Hamon - rețeta acasă

Pentru fanii preparatelor delicioase și exotice, vestea bună este că jamonul tradițional spaniol, o variantă a cărnii uscate, poate fi gătit acasă. Acest lucru necesită un loc răcoros, bine ventilat și o perioadă de timp în care ar trebui să se coacă carnea hamonului. Doar datorită acestor condiții primiți un produs final de înaltă calitate. Jamonul este foarte simplu acasă (chiar dacă a început deja să se taie): atârnați sub tavan în bucătărie, unde poate fi păstrat până la un an și jumătate (o spatulă - până la un an).

Carnea unui jamon are o proprietate unică - nu conține practic colesterol. Și datorită conținutului scăzut de calorii, jamonul este legat de delicatese din carne, dar datorită faptului că este nevoie de mult timp pentru a pregăti, este foarte scump.

Pentru a înțelege ce este Jamon în Spania, trebuie doar să veniți o dată în această țară și să vedeți cum se face. Este de dorit în primele săptămâni ale lunii noiembrie când începe producția de somon. Ritualul sacrificării porcilor din secol în secol a fost considerat o sărbătoare publică pentru toată Spania. Locuitorii locali spun să sacrifici un porc, nu să-l „tai”. Acest proces de fabricare a hamonului este încă sacru.

Carnea de porc proaspătă este necesară pentru a prepara un jamon spaniol. O condiție obligatorie care afectează gustul produsului final este ca acesta să fie îngrășat numai de ghinde.

Hamon în spaniolă

Rețeta unui hamon este foarte simplă - este o șuncă de porc, sare de mare și o mansardă, bine ventilată, spațiu.

Sunca de porc - 4-5 kg;
Sare de mare - de 3-5 ori greutatea șuncă;
jgheab.

Jamonul de carne spaniol se gătește în medie timp de un an și jumătate. Șunca de porc se curăță de excesul de grăsime și se presară cu sare (neapărat mare).

Este nevoie de aproximativ 2 săptămâni pentru a fi sărat. Apoi sunt spălate din sare și șunca primește o formă. Agățați-vă pentru a vă usca într-o cameră bine ventilată. În timpul uscării, temperatura este reglată de jos în sus, are loc așa-numitul proces de transpirație (excesul de grăsime și umezeală iese din carne), iar apoi sunt duse în camere speciale sau într-o pivniță și lăsate să se maturizeze. Maturarea, și anume uscarea finală a produsului, durează aproximativ 12 luni.

Dacă știți acum să pregătiți o șuncă, puteți concluziona dacă ar trebui să pregătiți singuri această delicatesă acasă sau să o cumpărați gata făcută în magazin.