Gustul și costul alimentelor - Institut Benjamin Delessert

Premiul Delessert 2012

Gustul și costul alimentelor

Proiectul

Autor: Adam Drewnowski
Centrul de cercetare: Universitatea din Washington, Seattle, SUA
Tema: Sociologie, practici alimentare

Adam Drewnowski a fost premiat la JABD 2012

Descriere

rezumat

Comitetul științific a acordat Premiul Benjamin Delessert 2012 lui Adam Drewnowski pentru textul său:

"Gustul și costul alimentelor"

Scris de: Adam Drewnowski

Care sunt principalii factori care reglementează consumul de alimente ?

Mâncăm parțial pentru a nu ne fi foame, dar și pentru că mâncatul și băutul sunt activități plăcute. Pentru mulți oameni, mâncarea este o parte importantă a bunăstării, un element care dă plăcere și care este asociat și cu calitatea vieții lor. Mâncarea implică aspectele culturale, emoționale și sociale ale vieții de zi cu zi. Dar dincolo de factorii biologici și sociali, aportul de alimente ar fi influențat și, într-un mod foarte important, de diferite aspecte ale mediului.

Chiar și atunci când alegeți alimentele pe baza gustului și a costurilor, factorii legați de familie și casă - adică cel mai apropiat mediu - sunt încă foarte prezenți. De unde să cumpere provizii? De unde să mănânci bine? Cât de departe de casă și la ce preț? Acestea sunt întrebările pe care și le pun consumatorii de mai multe ori pe zi.

Tocmai am văzut că sistemul digestiv dialogează cu creierul în timpul consumului de alimente. Înainte de acest aport alimentar, oamenii dialogează cu mediul lor. Acest schimb are loc în spațiu și timp. În cercetarea noastră, am încercat să luăm în considerare factorii biologici, economici și de mediu pentru a înțelege mai bine reglementarea consumului de alimente, calitatea dietelor și evenimentele de sănătate.

Amintiți-vă că aprovizionarea îndeplinește toate constrângerile din jur. Obiectivul la cumpărături este de a obține mâncare gustoasă la cel mai bun cost și la momentul potrivit și în funcție de alegerea solicitantului.

Marea evoluție în acest domeniu se datorează faptului că cercetările privind comportamentul alimentar au devenit transdisciplinare. Actuala mea echipă de cercetători este formată în mod evident din nutriționiști, dar și din planificatori urbani, epidemiologi și, mai nou, geografi.

Ne-am bazat pe imagistica creierului pentru a ne rafina metodele și algoritmii. Cercetările noastre despre „cumpărături” (un pic ca „alimentația”) s-au concentrat asupra punctelor de vânzare a alimentelor și a cartografierii acestora.

Pe hărțile noastre, putem vedea traseele pe care le-au parcurs subiecții noștri în orașul Seattle, în căutarea unei alimente gustoase, echilibrate și ieftine. Aceste călătorii care duc de acasă la supermarket pe căi mai mult sau mai puțin directe seamănă în mod necesar cu neuronii și circuitele cerebrale.

Arterele mari care duc publicul larg la supermarketuri au aceleași funcții ca și arterele cerebrale. Cercetările noastre privind accesul la alimente sănătoase, influențate de gust și cost, au acum imagini și cartografiere. Harta este uneori mai interesantă decât teritoriul.

Ce sunt elemulentități din ultimii 20 de ani care au influențat consumul de alimente ?

Funcția principală a consumului de alimente este de a satisface nevoile energetice ale individului. Sunt mâncările noastre preferate bune sau rele? În primul rând, chiar și în termeni pur nutriționali, noțiunea de mâncare bună sau proastă nu a reușit să ajungă la un consens. Întregul aliment este cel care își face calitatea, atât din punct de vedere al densității sale nutriționale, cât și a densității sale energetice.

Conform studiilor noastre, o dietă cu o densitate ridicată a energiei duce la aporturi mai mari de energie, în timp ce o dietă cu o densitate nutrițională ridicată și densitate redusă a energiei va duce la pierderea în greutate.

Un alt aspect important al evoluției consumului de alimente este disponibilitatea mai mare, gustul bun și costul redus al anumitor alimente. Studiile noastre și cele ale INSERM efectuate în paralel în Statele Unite și Franța includ analize ale factorilor determinanți economici ai dezvoltării obezității. Am identificat, mai întâi, un aspect de „cost”; costul caloriilor este invers proporțional cu densitatea energetică a alimentelor.

De exemplu, fructele și legumele cu densitate mare de nutrienți (și densitate redusă de energie) sunt mai scumpe astăzi decât majoritatea produselor grase și zaharate. Legat de o educație insuficientă cu privire la utilitatea lor nutrițională, atractivitatea lor mai mică ar putea fi, de asemenea, legată de prețul lor.

Studiile privind achizițiile de alimente în funcție de venituri arată că consumul de fructe și legume este mai mic în rândul grupurilor cu venituri mici. Principala diferență în conținutul „coșului de cumpărături” al gospodăriei se regăsește în fructe și legume. Se pare că costul elimină gustul.

A mânca bine necesită cunoștințe, bani și timp. Gospodăriile cu venituri mici nu au deseori resurse sociale și materiale de bază. Unul dintre motivele prevalenței obezității în rândul acestor grupuri poate fi accesul limitat la alimente sănătoase.

Și totuși, recomandările nutriționale tind să promoveze densitatea nutrienților și descompunerea pe macronutrienți, cum ar fi grăsimile și carbohidrații. Aceste recomandări rareori iau în considerare preferințele gustative sau ușurința accesului la alimente sănătoase și echilibrate.

În consecință, este complet nerealist și condamnat să se bazeze acțiunile de prevenire a obezității doar pe considerente energetice în compoziția alimentelor. Există și alte dimensiuni de luat în considerare. Politicile nutriționale ar trebui să se concentreze asupra profilurilor celor care mănâncă alimente sănătoase și ieftine.

Mâncarea de bună calitate și la prețuri accesibile ar trebui să fie baza pentru recomandări nutriționale realiste. Gustul și costul sunt cele care guvernează farfuriile noastre.

Determinanții obezității sunt multipli, iar interacțiunile lor sunt complexe. Comportamentul alimentar este condiționat de mediul înconjurător al indivizilor, de omniprezența alimentelor sau de accesul imediat. Cercetarea noastră încearcă să evidențieze legăturile dintre categoriile socio-profesionale, calitatea nutrițională a alimentelor și creșterea în greutate.