Gratar - plăcere pură de la grătar - ÎN FORMĂ
Gratarul nu înseamnă doar a pune cârnați și carne pe grătar. Fructele, legumele și peștele sunt, de asemenea, excelente. Echipa de redacție IN FORM a pus la punct câteva sfaturi pentru prepararea grătarului sănătos pentru dvs.
Pe tema nutriției Pentru grupul țintă general
Pentru mulți germani, prepararea grătarului face parte din vară. Apreciază faptul că sunt alături de prieteni sau familie. Dacă respectați câteva reguli, prepararea grătarului nu este doar o experiență de gătit încântătoare, ci un mod de preparare sănătos, care economisește grăsimile și care protejează nutrienții.
Sfaturile noastre pentru grătar
fructe și legume
Dovlecei, ardei, porumb pe știulet și ceapă - aceste soiuri sunt potrivite în mod special pentru grătarul direct peste jar. Anghinarea, roșiile mici, feniculul, morcovul și cartofii prefierți funcționează mai bine cu grătarul indirect. Aceasta înseamnă că mâncarea care trebuie preparată la grătar nu mai este direct deasupra cărbunelui strălucitor, ci doar pe laturi. Bucățile mai mici de legume sunt ideale pentru frigarui de legume. Pentru mai multă aromă, marinează legumele cu o zi înainte. De exemplu, într-o marinată din ulei de măsline, ierburi de Provence, pătrunjel cu frunze plate, sare, piper și cățele de usturoi tocate. Frigarui sau bucăți de fructe la grătar înlocuiesc deserturile cu conținut ridicat de zahăr. Pentru o notă specială de aromă, caramelizați fructele presărând puțin zahăr pe fruct înainte de a le face la grătar. Siropul sau mierea sunt, de asemenea, ideale pentru rafinare ulterior.
peşte
Peștele se dezintegrează ușor când este gătit. Prin urmare, tipurile de pește cu carne mai fermă și cu un conținut mai ridicat de grăsimi sunt deosebit de potrivite pentru grătar. Acestea includ halibut, macrou sau somon, de preferință din sectorul pescuitului durabil. Dacă preferați plăcuța sau codul (pește cu carne moale), este recomandat un raft de pește sau alternative precum frunze de cedru, banană sau brusture. Pachetele aromate cu diferite tipuri de pește, ierburi și legume, învelite în hârtie de copt, garantează, de asemenea, un rezultat suculent.
carne
Carnea și cârnații sunt clasicii de pe grătar. Pentru grătar, utilizați carne necurățată și bucăți care au fost trase cu grăsime, de ex. B. fripturi de gât din carne de porc, coapse de pasăre sau fripturi de șold din carne de vită. În cazul produselor din carne vindecată, precum cârnații Kassler sau Viena, pot apărea reacții la temperaturi ridicate care formează substanțe cancerigene. Marinatele și bucățile de carne acoperite cu slănină nu numai că dau aromă, ci și împiedică uscarea acesteia.
Tăvi pentru grătar & Co.
La grătar, se pot dezvolta substanțe cauzatoare de cancer dacă se scurg grăsime sau ulei în jar. Pentru a preveni pătrunderea sucurilor de carne în jar, folosiți tăvi pentru grătar din oțel inoxidabil, ceramică sau cu un strat de email sau grătar cu căldură indirectă. Cu această metodă de gătit, împiedicați lichidul din alimentele la grătar să se scurgă direct în jar. Conform stării actuale a cunoștințelor, ingestia de cantități mai mari de aluminiu pare a fi dăunătoare sănătății. Prin urmare, nu trebuie să utilizați folie de aluminiu, vase de aluminiu și vase de aluminiu neacoperite pentru grătar. În special în cazul alimentelor sărate sau acide, o cantitate semnificativă de aluminiu este eliberată din folii etc. Tăvile pentru grătar reciclabile sunt, de asemenea, mai bune pentru mediu. Grătarele electrice cu suprafețe ceramice sunt o alternativă bună.
Cărbune, gaz și electricitate
Potrivit Agenției Federale de Mediu, oricine ar dori să grătară cu cărbune ar trebui să se asigure că cumpără cărbune cu sigiliul FSC. Acest lucru garantează că lemnul provine din gestionarea durabilă a pădurilor și că nu au fost tăiate păduri tropicale. Agenția Federală de Mediu subliniază acest lucru. Fumul de cărbune poluează, de asemenea, mediul în mod semnificativ mai mult decât gazele sau grătarele electrice.
Cenușa rămasă de la grătar ar trebui lăsată să se răcească complet și apoi aruncată în deșeurile generale. Nu este potrivit pentru grădina sau grămada de compost din cauza posibilelor concentrații ridicate de poluanți - inclusiv hidrocarburile aromatice policiclice (HAP) menționate mai sus din scurgerea de grăsime.
De la preparate la grătar până la deserturi: baza de date de rețete IN FORM oferă multe sugestii. Pur și simplu introduceți cuvântul cheie „grill” în căutare.
Cu programul Too good for the bin party, puteți stabili cantitatea potrivită de mâncare pentru oaspeții dvs.
Fanii cărnii vor găsi o privire de ansamblu asupra a ceea ce se întâmplă pe grătar și cât timp în articolul BZfE „Sezonul înalt pentru carnea la grătar”.