Guri condimentate

Imaginați-vă un pot-au-feu fără dafin, o paella fără șofran sau

acestor condimente

accras sans chilli "Crezi că amestecarea condimentelor este o artă subtilă și afacerea exclusivă a gastronomilor? Deloc, răspund doi cercetători americani. Dacă mâncăm picant, este să scăpăm de microorganismele care ne contaminează alimentele.

După cum explică cei doi cercetători, condimentele sunt fabricate din plante care au dezvoltat arme chimice împotriva insectelor sau microorganismelor. Prin urmare, nu ar fi o surpriză faptul că aceleași arme atacă și inamicii microscopici umani și limitează astfel riscurile de otrăvire prin mâncarea stricată. Pentru a-și testa ipoteza, cei doi americani au decojit 93 de cărți de bucate din 36 de țări și au decojit 4.578 de rețete de carne, carne de pasăre și pește, alimente care se strică mult mai repede decât legumele.

Busuiocul, piperul, cardamomul, țelina, ienupărul, nucșoara, boiaua sau tamarindul: explorând bucătăriile din toate climatele, din Norvegia (2,8 ° C media anuală) până în Thailanda (27,6 ° C), cercetătorii au numărat 43 de condimente diferite. Pentru a finaliza investigația, au examinat apoi relația dintre utilizarea condimentelor și temperatura țării și legătura dintre utilizarea acestor condimente și activitatea lor antimicrobiană. Rezultat? În țările foarte fierbinți (peste 26 ° C în medie), mai multe condimente sunt folosite în 40% din toate rețetele și în toate cele pe bază de carne. În timp ce locuitorii țărilor reci (mai puțin de 10 ° C) condimentează doar 5% din felurile lor de mâncare.