puneți bețe de lemn în grăsime, dacă se formează bule pe el și dacă șuieră, temperatura grăsimii este tocmai potrivită pentru a sfărâma friptură etc. în tigaie.