Grâul - un aliment riscant! Profesie federală
Potențial de daune
Grâul este format doar din 10-15% proteine, dintre care 80% sunt gluten. Proteinele strălucitoare ale grâului sunt supuse unor schimbări structurale considerabile în timpul hibridizării: grâul hibrid are potențialul de a activa și dezactiva anumite gene care nu au nicio legătură cu efectul dorit. În plus, glutenul se descompune în polipeptide în timpul digestiei, care pot penetra fatal bariera hematoencefalică și se pot atașa la receptorii opiacei din creier. Atunci când mănâncă grâu, ele creează sentimente de fericire, la fel ca și propriile endorfine ale corpului, motiv pentru care sunt diferențiate de acestea ca „exorfine”. În limbaj simplu: glutenul este captivant! Potrivit lui Davis, pe baza propriilor sale istorii ale pacienților și a cercetărilor din literatură, nu există aproape niciun organ uman care să nu fie influențat de grâu în moduri potențial dăunătoare. El menționează următoarele simptome ale bolii:
- (Fr) Mâncarea dependenței
- Excesul de greutate și obezitate (obezitate)
- Diabetul și rezistența la insulină, rezultând acnee, creșterea sânilor la bărbați, boli de inimă, hipertensiune arterială și cancer de colon
- arsuri la stomac
- Acidificare, fracturi de oase și osteoartrita
- Boala celiacă sau sprue (o reacție imună atunci când membrana mucoasă a intestinului subțire este atacată de gluten) cu crampe și atacuri de diaree, precum și pierderea în greutate și cancer de colon
- Boala celiacă „latentă” fără afectarea intestinului cu:
- Erupții cutanate (de obicei pe coate, genunchi, fese, scalp sau spate)
- Boală hepatică (până la hepatită și cancer biliar)
- Boli autoimune (poliartrita reumatoidă, boala țesutului conjunctiv lupus, astm, boala Crohn etc.)
- deficit cronic de vitamine (A, B12, D, E, K și acid folic), fier și zinc cu sechele - boli neurologice (tulburări de echilibru și coordonare, pierderea senzației și controlului la nivelul mușchilor picioarelor și encefalopatie care pune viața în pericol).
Perlmutter s-a concentrat pe ultima listă din cartea sa. Potrivit experienței și cercetărilor sale, glutenul este, de asemenea, responsabil în comun pentru:
- Boala Alzheimer ca „diabet de tip 3”
- demenţă
- Psihoze (depresie, manie, schizofrenie)
- o durere de cap
- Distonie (tulburări de mișcare)
- Ataxii (tulburări de coordonare a mișcării)
- Mioclonia (zvâcniri musculare)
- anumite forme de epilepsie
- Tulburare de atenție și hiperactivitate (ADHD)
- Autism De asemenea, el arată clar că nu - așa cum se presupunea acum 20 de ani
- Grăsimile sunt cauza nivelurilor ridicate de colesterol. Mai degrabă, grăsimea este „partenerul de vis pentru creier”; adevărul este că carbohidrații cresc nivelul colesterolului! Toate acele diete care sfătuiesc împotriva consumului de grăsimi și, în schimb, recomandă consumul de „alimente sănătoase din cereale integrale” au fost și sunt de-a dreptul contraproductive.
Consecința
La fel de îndepărtați de ortorexie și placebo, Davis și Perlmutter recomandă o schimbare a dietei care elimină complet grâul și alimentele care conțin gluten. - și ar dori să mănânce fără gluten, pune la punct meniuri individuale, pentru care Davis și Perlmutter dau instrucțiuni pe baza unor meniuri săptămânale exemplare. Dieta paleo, cunoscută și sub denumirea de „Dieta epocii de piatră”, este un adaos sensibil, care se bazează pe dieta originală a vânătorilor și culegătorilor și o imită cu alimentele disponibile în prezent. o pierdere controlată în greutate în medie de 12,5 kilograme. Avantajul față de dietele convenționale este sustenabilitatea lor: puteți mânca până când vă saturați; nu trebuie numărate calorii și observate cu sclavie, ceea ce duce la binecunoscutul efect de yo-yo după sfârșitul dietei.
Dr. Lothar Greunke
Foto: Dr. Greunke
1) cf. Davis, W.: Wheatwamp. De ce grâul te îngrașă și te îmbolnăvește. München: Goldmann 2013
2) cf. Perlmutter, D. cu Loberg, K.: Prost ca pâinea. Cum se strecoară grâul în creierul tău. München: Mozaic 2014
3) O astfel de concluzie discutabilă a emisiunii TV: „Verificarea alimentelor cu Tim Mälzer - Cât de bună este pâinea noastră?”, Difuzată prin BR pe 2 septembrie 2015, potrivit căreia doar 0,3 la sută din populația germană suferă de sensibilitate la gluten în timp ce Vânzările disproporționate de alimente fără gluten sunt atribuite doar hype.