Gustarea nutritivă din carne de la Cape Biltong este acum „fabricată în Germania” - FOCUS Online
nutriție
Germania are încă o delicatesă. Cu Biltong „made in Germany”, popularul gust de carne uscată din Africa de Sud intră pe piață. De la ultimul campionat mondial de fotbal, acest lucru a devenit cunoscut dincolo de granițe.
Fritz Beindorff a găsit în cele din urmă ceea ce, în calitate de fan declarat al Africii de Sud, căuta mult timp. „Senzațional”, se entuziasmează el. În sala de piață din Hanovra, el își înfige cu bucurie o bucată subțire de napolitane de carne uscată în gură. Este „Biltong”, cea mai recentă adăugire la meniul de delicatese culinare din Germania. Gustarea consistentă din Africa de Sud este cunoscută în întreaga lume de la Cupa Mondială de fotbal din 2010. Doar câțiva europeni au reușit să-l încerce acasă. Deoarece restricțiile stricte ale UE îngreunează importurile de carne. Dar acum vine Biltong „made in Germany”.
Chiar dacă are încă un statut exotic: numărul furnizorilor de biltong crește încet între Palatinat și Allgäu. Cel mai nou producător este din Hanovra. „Am început cu cantități mici în urmă cu șase luni și cu greu pot ține pasul cu producția, având în vedere cererea”, spune Deon Yon. Sud-africanul, căsătorit cu un german, se afla în Cape Town pentru a cumpăra un tăietor automat pentru biltong.
Cei cunoscuți sunt deosebit de dornici de biltong: au fost deja în Africa de Sud sau Namibia și au învățat să aprecieze gustarea cu conținut scăzut de grăsimi de acolo. Gustarea consistentă din Africa de Sud nu este însă pentru vegetarieni: tăiată din carne de vită uscată la aer, struț sau carne de vânat, gustările sunt servite cu diferite condimente.
Biltong a fost „inventat” de boeri, primii coloniști europeni din sudul Africii. În călătoriile lor lungi cu căruța cu boi, și-au păstrat carnea timp de multe luni, uscând-o în aer câteva zile și frecând-o cu sare, piper, condimente și oțet. Potrivit industriei, numele este derivat din termenii olandezi pentru crestă (bil) și dungi (tong). Ca o aprovizionare de lungă durată, bogată în proteine, este apreciată și de sportivi și excursioniști. Biltong are, de asemenea, o carieră ca componentă a brioșelor, pâinii, tocanelor și chiar în înghețată.
Dungile, care au o lățime de până la doi centimetri, seamănă puțin cu așchii de carne - și li se par ciudate europenilor la prima vedere. „Un client care nu-l cunoștea pe Biltong nici măcar l-a comparat cu mâncarea pentru câini”, relatează Deon Yon - iar indignarea îi este scrisă pe față. „Aspectul și mirosul sunt înșelătoare - ceea ce se topește pe limbă în ceea ce privește gustul este cu adevărat cel mai bun”, recunoaște un vizitator al pieței care tocmai a gustat primul ei biltong. „Un pic ca carnea Bündner, doar mai bine”, spune ea în timp ce mestecă.
De nenumărate ori au existat anchete în forumurile relevante de pe internet de la turiști germani care doreau să cumpere biltong în țara lor de origine. Problema a fost însă importul de carne. „Nu trebuie importat în UE fără un certificat special”, spune Hans-Werner Vischer de la biroul vamal principal din Hanovra. Și documentele, ștampilele și confirmările necesare nu sunt asociate doar cu mult efort, ci și cu costurile. Carnea cumpărată de turiștii din Africa de Sud în magazinul african fără taxe ar fi deci confiscată la intrare. Nu e de mirare că Biltong ca „delicatesă pentru cunoscători” de la importatori precum Sans Lahnstein de la Boppard este, de asemenea, la cel mai bun preț.
„Este un proces de producție foarte complex - pentru un kilogram de biltong am nevoie de 2,5 kg de carne de vită”, a spus managerul angrosistului „Safari Biltong”. Are o licență UE și procesează anual aproximativ opt tone de carne de vită. Exporturile se îndreaptă către Elveția, Austria și tot mai mult către Suedia. Importurile sale de carne de vânat din Africa de Sud sunt scumpe și, cel mai recent, au fost îngreunate de focarul de febră aftoasă. Nu e de mirare că un pachet de 80 de grame cu fulgi crocanți din carne de zebră importată costă 10 euro la Hanovra.
Biltongul de vită de casă al lui Yon costă încă șase euro pentru 90 de grame. „Vreau să-l păstrez exclusiv. Pentru mine este doar un fel de hobby care atinge o nișă mare pe piață ”, spune el.
Cu toate acestea, comerțul cu măcelar german nu a simțit încă semne ale unei tendințe la nivel național pentru delicatese din Cape. Purtătorul de cuvânt al asociației industriale Gero Jentzsch nu are, așadar, o imagine de ansamblu asupra numărului de companii care produc astfel de produse. Încă îl vede pe Biltong în nișa exotică: „În general, carnea uscată nu are la fel de multă tradiție ca în țările sale de origine. Pentru gustările pe bază de carne, avem tendința de a folosi produse crude de mezeluri. "