Gumă de salcâm - fabricare, utilizare; Valori nutritive
Gumă de roșcove - Fabricare, utilizări.
Făină de naut - bogată în proteine.
Guma de lăcustă este în primul rând un agent de îngroșare natural și provine din semințele măcinate ale roșcovei (Ceratonia siliqua), care este cunoscută în Austria sub denumirea de „buckshörndlbaum”. Alte nume bine cunoscute sunt Karubenbaum sau Karobbaum (Caruben- sau Carobbaum sunt, de asemenea, ortografii comune).
Încă nu este complet clar modul în care planta și-a primit numele german sau unde au fost rădăcinile. Pentru aceasta, utilizarea gumei de salcâm a sosit de mult. Este utilizat pe scară largă în industria alimentară și, ca stabilizator și agent de gelifiere, este etichetat „E 410” pe alimentele produse industrial. Așa-numitele „numere E” nu au cea mai bună reputație, dar nu toți aditivii alimentari sunt automat patogeni sau dăunători. La fel ca sfecla roșie ca agent de colorare (E 162), guma de salcâm provine și din surse pur vegetale.
Acest articol este despre făina făcută din semințele de roșcov. Pentru ce se folosește? Care sunt proprietățile sale? Ce fel de plantă este asta? Puteți face singur făina? Ce spune organismul despre făină? Uneori, o privire mai atentă dezvăluie o imagine complet diferită. Ceea ce este tipărit atât de succint ca „E 410” pe lista de ingrediente a unui aliment, conține o poveste interesantă care cel puțin până la Ramses III. (aprox. 1221 î.Hr. - 1156 î.Hr.) intervale.
Ce este guma de salcâm?
Două proprietăți fac ca făina arborelui carubian să fie interesantă în producția de alimente: solubilitatea sa în apă fierbinte și capacitatea sa de a se umfla în apă rece. Aditivul natural constă în principiu din zaharurile simple manoză și galactoză și astfel devine un zahăr multiplu. Acești carbohidrați cu lanț lung au o capacitate de legare enormă. În apă rece, făina praf se transformă într-o masă asemănătoare gelului.
Căutați o gumă bună de salcâm?
Aici veți găsi o gumă de roșcove de calitate organică.
Vizualizați acum direct pe Amazon *
Istorie și plantă originală
Pădurea veșnic verde aparține familiei de leguminoase - adică plantelor leguminoase (subfamilia Caesalpinioideae). Deoarece fructul său este similar cu schinduful, i s-a dat numele științific Ceratonia siliqua, care tradus înseamnă ceva de genul „păstăi de corn”. Termenii „Karubenbaum” sau „Karobbaum” au fost probabil schimbați de Ordinul Sf. Ioan, deoarece au plantat prima dată copacul conform planului. O altă teorie spune că numele german „Johannisbrotbaum” se întoarce la Johannes, Baptistul.
Se presupune că originile carobului se află în Orientul Mijlociu. Plantei îi place apropierea de mare, prin urmare se găsește în principal în regiunile calde de coastă. Astăzi, copacul, alături de oleandri, agavi, palmieri, ulei și palmieri pitici, modelează imaginea peisajelor mediteraneene. Este greu să-l găsești adânc în interior. Carobului nu-i place înghețul, dar poate suporta bine căldura și perioadele uscate.
Natura a dat plantei capacitatea de a rezista și la perioade mai lungi de secetă: apoi își aruncă rapid perechea de frunze mai vechi pinnate, astfel încât economisește spațiu pentru evaporare. Dacă arborele îi place locația sa, poate atinge înălțimi de creștere de până la 12 metri. Cu scoarța brăzdată și ramurile puternice, este bine poziționat împotriva condițiilor meteorologice, cum ar fi furtunile. Lemnul său este foarte popular pentru a face cărbune - este o plantă utilă din când în când. Deci chiar și Ramses al III-lea. am folosit deja lemnul.
În fiecare păstăi a copacului care crește în Mediterana și Orientul Apropiat, există în jur de cinci până la opt dintre sâmburii mici negri. A avea un roșcov este aproape o investiție, deoarece în condiții bune poate produce păstăi de până la 100 de ani. Cu toate acestea, este necesară o anumită răbdare pentru copacii tineri, prima recoltă este disponibilă numai după aproximativ șapte sau opt ani de viață pentru copac. Prima recoltă este rară, a doua aduce puțin mai mult, numai când arborele a ajuns la jumătatea vieții, se varsă până la 75 de kilograme de fructe pe sezon de recoltare.
Producția, fabricarea și utilizarea
În fiecare an, aproximativ 300.000 de tone de semințe mici se cavortează pe piața mondială. Principalul furnizor este Spania, urmată de Italia, Portugalia, Maroc, Grecia și Algeria, precum și Turcia. În timp ce pulpa era comercializată, astăzi este sămânța care este apoi prelucrată în gumă de boabe de salcâm. Făina se obține din semințele ovale separându-le mai întâi de pulpă: Fie prin fierberea semințelor și apoi separarea manuală a acestora, cu acid sulfuric în timp ce generează căldură sau prin prăjirea în cuptoare rotative speciale.
Endospermul este apoi măcinat și este apreciat în industria alimentară. Miezul semințelor este bogat în galactomanani (hidrocoloizi vegetali, care se numesc carbohidrați de rezervă și se găsesc în leguminoase), ceea ce îi conferă proprietăți excelente de gelificare și legare.
Guma de lăcustă poate fi găsită ca aditiv în înghețată, produse lactate, sosuri, supe, sosuri, iaurt, brânză, gemuri sau budinci, dar și în mâncarea pentru câini sau pisici. În plus, substanța naturală versatilă este utilizată și în industria textilă, a hârtiei și a produselor cosmetice. Spre deosebire de mulți alți aditivi, nu există restricții maxime de utilizare prin lege.
Făina din roșcov este chiar aprobată pentru hrana pentru bebeluși și poate fi folosită și în producția de produse ecologice. Nu conține colesterol, lactoză sau gluten. Aceasta înseamnă că persoanele cu alergii la gluten pot accesa în condiții de siguranță produsele care au aditivul E 410 pe lista ingredientelor, deoarece aceasta este guma de salcâm.
Efectul asupra organismului
Deși făina este bogată în carbohidrați, cu greu este descompusă de enzimele digestive. Din acest motiv, nu este considerat ca un carbohidrat în sensul strict al cuvântului, ci ca o fibră. Acesta este motivul pentru care guma de boabe de salcâm este adesea declarată în alimentele pentru diabetici.
Unii experți presupun că făina ar putea fi alergenică, dar nu din cauza propriilor sale substanțe alergenice, ci ca reacție încrucișată și aici, în principal, la persoanele alergice la soia. Cu toate acestea, există suficiente voci care să sublinieze faptul că, datorită compoziției sale, guma de lăcustă este un aliment sănătos, deoarece reglează nivelul lipidelor din sânge și, prin conținutul de fibre, influențează problemele digestive și are un efect benefic asupra nivelului de zahăr din sânge. Cu toate acestea, nu există studii solid stabilite în acest sens.
Rețete cu gumă de salcâm
Făina nu este baza unei rețete, cum ar fi făina de grâu sau de secară. Dar, cu proprietățile sale excelente de legare sau gelifiere, oferă un sprijin puternic în rețetele pentru persoanele care suferă de alergii sau vegani, de exemplu.
Guma de roșcove ca înlocuitor de ouă
Ouăle sunt folosite în majoritatea rețetelor de copt - un lucru nepermis pentru majoritatea veganilor. Cu toate acestea, deoarece ouăle acționează ca un emulgator pentru grăsimea și apa pe care le conțin, rețetele fără ouă nu vor avea succes. Dar și guma de lăcuste poate produce această emulsie. O linguriță de gumă de salcâm poate înlocui un ou din rețetă. Cu două ouă este în consecință două lingurițe, cu trei ouă trei lingurițe.
Coacere cu făină fără gluten
Alternativele de făină, cum ar fi făina de hrișcă, făina de cocos, meiul sau făina de orez, nu conțin nicio lipici. Acest lucru le face o alternativă reală pentru pacienții cu boală celiacă sau pentru persoanele care nu pot tolera cerealele convenționale, dar proprietățile de dospire ale aluatului lipsesc și nu crește. Guma de lăcustă poate oferi un echilibru aici, deoarece capacitatea sa de umflare are ca rezultat un volum aerisit. Cu toate acestea, nu ar trebui să utilizați prea mult, ar trebui să se numere o linguriță de gumă de boabe de salcâm per cană de făină de copt.
Căutați o gumă bună de salcâm?
Aici veți găsi o gumă de roșcove de calitate organică.
Vizualizați acum direct pe Amazon *
Înlocuirea amidonului
Dacă o rețetă este despre utilizarea amidonului de porumb, se poate folosi făina din semințele de roșcove. Cu toate acestea, suma nu trebuie înlocuită 1: 1, ci doar o cincime. Deci, dacă sunt necesare 100 de grame de amidon de porumb, rețeta are nevoie doar de 20 de grame de gumă de salcâm pentru a îngroșa un sos, de exemplu. Sfat: Mai bine luați și mai puțin la început, deoarece capacitatea de legare depinde puțin de calitatea făinii.
Agent de gelifiere
Guma de lăcustă este foarte importantă ca agent de gelifiere. Cantitatea necesară pentru gelificare depinde de utilizarea apei calde sau reci:
apă rece: de la 2 grame la 250 ml de apă.
apă caldă: 1 gram la 250 ml de apă.
pe 0,5 litri de masă rece: 1 gram (de exemplu pentru deserturi)
Rețetă cu gumă de salcâm
Rulouri de migdale și proteine
Rețeta cu conținut scăzut de carbohidrați necesită următoarele ingrediente:
- 200 g migdale măcinate
- 200 g quark cu conținut scăzut de grăsimi
- 100 g iaurt
- 5 ouă
- 1 linguriță de sare
- 1 pachet de praf de copt
- 50 g făină de soia
- 1 lingură de gumă de salcâm
- 50 ml lapte de migdale
- 2 linguri de zahăr în floare de cocos
- 1/2 linguriță de vanilie
Cum să o facă:
Toate ingredientele uscate sunt amestecate împreună într-un castron înainte ca ouăle să fie amestecate unul câte unul cu mixerul. Apoi adăugați laptele de migdale și lucrați aluatul până când devine o masă grea. În mod ideal, puneți aluatul într-o tigaie pentru brioșe și lăsați-l să se coacă într-un cuptor preîncălzit la 160 de grade timp de aproximativ 40 - 45 de minute. Cu gem proaspăt - un adevărat delicat.
Valori nutritive
| energie | 845,7 kJ/202 kcal |
| Grăsime în grame | 1.4 |
| din aceasta: | |
| - acizi grași saturați | 0,2 |
| Carbohidrați în grame | 7.3 |
| din aceasta: | |
| - Zahăr în grame | 0 |
| Fibre alimentare în grame | 74 |
| Proteine în grame | 4.5 |
| Sare în grame | (Valorile nutriționale pot diferi în funcție de țara de origine și de fabricație. Cifrele sunt valori rotunjite.) |
Pentru cine este potrivită guma de salcâm?
Făina fără gust poate avea un efect laxativ în cazul tulburărilor digestive. Capacitatea de umflare are un efect de reglare în intestin atât asupra constipației, cât și a bolilor diareice. În plus, făina formează un fel de mucus în stomac, care este considerat a fi blând cu stomacul. Pe de o parte, acest lucru este pozitiv, dar pe de altă parte, nu ar trebui să se ia niciun medicament din acest motiv dacă se consumă cantități mai mari de făină - acest lucru se aplică în principal utilizării sale ca agent de gelifiere, în produsele de panificație joacă un rol subordonat. Unii nutriționiști se bazează pe făină pentru colesterol ridicat, obezitate și diabetici. Deoarece făina nu conține gluten, este bineînțeles potrivită pentru pacienții cu celiacia și pentru persoanele care au intoleranță la grâu.
Concluzie
Numerele E (aici: E 410) de pe eticheta unui aliment nu sunt întotdeauna dăunătoare. Cel mai bun exemplu este guma de salcâm. Aditivul poate fi utilizat în orice cantitate în industria alimentară și este chiar compatibil cu produsele organice și pentru alimente pentru bebeluși. Făina se face din semințele de roșcov, cunoscut și sub numele de roșcov.
În bucătăriile domestice, făina sub formă de praf este un excelent liant pentru sos, poate fi utilizat ca agent de gelifiere sau ca volumizator în produsele de patiserie care sunt coapte cu făină fără gluten. Din punct de vedere al sănătății, făina conține o proporție ridicată de fibre dietetice, deoarece glucidele pe care le conține nu sunt procesate de enzimele digestive, cum ar fi carbohidrații „normali”.