Grăsimile și bolnavii de grăsimi trans Acizii grași trans determină înmugurirea celulelor grase
O dietă care conține grăsimi trans te îngrașă și te îmbolnăvește? Grăsimile trans sunt grăsimi hidrogenate artificial care sunt utilizate de ex. B. ca acizi grași trans în margarina industrială, în chipsuri sau alimente prăjite. În experimentele efectuate pe animale cu șobolani, un studiu brazilian din 2008 a arătat că șobolanii bebeluși se îngrașă dacă mamele sunt hrănite cu acizi grași trans artificiali în timpul sarcinii și alăptării. Grăsimile hidrogenate, de asemenea, aparent perturbă buclele naturale de control pentru foamete și sațietate la animale.
Grăsimile trans apar atunci când uleiurile artificial z. B. fii transformat în grăsimi solide prin hidrogenare (acumulare de hidrogen) (dacă vrei să afli mai multe, poți găsi articolul „Cum sunt create grăsimile trans” la NZZ Online). Acizii grași trans sunt folosiți în grăsimile prăjite, în produsele de patiserie pufos, înghețată, margarină și în chipsuri, biscuiți și cremă spray. Se știa deja că grăsimile trans cresc riscul bolilor coronariene prin efecte negative asupra nivelului de colesterol și, de asemenea, pot afecta fertilitatea. Dar industria alimentară continuă să utilizeze grăsimi trans, deoarece acizii grași trans au avantaje pentru producția industrială de alimente: Grăsimile trans devin mai puțin rânce, astfel încât alimentele preparate cu ele durează mai mult. Grăsimile trans pot fi, de asemenea, procesate mai bine de mașini, au, de asemenea, o consistență plăcută (cum ar fi untul) și sunt insensibile la fluctuațiile de temperatură.
Studii științifice privind acizii grași trans: risc crescut de grăsime abdominală, diabet zaharat și co.
În aprilie 2008, profesorul Pisani și echipa ei de la Universitatea de Stat din São Paulo, Brazilia și-au publicat rezultatele. Din prima zi de sarcină și până la sfârșitul alăptării, oamenii de știință au hrănit șobolanii cu un aliment care conținea puțin sub un procent de acizi grași trans. Descendenții au primit acum hrana trans atunci când au fost înțărcați.
Comparația cu grupurile de control a arătat că consumatorii de grăsimi trans au câștigat mai multă greutate corporală chiar și cu același număr de calorii și, în cele din urmă, au avut cu 40% mai multă grăsime. A crescut și cantitatea de insulină din sângele ei, un pas de avertizare către diabetul de tip II.
Cercetătorii americani de la Școala de Medicină a Universității Wake Forest au observat ceva similar la maimuțe în 2007. Deși nu au mâncat mai multe calorii decât grupul lor de control, maimuțele bronzante au câștigat mai multă greutate. Și au stocat-o în principal ca grăsime abdominală cu risc ridicat. Consecință: Riscul lor de a dezvolta diabet a crescut, de asemenea, semnificativ.
Reglarea saturației în corp este, de asemenea, reprogramată. Cercetările din 2006 au arătat că acizii grași trans din așa-numitul hipotalamus, centrul de control al foametei și al apetitului din diencefal, suprimă semnalul de „oprire - consumat suficient”.
De ce industria alimentară iubește grăsimile trans
Acizii grași trans se formează atunci când uleiurile lichide sunt transformate în grăsimi solide, în timpul ceea ce este cunoscut sub numele de întărire a grăsimilor. Astfel de grăsimi sintetice pot fi procesate uniform, își păstrează aroma și pot fi păstrate mult timp. Producătorii de alimente le folosesc în biscuiți, tartine sau supe. Restaurantele fast-food le folosesc pentru prăjire. Produsele lactate conțin, de asemenea, grăsimi trans; au un aspect chimic similar cu omonimul lor. Cu toate acestea, acestea sunt inofensive în cantitățile pe care ni le furnizează laptele și brânza.
Limite politice pentru grăsimile trans
În Danemarca a existat o limită din 2003 care limitează conținutul de grăsimi trans pentru sosul tartar danez sau celebrele fursecuri cu unt la maximum 2%. În New York, o lege a interzis grăsimile hidrogenate industrial din restaurantele fast-food din New York din 2006. Etichetele produselor alimentare trebuie să conțină conținutul de acizi grași trans în ambele țări, nu doar în margarină.
Industriile alimentare din Marea Britanie și Scoția au luat măsuri pentru a reduce grăsimile nesănătoase din prăjiturile de fructe, prăjiturile și chipsurile de sare și oțet ca răspuns la presiunea din partea organizațiilor guvernamentale și a consumatorilor.
„Nu avem o problemă trans”, pe de altă parte, spune Institutul German de Margarină, referindu-se la un studiu din 1997 și rezultate din 2007 privind comportamentul alimentar portughez. Încă nu a fost posibil să se determine nivelurile de consum germane, studiul național privind consumul din 2008 nu avea date din acest domeniu.
Oficiul Federal pentru Sănătate Publică (BAG) a declarat în 2006 că Germania nu are nevoie de o valoare limită. Potrivit BAG, producătorii de produse alimentare și supermarketurile resping alternativa de a oferi consumatorului șansa de a face alegeri sănătoase, de a scrie conținutul grăsimilor nesănătoase pe ambalaj. Alte instituții au adoptat rapid o viziune mult mai critică asupra acestui lucru:
Societatea germană de nutriție (DGE) a declarat în 2007: „O dietă bogată în acizi grași trans crește colesterolul LDL din sânge și scade colesterolul HDL. Acest lucru are ca rezultat un raport mai puțin favorabil dintre colesterolul total și colesterolul HDL, care este un factor de risc pentru bolile coronariene. Pe lângă concentrația de colesterol din sânge, crește și nivelul de post al trigliceridelor din sânge. În plus, există indicații conform cărora concentrația lipoproteinei crește și datorită absorbției acizilor grași trans. Nu există o funcție pozitivă cunoscută în organism pentru acizii grași trans. În schimb, efectele negative asupra metabolismului consumului lor sunt clar dovedite. "
Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor scrie într-un protocol din decembrie 2008 că conținutul de acizi grași trans din margarina industrială este de ex. T. până la 50% din totalul acizilor grași. „Acizii grași trans cresc nivelul colesterolului LDL și scad nivelul colesterolului HDL (prin urmare, este de așteptat un nivel mai ridicat de aport de TFS)
cresc, de asemenea, riscul bolilor coronariene. (...) Comisia BfR este de părere că o reducere a conținutului TFA ar trebui vizată în orice caz, indiferent de datele de consum curente. "
Alte țări estimează că riscurile pentru sănătate pe care le prezintă grăsimile trans sunt mult mai mari decât Germania - cel puțin la începutul lunii mai 2010 nu exista nicio intrare pe site-ul Ministerului Federal al Sănătății pentru cuvintele cheie grăsimi trans, grăsimi trans sau acizi grași trans. Norvegia și Austria, pe de altă parte, au stabilit deja valori limită. California a interzis utilizarea grăsimilor trans în restaurante din 2010.