Grill - așa este o distracție o alimentație sănătoasă
Gratarul este distractiv - Dreapta!
Gratarul este A sănătosMetoda de pregătire - de asemenea adevărată; „În principiu”, dacă se evită greșelile periculoase pentru sănătate!
Ce mai faci? Bucurați-vă de distracție la grătar poate la ceea ce acordați atenție vă rog și la fel de „Pregătiți marinate și sosuri antiox în câțiva pași simpli, vezi acest articol.
Grătar și alimentație sănătoasă
Seare calde și să fii afară până noaptea - asta este timpul pentru grătar. Și mâncarea la grătar ar trebui să fie, de asemenea, sănătoasă. Dar cum rămâne cu ingredientele dăunătoare din fum, grăsimea arsă, picurată și coaja rumenită? Cum poți face grătar sănătos?
La fel ca tot ceea ce are legătură cu focul, există ceva foarte arhaic în grătarul pe foc. (Grătarele electrice, cu gaz și cu infraroșu cad în mare parte prin grătar în acest articol!) Și, în cele din urmă, grătarul este cea mai veche metodă de gătit dintre toate. Focul peste care se prepară mâncarea, mirosul fumului de lemn, plus aroma delicioasă prăjită, varietatea felurilor principale, garniturilor, sosurilor și băuturilor, mmh - dacă nu îți vine ...
Scăzut de grăsimi și carbohidrați scăzut
De fapt, grătarul este o metodă de gătit care se potrivește bine cu o dietă echilibrată și sănătoasă. Pe lângă carnea și peștele clasic, există tot felul de alimente vegetariene și vegane, de la bomba proteică la frigăruiul vegetal. Timpii de gătit sunt scurți și conservă vitaminele și este necesară puțină grăsime sau deloc. Chiar și „carbohidrații cu conținut scăzut” nu reprezintă o provocare la grătar, la urma urmei, carnea, peștele, brânza la grătar, legumele și chiar fructele cu toate mâncărurile salate și salate sunt mai mult decât suficiente.
Grătar sănătos dintr-o privire
• Protejați componentele de fum cu folie de aluminiu sau tigăi pentru grătar!
La sfârșitul acestui articol, există ceva ce merită știut despre aluminiu!
• Combustibil: nu folosiți hârtie, lemn sau conuri bogate în rășină!
Cărbunele și brichetele de cărbune ard în mare măsură cu emisii reduse.
• Nu grătiți mâncare afumată sau vindecată!
• Mâncarea care trebuie preparată la grătar nu trebuie să stea peste flacără sau în fum.
• Nu îl lăsați pe grătar mai mult decât este necesar.
• Folosiți o mulțime de ierburi, condimente, muștar, ceapă și usturoi; vezi mai jos în articol.
• Nu lăsați mâncarea (în special animalele!) Să „transpire” la soare.
• Îndepărtați zonele maro închis și negru.
Gratarul este sănătos! Dacă …
... unul al lui Inamici stie. Căci acolo unde este foc există și căldură și fum; ambele sunt rareori sănătoase. Chiar dacă nu arde nimic. O serie de substanțe cancerigene cresc odată cu fumul grătarului sau apar în căldura puternică. Se spune: mențineți timpul scurt pentru grătar și folosiți tăvi pentru grătar.
• HAP (hidrocarburi policiclice aromatice) sunt cancerigene și mutagene în experimentele pe animale. Cu toate acestea, nu este clar dacă acestea sunt chiar absorbite în sânge din alimente.
HAP-urile apar în jar când focul nu primește suficient oxigen și fumează puternic. Dacă focul are un „tiraj” bun, se formează mai puțin fum.
Grăsimea care se scurge pe jar arde, de asemenea, pentru a forma HAP. Benzyprene - corect „Benzo [a] pyrene” - este unul dintre aceste HAP.
• HAA (amine aromatice heterociclice) apar în alimente bogate în proteine, cum ar fi carnea, brânza, peștele și tofu de la 150 ° C. Au un efect cancerigen în experimentele pe animale; Studiile la om par să confirme acest lucru. Acest lucru poate fi remediat prin tăvi și folii pentru grătar, precum și prin reducerea timpilor de grătar.
• Acrilamida este o substanță clasificată ca fiind cancerigenă și mutagenă, care se formează din amidon și proteine la căldură uscată de la 180 ° C. Toate alimentele de origine animală nu conțin amidon și, prin urmare, nu sunt afectate. Este vorba despre Legume precum cartofii (dulci), dar și pâinea și produsele de patiserie. Pot deveni o sursă serioasă de acrilamidă pe grătar și Prin urmare, ar trebui să fie întotdeauna la grătar în zona de margine a grătarului sau în folie .
De altfel, un anumit conținut de acrilamidă din alimente este inevitabil dacă nu doriți să mâncați exclusiv legume crude. Conform studiilor recente, totuși, este îndoielnic cât de multă acrilamidă intră în sânge din alimente - și dacă este deloc. În orice caz, nu există dovezi clare că acrilamida are un efect de promovare a cancerului.
• Acroleină: Dacă grăsimea care picură nu arde complet pe cărbuni, se descompune și se evaporă: Rezultatul este acroleina volatilă - ca substanță pură, un lichid cu miros înțepător care este cancerigen și irită ochii și alte mucoase.
• Peroxizi lipidici (= radicali ai acizilor grași): Acizii grași nesaturați nu se transformă în acizi grași saturați atunci când sunt încălziți, deoarece se susține adesea în mod fals că aceștia nu sunt fundamental nocivi. În schimb, acești acizi grași valoroși, dar sensibili, sunt oxidați de căldură prea lungă și intensă - se formează radicali de acizi grași cancerigeni. Ce ajută: Grătiți scurt alimentele la o căldură adecvată și nu lăsați nimic să ardă!
Fără mâncare afumată sau vindecată pe grătar!
Nitritul din sarea de întărire asigură faptul că carnea și cârnații rămân roșii în timpul procesului de gătit. La temperaturi ridicate, nitriții și proteinele formează nitrozaminele nocive. La grătar, temperaturile sunt mult mai fierbinți decât la gătit, astfel încât aceste nitrozamine se pot forma mult mai ușor. Alimente afumate, pe de altă parte, conțin ingrediente de fum de la început. Poate fi utilizat doar pe grătar atunci când suprafața afumată a fost îndepărtată în mare parte, altfel sarcina ar fi dublată.
Cârnați Frankfurter sunt vindecate și - chiar dacă doar ușor - afumate. Prin urmare permis ea fiert dar nu prăjit; există cârnați pentru asta și sunt gri. Șunca ar trebui să o facă și ea doar să fii la grătar dacă poți slănină crudă („verde”) folosit care nu este nici afumat, nici vindecat. Motto-ul este: numai cârnați gri și slănină verde pentru grătar!
!! 1 kg gratar necorespunzătorCarnea poate conține la fel de mult benzopiren ca fumul de la 600 de țigări !
Marinată și sos de grătar ca arme antiox
Ceapa, usturoiul, ierburile și condimentele ajută organismul să facă față substanțelor nesănătoase. Acestea conțin substanțe bioactive care pot intercepta substanțe care dăunează celulelor, precum cele produse în fumul de lemn și pe alimentele la grătar. Așa-numitele substanțe vegetale secundare includ uleiuri esențiale de muștar (muștar, hrean, năsturel), uleiuri de praz (aminoacizi sulfuroși, de exemplu alicină în usturoi), capsaicine (boia și ardei iute) și gingerol (ghimbir).
Ierburile mediteraneene puternic aromate conțin în special o mare varietate de substanțe care pot intercepta substanțe cancerigene. De exemplu, antioxidanți. Într-un studiu, s-a obținut un efect uimitor cu 7 g rozmarin uscat în 100 g marinadă prin înmuierea cărnii și a peștelui în el timp de câteva ore. Efecte similare pot fi de așteptat de la salvie, isop, cimbru, oregano și sărat. Se pot folosi bine în scufundări și salate.
Și apropo, toate aceste ingrediente pot stimula minunat metabolismul. Nu există alimente care să stimuleze arderea grăsimilor (doar exercițiile fizice pot face asta), dar tarta, ierburile aromate și condimentele promovează sănătatea intestinală, digestia grăsimilor în intestin, metabolismul grăsimilor în sânge și purificarea sângelui.
Rețetă de marinată cu plante antiox
2 linguri sos de soia, 1 lingură ulei de masline, Suc de jumătate de lămâie, 1 cățel de usturoi presat, ierburi proaspete sau uscate, condimente
Se amestecă totul și se lasă mâncarea să stea în el timp de cel puțin jumătate de oră.
Care ulei pentru gratar?
La grătar, pot apărea temperaturi de până la 200 ° C și mai mult. Prin urmare, este important să utilizați uleiul potrivit. Un factor este compoziția acizilor grași: uleiurile cu o proporție mare de acizi grași polinesaturați nu trebuie încălzite. Dar este și o chestiune de calitate.
Desigur, ați putea folosi ulei de prăjit ieftin, care este deja mai mort decât viu datorită procesării industriale, dar nu subestimați ingredientele active ale uleiurilor naturale! Deoarece un ulei de înaltă calitate conține mult mai mult decât doar acizi grași: substanțele însoțitoare care sunt îndepărtate în timpul rafinării îndeplinesc și funcții importante. Acestea includ, printre altele substanțe fenolice care antioxidant act.
Uleiuri bune pentru grătar:
• ulei de masline• Ulei de rapita
• Ulei de arahide
• ulei din semințe de struguri
• ulei ușor de susan (presat din susan neprăjit)
Mai puțin adecvat (de exemplu, numai pentru legumele care sunt plasate pe marginea unde căldura este mai mică):
Neadecvat pentru gratar:
• Ulei din semințe de dovleac
• ulei de șofrănel
• Ulei de in
Supliment la tăvi și folie pentru grătar din aluminiu
Aluminiul este o componentă naturală a solurilor și plantelor și nu este nici pe departe la fel de periculos ca metalele grele. Cu toate acestea, expunerea ar trebui menținută în mod deliberat scăzută, deoarece ne confruntăm în mod constant cu aluminiul: de la apa potabilă și respirația aerului la produsele de îngrijire personală și produsele farmaceutice, este reprezentată pe scară largă în mediul nostru și se termină în mod constant pe corp și în corpul nostru. „Anumite efecte neurotoxice” au fost confirmate științific.
Au existat amintiri și reclamații cu privire la conținutul de aluminiu peste medie în alimentele din Austria pentru tăiței de sticlă și covrigi.
Ghivecele și tigaile, espresso-urile, tăvile de copt și tăvile pentru grătar sunt adesea din aluminiu, deoarece este ușor și ieftin. În anumite circumstanțe, particulele de aluminiu se pot desprinde de la suprafață și migrează către alimente. Acest lucru trebuie prevenit prin acoperiri. Transferul maxim admis de aluminiu în alimente este reglementat de lege printr-o ordonanță-cadru corespunzătoare.
Transferul particulelor de aluminiu este favorizat de sare, acid și leșie, precum și de căldură și creșterea timpului de contact. Acest lucru se aplică cărnii sărate și marinate, peștilor sau brânzeturilor, dar și legumelor acre, cum ar fi roșiile.
Dacă grătiți doar rar și - după cum se recomandă - cât mai repede posibil, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la tăvile pentru grătar din aluminiu. Cu toate acestea, dacă faceți grătar în mod regulat, este recomandabil să cumpărați tăvi pentru grătar din oțel inoxidabil, atât din motive de sănătate, cât și din motive ecologice. Deoarece extracția de aluminiu este foarte consumatoare de energie și este asociată cu distrugerea unor zone întinse de peisaje și se produce noroi roșu mai periculos decât aluminiul.