Grăsimile trans Unde pot fi găsite și de ce sunt atât de dăunătoare invikoo
Acizii grași trans sunt extrem de dăunători și, prin urmare, trebuie evitați de urgență.
Dar ce sunt grăsimile trans și ce efect au asupra corpului nostru?
Acizii grași trans se numără printre acizii grași nesaturați.
Doar cu 2% mai multe grăsimi trans din dietă cresc riscul de infarct cu până la 30%: cu un aport mare, concentrația așa-numitului colesterol LDL (colesterol coloquial „rău”) este crescută și colesterolul HDL (colesterolul „bun”) este redus. Creșterea concentrațiilor de LDL și scăderea concentrațiilor de colesterol HDL sunt factori de risc pentru apariția bolilor cardiovasculare. Riscul de dislipoproteinemie, care este asociat cu un dezechilibru între colesterolul bun și cel rău, și de obezitate este mult crescut.
Grăsimile trans solidifică și membrana celulară, motiv pentru care transportul nutrienților poate fi restricționat. Câteva studii arată că acest lucru poate crește riscul de diabet cu 40%, deoarece grăsimile trans ne pot „îngrășa” receptorii de insulină. Există, de asemenea, studii privind legătura dintre aportul crescut de grăsimi trans și hipertensiune, accident vascular cerebral, cancer sau sindromul metabolic. Cu toate acestea, trebuie făcute mai multe cercetări cu privire la mecanisme.
Datorită efectelor sale dăunătoare, Danemarca a adoptat o lege care interzice vânzarea de alimente cu o cotă de peste 2%. Țări precum Elveția, Austria, Islanda, Ungaria și Norvegia s-au alăturat.
De unde provin grăsimile trans dăunătoare?
Acizii grași trans apar în mod natural în grăsimile de la rumegătoare, adică în laptele de vacă și produsele din lapte de vacă. Brânza de oaie conține, de asemenea, o medie de niveluri mai ridicate de acizi grași trans (5% față de 3% din totalul grăsimilor). Carnea de oaie și mielul conțin în grăsime mai mulți acizi grași trans decât carnea de vită. Cu toate acestea, acest conținut poate fi încă descris ca fiind scăzut în comparație cu produsele fabricate industrial!
Grăsimile vegetale întărite industrial reprezintă o sursă principală de grăsimi trans. În întărirea industrială, grăsimile solide sunt produse din uleiuri vegetale lichide. Grăsimile trans sunt create atunci când întărirea nu are loc complet. În special, margarina de floarea-soarelui are niveluri mai ridicate, în ciuda reducerii industriale a grăsimilor trans. În procesul clasic de întărire, aceasta poate fi de până la 60%.
În consecință, produsele de patiserie și cofetăria, cum ar fi biscuiți, biscuiți, prăjituri, foietaj și fursecuri sunt de obicei mai expuse. În general, atunci când se prăjește sau se prăjește alimentele bogate în carbohidrați, este de așteptat formarea grăsimilor trans. Pizza gata preparată, cartofi prăjiți, chipsuri sau alte gustări sărate sunt exemple în acest sens.
Industria folosește grăsimile trans într-un mod țintit, deoarece acestea au un punct de topire ridicat de 70 de grade. Fursecurile cu ciocolată, bare sau alte produse gata preparate pot fi lăsate în magazine fără ca acestea să se topească. Acestea extind durata de valabilitate a alimentelor și sunt utilizate și în produsele finite, precum tartine, supe conservate, supe pentru saci și produse de patiserie.