Grăsimile din dieta ayurvedică - Jurnalul Ayurveda

Întregul corp este format din substanțe grase și toată viața depinde de tine.

Grăsimile sunt o parte indispensabilă a alimentelor noastre, oferă stabilitate și căldură, hrănesc Dhatus, servesc sistemul imunitar, sunt purtători de arome și vitamine și de toți nutrienții pe care îi au de departe cel mai mare conținut energetic. Cu toate acestea, consumul excesiv duce întotdeauna la o creștere a Kapha. În plus, sunt favorizate bolile civilizației, cum ar fi diabetul și bolile cardiovasculare.

Sunt grăsimile bune sau rele?

Acest lucru depinde atât de cantitatea și tipul de grăsimi alimentare consumate, cât și de utilizarea acestora. Proprietățile grăsimilor alimentare, de ex. consistența, digestibilitatea și influența lor asupra nivelului de colesterol sunt determinate de acizii lor grași. Acestea diferă prin structura lor chimică; există printre altele Se disting, de asemenea, acizii grași saturați, mononesaturați și polinesaturați, acizii grași cu lanț scurt, mediu și lung.

Pe scurt:

cu cât acizii grași sunt mai saturați, cu atât este mai solid și mai greu digerabil grăsimea
cu cât lanțurile sunt mai scurte, cu atât este mai lichid și mai ușor de digerat grăsimea

Grăsimile saturate se găsesc în principal în alimentele de origine animală, cum ar fi untul, brânza sau carnea și conțin în principal colesterol. Grăsimile mononesaturate și polinesaturate sunt predominant de origine vegetală și fără colesterol. Sursele bune de grăsimi mononesaturate sunt uleiul de măsline și uleiul de arahide.

Acizi grași polinesaturați, de ex. acidul linoleic esențial, găsit din abundență în uleiurile de floarea soarelui și de ciulin; un alt acid gras esențial, acidul α-linolenic, este i.a. găsit în uleiul de rapiță; Peștele este, de asemenea, o sursă bună de acizi grași polinesaturați.

În mod ideal, grăsimile noastre alimentare ar trebui să fie alcătuite dintr-o treime din grăsimi saturate, mononesaturate și polinesaturate. În plus, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă ca aportul total de grăsimi să nu reprezinte mai mult de 30% din aportul zilnic de energie. Aceasta corespunde unei cantități de aproximativ 60-80 g grăsimi pe zi, din care maximum 40 g grăsime untabilă sau de gătit (aproximativ 4 linguri). Consumul mediu de grăsimi din Germania este de fapt semnificativ mai mare, ceea ce se datorează în principal grăsimilor ascunse de ex. se află în produse din carne, produse de patiserie sau brânză. În special, produsele fabricate industrial conțin grăsimi hidrogenate și așa-numiții acizi grași trans, care au un efect puternic de creștere a colesterolului și favorizează astfel diferite boli ale civilizației.

Dieta ayurvedică veche de milenii ne arată cum recomandările aparent dificile ale științei nutriționale moderne pot fi puse în practică. Nu există produse industriale finite în dieta ayurvedică și felurile de mâncare sunt preponderent vegetariene și bogate în carbohidrați (cereale, leguminoase, legume).

Grăsimi ayurvedice speciale

O altă specialitate sunt grăsimile, grăsimile utilizate în bucătăria tradițională ayurvedică, cum ar fi Ghee și uleiul de cocos au fost interzise din bucătăria indiană „modernă” la începutul anilor 1980 din cauza presupuselor lor efecte de creștere a colesterolului și în mare parte înlocuite cu uleiuri vegetale precum Uleiul de floarea-soarelui și de ciulin a fost înlocuit, deoarece se știe că aceste uleiuri nu conțin colesterol.

De atunci, însă, a existat o creștere semnificativă a bolilor cardiovasculare și a diabetului în India, care poate fi atribuită stilului de viață modificat, dar și utilizării unilaterale a uleiurilor vegetale ca grăsimi dietetice, de asemenea pentru coacere și prăjire. Motivul pentru aceasta este, printre altele, că grăsimile polinesaturate din uleiurile vegetale sunt foarte sensibile la căldură și oxidare; substanțele care apar atunci când uleiurile sunt încălzite favorizează de ex. arterioscleroză.

De fapt, ghee și uleiul de cocos au unele avantaje față de alte grăsimi

Ghee, denumirea indiană pentru untul purificat, purificat, este folosit în multe feluri în Ayurveda și este ușor de făcut singuri. Este un aliment de bază, precum și un remediu și un agent de întinerire valoros, formează baza pentru numeroase aplicații pe bază de plante în masaj și în utilizarea medicamentelor. Îmbunătățește absorbția nutrienților și hrănește Ojas, întărește creierul, sistemul nervos și memoria, hidratează țesutul conjunctiv și face corpul mai flexibil în general.

Ghee pacifică Vata și Pitta și este potrivit și pentru Kapha. Are, de asemenea, proprietatea de a consolida toate agnis. Spre deosebire de unt, ghee este foarte stabil la căldură și, prin urmare, este ideal pentru prăjire și coacere. Cu toate acestea, consumul prea mult de ghe poate duce la blocarea srotelor și creșterea în greutate.

Producția de ghei:

Aduceți 1 kg de unt ușor la fierbere, fierbeți mult timp pe cea mai mică flacără până când proteinele s-au instalat, dar nu trebuie să ardă în niciun caz. Se filtrează printr-o strecurătoare de ceai (acoperită cu tifon), gata! Durează mult, chiar și în afara frigiderului.

Uleiul de cocos este, de asemenea, foarte popular în bucătăria ayurvedică. „Uleiul de cocos virgin” (VCO) este deosebit de calitativ și recomandat; Este extras extrem de ușor din * nucă de cocos proaspătă fără căldură, întărire sau aditivi chimici * (* spre deosebire de alte grăsimi de nucă de cocos) și are o serie de proprietăți interesante. Deoarece conține aproape exclusiv acizi grași saturați, cum ar fi ghee, este deosebit de stabil la căldură și, prin urmare, grăsimea ideală pentru preparatele calde. Un alt punct de plus este că nu conține nici acizi grași trans deosebit de dăunători, nici colesterol!

Datorită conținutului ridicat de acizi grași cu lanț scurt și mediu (grăsimi MCT), uleiul de cocos este, de asemenea, ușor de digerat și foarte digerabil și are un gust delicios ca nuca de cocos! Uleiul de cocos reduce vata și pitta, dar blochează srotele atunci când este consumat în exces. Desigur, uleiuri vegetale precum B. se folosesc ulei de măsline și ulei de susan, dar și semințe uleioase și nuci, astfel încât grăsimile din bucătăria ayurvedică să reprezinte o compoziție optimă a diferiților acizi grași. Aplicarea corectă și utilizarea economică sunt importante!

Uleiul de cocos și Ghee ar trebui să fie utilizat în primul rând pentru prăjire și coacere, în timp ce uleiurile vegetale sunt mai potrivite pentru preparatele reci, cum ar fi gătitul. B. Pansamente pentru salată. Acestea trebuie depozitate într-un loc răcoros și întunecat pentru a proteja acizii grași nesaturați sensibili de oxidare.

Publicat în Jurnalul Ayurveda 14

Din păcate, acest număr al Jurnalului Ayurveda nu este momentan disponibil.