Gratar DocMedicus Lexicon de sănătate

Grătarul peste cărbune strălucitor și fumatul din carne și produse din pește cresc poluarea alimentelor. Acest lucru se întâmplă atunci când combustibilul este ars pe suprafața cărnii sau a peștelui Hidrocarburi aromatice policiclice (PAK sau PAH = Hidrocarburi aromatice policiclice) - Benzopiren, Benzfluoren - în cantități crescute.

gratar

Inițial, aceste substanțe se găseau doar într-o mică măsură în alimente. Când fumează, intră în mâncare cu fumul și la grătar sunt cauzate de temperaturi ridicate și distanță prea mică de sursa de căldură de grăsimi. Astfel de hidrocarburi sunt considerate cancerigene (cancerigen) și poate provoca modificări ale structurii noastre genetice [1]. Acestea promovează dezvoltarea carcinomului gastric și pancreatic (cancer pancreatic). Cu creșterea temperaturilor de la 400 ° C, formarea de hidrocarburi aromatice are loc într-o mare măsură, prin care, în special, focul deschis și topirea grăsimilor, care se scurge pe sursa de căldură, susțin formarea lor [1].

Alți poluanți care provin din grătarul alimentelor bogate în proteine ​​sunt:

Vă rugăm să rețineți că la grătar:

  • Pregătiți ușor mâncarea! Cel mai bine este să le grăbiți scurt și apoi să le grăbiți până la capăt, acolo unde este mai puțină căldură.
  • Dacă este posibil, nu ar trebui să picure grăsime în jăratic. Când grăsimea se aprinde, se formează mai multe hidrocarburi aromatice policiclice (HAP), care se depun pe alimentele la grătar prin fum.
    Vă recomandăm să grătiți în tăvi de aluminiu. Aceasta înseamnă că puțină sau deloc grăsime se scurge în jar și mâncarea este protejată de fum.
    Atenție: Dacă se utilizează vase de aluminiu, marinada nu trebuie să fie acidă, deoarece acidul va dizolva aluminiul.
  • Gratarul pe grătarele cu gaz și electrice este mai puțin dăunător decât utilizarea unui grătar cu cărbune. Se formează mai puține hidrocarburi aromatice policiclice (HAP).
  • Nu grătiți până când cărbunele nu mai arde, adică s-a format un strat alb de cenușă.
  • Adăugarea de ceapă, usturoi și condimente precum rozmarin, cimbru, ghimbir sau piper de cayenne poate reduce formarea de amine aromatice heterociclice (HAA) datorită efectelor lor antioxidante.