Grăsimile trans și pericolele lor - explicăm noi - diabetul LIVING
Grăsimile furnizează energie. La 37 kJ (9 kcal) pe gram, sunt nutrienții cu cea mai mare densitate de energie. Cu toate acestea, componentele grăsimilor - acizii grași - sunt solicitați de organism pentru numeroase sarcini, altele decât furnizarea de energie. Ca urmare, se acordă o atenție sporită beneficiilor potențiale pentru anumite tipuri de acizi grași pentru sănătate. Dar grăsimile trans și influența lor asupra sănătății joacă, de asemenea, un rol din ce în ce mai important.
Feriți-vă de grăsimile trans
Nu numai cei care mănâncă prea mult, ci și cei care consumă grăsimi greșite sunt dăunătoare sănătății lor. Acizii grași trans se numără printre grăsimile dietetice deosebit de nedorite. Din punct de vedere chimic, acestea aparțin grupului de acizi grași nesaturați în mod normal sănătoși. Cu toate acestea, structura lor spațială specială duce la modificarea proprietăților și le face substanțe nesănătoase cu multe efecte negative. În 1993, un studiu amplu efectuat pe aproape 90.000 de asistente medicale a constatat că femeile care și-au îndeplinit o parte (3,2%) din necesarul lor de energie cu grăsimi trans din grăsimi vegetale parțial hidrogenate au avut un atac de cord aproape de două ori mai des decât femeile care au avut doar o mică parte din grăsimile trans (1,3 la sută) din caloriile ingerate furnizate. La acea vreme, studiul a calculat că aproximativ 30.000 de decese cauzate de boli cardiovasculare în Statele Unite se datorează grăsimilor trans în fiecare an.
Ce sunt grăsimile trans?
Sursa principală de acizi grași trans sunt grăsimile vegetale hidrogenate industrial. În timpul procesului de întărire, grăsimile solubile se fac din uleiuri vegetale lichide. Acizii grași trans se formează atunci când întărirea nu are loc complet. Producția țintită a acestor grăsimi vegetale a început apoi în jurul anilor 1960 cu principiul bunei intenții de a produce grăsimi ieftine, de înaltă calitate, care să fie mai durabile și mai prietenoase consumatorului. Acest lucru a dus la creșterea margarinelor ușor de răspândit, care au fost declarate de mult timp deosebit de sănătoase.
Grăsimile trans pot fi găsite în multe produse care conțin uleiuri vegetale ieftine. Mai presus de toate, acestea sunt margarine, înghețate, supe gata preparate, bulion și biscuiți, precum și produse de patiserie, aluat de prăjituri și produse de patiserie prăjite. Batoanele de ciocolată și produsele de tip fast-food pot avea, de asemenea, un conținut prea mare.
Acizii grași trans apar și în mod natural în alimente. Acestea sunt conținute în lapte sau în carnea de vită sau de oaie, dar într-o concentrație relativ scăzută și, prin urmare, inofensivă, cu o dietă normală. Astăzi, margarinele sunt în mare parte lipsite de acizi grași trans.
Cum să evitați grăsimile trans
Pentru fiecare individ, prevenirea este parțial posibilă, dar și dificilă. Nu există nicio obligație de declarare a grăsimilor produse industrial. Ca orientare, consumatorul se poate lipi de ingrediente. Este recomandabil să nu utilizați produse care conțin „uleiuri vegetale întărite sau parțial întărite”. Așadar, merită să vă luați timp pentru a citi compoziția mâncării în timp ce faceți cumpărături. Cu toate acestea, grăsimile trans se pot forma și într-o mică măsură atunci când grăsimile și uleiurile sunt încălzite. Deci, depinde de produsul potrivit: pentru gătitul la căldură mare, de exemplu pentru arderea cărnii, sunt adecvate grăsimile de nucă de cocos foarte rezistente la căldură sau uleiurile vegetale declarate special ca uleiuri de prăjire, în care proporția de acid oleic este deosebit de ridicată.
Mănâncă mai puține grăsimi saturate
Grăsimile saturate sunt unul dintre cei mai frecvenți acizi grași. Ele ne servesc corpul în primul rând pentru a furniza energie. Acestea joacă un rol major în tulburările metabolismului lipidic, deoarece cresc nivelul colesterolului. Dacă se mănâncă prea mulți dintre aceștia, aceștia se mută pe șolduri ca depozite de grăsime și cresc nivelul colesterolului, în special nivelul colesterolului LDL. La rândul său, colesterolul LDL prea dăunător se acumulează în sânge și crește riscul ca venele să se înfunde și să se dezvolte ateroscleroza. Grăsimile saturate trebuie consumate doar cu moderare. Prin urmare, Societatea Germană pentru Nutriție recomandă un aport redus de cel mult 7-10% energie pe zi.
În principiu, proporția de acizi grași saturați nu trebuie să depășească o treime din cantitatea totală de grăsimi consumată pe zi. De fapt, consumul este mult mai mare. Acest lucru se datorează numărului mare de alimente de origine animală și alimente convenționale pe care le consumăm în fiecare zi.
În ce găsești grăsimi saturate?
Acizii grași saturați fac parte din grăsimile animale. Acestea includ, de exemplu, unt, smântână, slănină. Sub formă de grăsimi ascunse, adică H. Nu sunt vizibile extern, fac parte din carne, cârnați, brânză, sosuri etc. Puteți afla dacă o grăsime din dietă este bogată în acizi grași saturați sau nesaturați prin consistența sa. De exemplu, cu cât o grăsime este mai solidă după ce a fost depozitată în frigider, cu atât este mai mare proporția sa de acizi grași saturați.
Preferă grăsimile nesaturate
Acizii grași nesaturați au fost legați pozitiv de o serie de boli. Se spune că grăsimile alimentare afectează o serie de căi metabolice diferite, inclusiv controlul glicemiei. Acestea fiind spuse, tipurile și cantitățile de grăsimi dietetice ar putea juca un rol în controlul diabetului de tip 2. Acizii grași nesaturați pot fi, de asemenea, legați de un risc redus de a dezvolta anumite tipuri de cancer, inclusiv cancerul de colon, sân și prostată, deși dovezile actuale din partea organismelor relevante, cum ar fi Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului (WCRF) sau Organizația Mondială a Sănătății (OMS), nu să fie considerat suficient pentru a oferi recomandări dietetice specifice.
Uleiurile care sunt bogate în acizi grași polinesaturați sunt uleiul de șofrănel, uleiul de nucă, uleiul de in și uleiul de germeni de grâu. Grăsimile naturale, vegetale sau animale, sunt întotdeauna un amestec de acizi grași nesaturați și saturați. Uleiul de rapiță și uleiul de măsline sunt considerate deosebit de valoroase. Aceste uleiuri conțin acizi grași saturați și nesaturați într-un raport deosebit de favorabil.
Omega 3
Acizii grași omega-3, care sunt acizi grași nesaturați, au efecte pozitive asupra organismului. Sunt indispensabile pentru dezvoltarea unei funcții cerebrale sănătoase, oferă putere sistemului imunitar, inhibă coagularea sângelui și, astfel, riscul de tromboză, sunt deosebit de buni la scăderea lipidelor din sânge (trigliceride) și previn aritmiile și inflamațiile cardiace din organism. Acizii grași omega-3 cu aceste efecte se găsesc în principal în alimentele de origine animală, la peștii grași precum somonul, macrouul și heringul.
În general, ar trebui depuse eforturi pentru a crește consumul de acizi grași omega-3 polinesaturați cu lanț lung, pentru a reduce consumul de grăsimi saturate și pentru a evita cu totul grăsimile trans.