Hamburgeri La fel ca burgerele alternative ale McDonald’s; Distruge afacerea - WiWo
În timp ce liderul industriei McDonald’s din Germania este slab, noile restaurante alternative de hamburgeri sunt în plină expansiune. Tendința este spre „burgerul mai bun”.
Carne sau fără carne? Burger cu patty la Hans im Glück.
Sursa: PR
Holger Beeck, care a condus McDonald’s în Germania de la sfârșitul anului trecut, nu mai menționează nicio cifră de afaceri. Predecesorii săi au reușit să anunțe succese an de an de când a început în Germania în 1971, în afară de un mic derapaj din 2003, când vânzările au scăzut cu 0,4 la sută. Cu toate acestea, în 2013, veniturile au scăzut cu aproape cinci procente, potrivit estimărilor, chiar dacă McDonald’s a deschis 28 de magazine suplimentare.
Există un motiv uimitor pentru tăcerea Buletten-Primus: cetățenii germani probabil că nu au simțit niciodată mai mult pofta de mâncare pentru burgeri - dar nu pentru cei ai liderului de piață, ci pentru exemplarele noilor furnizori care deschid tot mai multe tarabe alternative de burgeri în orașele mari.
Cocktailuri în loc de cola
Un burger mai bun este numele trendului. Unul dintre cei care oferă chiftele mai bune este Selim Varol, care și-a deschis prima stație de burgeri în centrul orașului Düsseldorf vara trecută. Magazinul se numește What’s Beef și acum se descurcă atât de bine încât bărbatul german-turc de 40 de ani a închiriat și magazinul vecin. În următoarele șase luni, dorește să deschidă și o sucursală în Schanzenviertel din Hamburg. „Am găsit deja o proprietate”, spune Varol.
Aceste alimente sunt bune pentru tine
Unii dintre noii furnizori diferă semnificativ de McDonald’s sau Burger King. Thomas Hirschberger, fondatorul lanțului din München Hans im Glück, servește „hamburgeri gourmet” între trunchiuri de mesteacăn adevărate, acoperite cu brie, afine sau chiftele cu nucă. „Asta ne face mai mult o alternativă la italieni sau greci”, spune în vârstă de 51 de ani. Hirschberger construise anterior lanțul tex-mex Sausalitos, pe care soția sa îl conduce acum. Ca și acolo, magazinele sale de burgeri servesc și cocktailuri și vin care generează mai multe vânzări decât cola sau sifonul.
Unul dintre pionierii noii valuri de burgeri germani este restaurantul berlinez Kreuzburger, care a fost deschis în 1999 - în umbra scandalului cărnii de vită - și oferă rulouri făcute cu carne organică. Proprietarul Mahir Alkan operează acum sucursale în districtele berlineze Friedrichshain și Prenzlauer Berg.
Zece lucruri pe care nu le știai despre sushi
Succesul pionierilor Better Burger atrage imitatori. „În fiecare colț se deschide un magazin de burgeri”, spune Alkan, „chiar și foștii clienți au devenit concurenți.” Există acum aproximativ 150 de burgeri alternativi în Germania, potrivit experților în gastronomie, majoritatea acestora la Berlin și München.
Cu operatorul Hans-im-Glück Hirschberger, unul dintre cei mai de succes prăjitori de burgeri mai buni se mută acum la Berlin. Tocmai a deschis o sucursală pe Friedrichstrasse, a 17-a lanț pe care a fondat-o în 2010. Ar trebui să fie 30 până la sfârșitul anului. „Până la sfârșitul anului 2015, vrem să organizăm între 50 și 60 de restaurante”, spune Hirschberger. Sunt prevăzute alte deschideri în Stuttgart, München, Düsseldorf și Münster. „Vrem să ocupăm piața burgerilor de calitate, în afară de fast-food, înainte ca cineva să o facă.”
Posibili concurenți ai noilor veniți nu sunt atât marile lanțuri de burgeri, cât furnizorii mai tineri, cum ar fi In-N-Out-Burger sau Five Guys. Companiile americane sunt considerate a fi inițiatorii mișcării Better Burger. Cinci băieți își băteau drumul spre Europa. Anul trecut s-a deschis prima sucursală europeană la Londra, acum americanii operează cinci sucursale în Marea Britanie, sunt prevăzute deschideri suplimentare pentru primăvară.
Kristin Putzke, director general al Jim Block, își compară, de asemenea, restaurantele cu lanțul de paste și pizza Vapiano, mai degrabă decât cu McDonald’s. „La noi, oaspeții pot mânca cu cuțitul și furculița”, spune Putzke. Anul trecut a generat vânzări de 19 milioane de euro cu cele opt restaurante ale sale, dintre care șapte la Hamburg și unul la Hanovra. Anul acesta își propune 25 de milioane de euro - deși cu zece restaurante. Hans im Glück a ajuns la 14 milioane de euro în 2013 cu 16 sucursale și planifică anul acesta 30 de milioane de euro cu 30 de sucursale.