Gust - De ce cafeaua are adesea un gust amar. Erste Tegernseer Kaffeerösterei - Magazinul dvs. online pentru
La fel de dulce ca ciocolata, frumos fructată sau mai degrabă amară: gustul cafelei poate fi compus dintr-un total de peste 800 de arome diferite. Prin urmare, cafeaua este un produs deosebit de aromat și complex.
Această varietate extremă este responsabilă pentru faptul că, mai presus de toate, cafeaua de înaltă calitate poate avea întotdeauna un gust diferit și, prin urmare, oferă multă varietate. Într-un mod complet natural - fără a fi nevoie să adăugați arome artificiale, de exemplu - interacțiunea diferitelor nuanțe gustative și arome este incredibil de diversă.
Ce criterii sunt folosite pentru a judeca gustul cafelei?
În mod normal, o persoană poate percepe doar patru arome diferite cu limba: dulce, acru, amar și sărat. Dar dacă se adaugă și simțul mirosului și gustul este evaluat de complementaritatea reciprocă a nasului și gurii, se poate face o distincție între un număr aproape infinit de arome.
În primul rând, gustul cafelei este evaluat în funcție de trei criterii diferite:
Aroma, aciditate și corp.
„Aroma” cuprinde aici o gamă largă de percepții ale gustului și mirosului. Cafeaua poate conține mai mult de 80 de „acizi” diferiți. De obicei, dau o notă proaspătă sau fac ca băutura să aibă un gust „viu”. Termenul „corp” sau „volum” descrie impresia pe care o face cafeaua asupra papilelor gustative și a mucoasei bucale.
Cu toate acestea, atunci când experții judecă cafeaua, aceștia au și alte criterii de diferențiere pentru a determina gustul și, prin urmare, calitatea mult mai precis.
De exemplu, „puritatea” joacă un rol major. Dacă impresiile străine - adică nuanțe care nu ar trebui să fie de fapt în cafea - sunt, de asemenea, degustate în timpul degustării, punctele vor fi deduse. „Fructivitatea”, pe de altă parte, este de fapt mai mult o „chestiune de gust” și mai puțin o caracteristică de calitate obiectivă. Dacă cafeaua este percepută ca fructată, este considerată și versatilă și deosebit de plină de viață. „Dulceața” nu se referă la conținutul de zahăr, ci la dulceața naturală a băuturii, care oferă informații despre cât de coaptă era boabele de cafea când a fost recoltată.
Un „simț al gurii” bun este, de asemenea, important atunci când savurați cafea. Dacă se simte plăcut în gură, este un semn de înaltă calitate - indiferent de „gustul” real. Experții în cafea descriu cât timp - în cel mai bun caz foarte plăcut - senzația în gură rămâne „postgust”. Cel mai mare număr de puncte se acordă atunci când băutorii de cafea ar dori să-și păstreze gustul în gură mult timp. Gustul cafelei este descris mai pe scurt cu „buchetul” (sau „aroma”). Pentru profesioniști, acest termen cuprinde o combinație de gust și întregul spectru al tuturor aromelor conținute în cafea. În același timp, diversitatea senzațiilor este evaluată și dacă toate impresiile se reunesc pentru a forma un întreg armonios. Imaginea de ansamblu cât mai armonioasă posibil poate fi descrisă, de asemenea, separat sub termenul „sold”.
Cum este influențat gustul cafelei?
Modul în care cafeaua are gust în cele din urmă în ceașcă depinde de numeroși factori diferiți. Pe de o parte, „istoria” cafelei (adică tot ce s-a întâmplat înainte să ajungă la utilizatorul final) are un impact asupra gustului. Pe de altă parte, preparatul joacă un rol important.
În primul rând, tipul de cafea este important. De exemplu, în timp ce boabele Robusta sunt puternice și chiar ușor amare, soiurile Arabica au un gust mai blând, nuanțat și destul de acru. Dacă ambele tipuri sunt mixte, fiecare dintre ele aduce avantajele sale în mix. În funcție de raportul de amestecare, cafeaua poate avea un gust foarte diferit.
Pregătirea este de asemenea importantă
Indiferent de condițiile de fabricație, prepararea are, de asemenea, un impact major asupra gustului cafelei.
Pentru ca gustul să se dezvolte optim, mai întâi trebuie respectate câteva reguli de bază. Deci, cafeaua trebuie prăjită cât mai proaspăt posibil. De asemenea, este mai bine să măcinați fasolea chiar înainte de a fi pregătite. Calitatea apei utilizate nu trebuie subestimată. Reducerea conținutului de var, de exemplu, poate îmbunătăți surprinzător experiența gustativă. Igiena tuturor lucrurilor care sunt utilizate pentru preparare (de la râșnița de cafea până la părțile individuale ale aparatului de cafea până la ulcior și ceașcă) poate afecta, de asemenea, gustul. De exemplu, depunerile de grăsime îl pot face rapid să aibă un gust rânced. În plus, metoda de preparare este, desigur, extrem de importantă, astfel încât cafeaua să aibă gustul așa cum ar trebui. Gustul se schimbă în funcție de aparat, aparat de cafea și presă.
Gradul de măcinare, temperatura apei și, bineînțeles, cantitatea (raportul dintre apă și praf de cafea) au, de asemenea, un impact major.
Greșeli frecvente în pregătire
Deși totul a fost făcut corect la prima vedere, este posibil ca cafeaua să nu aibă gustul dorit sau ca de obicei. Este adesea dificil să se determine de ce este cazul. Cu toate acestea, există unele greșeli tipice care se pot întâmpla în timpul preparării și care au un efect negativ asupra gustului cafelei.
Dacă băutura conține prea puțină aromă, cafeaua - sau friptura sau măcinarea - ar putea fi prea veche. Se poate datora și unei măcinări prea grosiere, deoarece timpul de extracție nu este suficient de lung.
Stocarea incorectă poate fi, de asemenea, de vină. Cafeaua trebuie întotdeauna închisă bine și păstrată într-un loc răcoros. Dacă apa este prea dură, nici aromele nu se pot dezvolta corespunzător. De asemenea, trebuie verificat dacă a fost folosită suficientă cafea sau dacă doza trebuie pur și simplu crescută.
Dacă gustul cafelei este prea amar, unul dintre motive este că măcinarea este prea fină, ceea ce înseamnă că prea multe substanțe amare sunt eliberate și intră în băutură. Același lucru se poate întâmpla dacă timpul de extracție este prea lung. Dacă temperatura de preparare este prea mare sau friptura este extrem de întunecată, aceasta poate face și cafeaua amară. Amestecul de cafea ar putea fi, de asemenea, cauza. Dacă conține prea multe fasole robusta, poate provoca amărăciune.
Dacă cafeaua este percepută ca fiind prea acră, aceasta se datorează uneori unei măcinări prea grosiere sau unei fripturi prea ușoare. O temperatură de preparare prea mică sau o apă prea acidă pot fi, de asemenea, cauza. O proporție prea mare de cafea Arabica din amestec o face să aibă și un gust mai acru.
Uneori, cafeaua a fost pur și simplu în aparat prea mult timp, astfel încât să nu mai fie gustoasă.
Dacă, pe de altă parte, cafeaua are un gust „ciudat”, aparatul și toate ustensilele utilizate trebuie mai întâi curățate cu atenție. Cafeaua prăjită prea veche se poate simți, de asemenea, „ciudată” sau chiar rânce.
Uneori este de vină eroarea unui producător. O calitate proastă a boabelor de cafea sau o greșeală în procesarea cafelei verzi poate afecta grav experiența gustativă.