Hansik Site-ul oficial al Republicii Coreea
Coreenii au crezut întotdeauna că alimentele și medicamentele au aceleași proprietăți de vindecare. Ei consideră că „mâncarea este cel mai bun medicament” (uisik dongwon). Atât sănătatea, cât și bolile, în opinia ei, se dezvoltă pe baza a ceea ce mănânci și a modului în care o mănânci. Acest gând a jucat un rol crucial în dezvoltarea medicinei tradiționale coreene, care urmează principiul că medicamentele nu trebuie administrate până când nu există nicio îmbunătățire a alimentelor.
Fermentarea alimentelor
Una dintre principalele caracteristici ale bucătăriei tradiționale coreene este fermentarea alimentelor, care ajută la îmbunătățirea gustului și a conținutului de nutrienți și a face ca alimentele să dureze mai mult. Cele mai cunoscute alimente fermentate sunt Doenjang (pastă de soia), Ganjang (sos de soia), Gochujang (pastă de chili) și Jeotgal (pastă de pește fermentată). Procesul de fermentare poate dura câteva luni, chiar și câțiva ani. Gustul mâncării depinde de gradul de fermentare, fie el acasă sau în restaurante.
Doenjang (pastă de soia) și Ganjang (sos de soia)
Cele mai cunoscute două alimente fermentate sunt Doenjang și și Ganjang. Aceste două sosuri conțin meju (soia gătită) ca bază. Pentru a face meju, boabele de soia sunt înmuiate în apă. Apoi le gătești. Bucățile mici dreptunghiulare se formează din masa rezultată și se lasă să se usuce. În timpul procesului de uscare, procesul de fermentare începe din cauza dezvoltării mucegaiului. Bucățile fermentate sunt apoi plasate într-o oală mare cu apă sărată, împreună cu ardei iute roșu și cărbune fierbinte. Acest lucru va elimina orice impurități și mirosuri care ar fi putut apărea ca urmare a procesului de fermentare. Boabele procesate în acest mod sunt lăsate să se odihnească timp de două până la trei luni până când procesul de fermentare este finalizat în cele din urmă. Apoi separați componentele lichide și solide unele de altele, prin care cele solide sunt lăsate să se absoarbă încă cinci luni. Lichidele sunt lăsate să se odihnească încă trei luni până când au aroma completă și gustul perfect. Ca și vinul, sosul de soia își dezvoltă aroma completă numai după ce a fost păstrat pentru o perioadă lungă de timp.
Pasta de chili Gochujang, care nu ar trebui să lipsească într-o masă coreeană, se face prin amestecarea diferitelor tipuri de amidon, cum ar fi făina de orez glutinoasă, făina de orez cu malț și apoi adăugarea de meju, sare și praf de chili. Amestecați toate ingredientele și le lăsați să fermenteze într-o cratiță. Coreenii care au tendința de a mânca picant se bucură de gochujang cu multe feluri de mâncare. Cu cât Gochujang este mai lung fermentat, cu atât este mai rafinat gustul pastei de chili. Chili și gochujang sunt, de asemenea, simbolice pentru temperamentul plin de viață al coreenilor.
Doenjang Jjigae (tocană cu pastă de soia). Această tocăniță coreeană este preparată gătind diferite ingrediente precum carne, midii, legume, ciuperci, ardei iute, tofu și pastă de soia împreună.
Jangdokdae (terasă cu oale de soia). O zonă în afara bucătăriei care a fost folosită pentru depozitarea oalelor mari, maronie, conținând pastă de soia, sos de soia și pastă de chili. Ghivecele coreene oferă o ventilație bună, făcându-le perfecte pentru depozitarea alimentelor fermentate. Locația ideală pentru Jangdokdae ar fi o zonă cu mult soare și ventilație adecvată.
Saeujeot (creveți sărați). Sosul de creveți este unul dintre cele mai populare sosuri de pește; cealaltă este făcută din hamsii. Sosul de creveți este fabricat din creveți fermentați, sărați și se spune că îmbunătățește gustul unor feluri de mâncare și kimchi.
Jeotgal (pește și fructe de mare sărate)
Jeotgal este un ingredient aproape indispensabil în producția de kimchi și este, de asemenea, utilizat ca intensificator de aromă pentru multe alte feluri de mâncare. Jeotgal se face prin sărarea, de exemplu, hamsii, creveți, stridii sau midii și amestecarea lor cu diverse condimente. Se lasă apoi să fermenteze într-un loc răcoros. Cu cât procesul de fermentare este mai lung, cu atât gustul va fi mai bun. Delicatetea sikhae este deosebit de populară printre Jeotgal. Pentru a face sikhae, peștele este amestecat cu orez și alte ingrediente și lăsat să fermenteze.
Kimchi este acum cunoscut în întreaga lume ca un acompaniament tipic la mesele coreene. Kimchi nu numai că se bucură de un gust unic, dar se crede că ajută la prevenirea dezvoltării cancerului. Kimchi vine în multe forme și arome diferite. Cel mai frecvent tip de kimchi este fabricat din kimchi sărat de baechu, care este acoperit cu pastă de kimchi și stratificat unul peste altul. Pentru pasta Kimchi amestecați praf de chili, usturoi, ceapă de primăvară, ridiche, ghimbir, sos de pește și, în funcție de regiune, alte ingrediente, cum ar fi fructe de mare proaspete. Kimchi poate fi consumat proaspăt, dar ar trebui să fermenteze de preferință câteva zile. Chiar și kimchi foarte copt, mugeunji, care este fermentat timp de unul sau mai mulți ani, este considerat o delicatesă și este mâncat de mulți coreeni.
În funcție de regiune, legumele regionale și tradiție, pentru producerea de kimchi sunt folosite diferite ingrediente. De exemplu, Seul este cunoscut pentru Gungjung Kimchi (kimchi regal), bossam kimchi (kimchi înfășurat), chonggak kimchi (kimchi de ridiche) și kkakdugi (kimchi din ridiche tăiată în cuburi). În provincia Jeolla, pe de altă parte, oamenii mănâncă mai ales godeulppaegi kimchi (kimchi din salată coreeană) și gat kimchi (kimchi cu muștar de frunze).
În 2001, kimchiul coreean a fost adăugat la lista alimentelor recunoscute la nivel internațional de către Comisia Codex Alimentarius, iar din 2012 denumirea oficială a fost „Varză Kimchi” și nu mai este denumirea „Varză chineză” care era folosită până atunci. În 2006, revista American Health a scris că kimchiul este unul dintre cele mai sănătoase cinci alimente din lume.
Bibimbap. Orez gătit cu legume proaspete, condimentate, carne tocată și pastă de chili.
Bibimbap (tradus literal: orez mixt) constă în principal din orez gătit, legume proaspete locale, ouă prăjite, carne tocată și câteva alte ingrediente. Bibimbapul tradițional este întotdeauna asociat cu orașul Jeonju, care a fost numit „Orașul gastronomiei” de către UNESCO. Acolo au loc numeroase festivaluri culinare, inclusiv Festivalul Bibimbap, care se desfășoară întotdeauna toamna și atrage numeroși gurmanzi din toată Coreea, dar și din străinătate.
Bibimbap a predominat și este foarte apreciat pentru echilibrul alimentelor folosite. Se spune chiar că, dacă mănânci regulat bibimbap, vei fi ferit de boli legate de vârstă. Pe lângă kimchi și bulgogi, aparține celor mai tipice feluri de mâncare coreene.
Bulgogi. Carnea de vită tăiată în fâșii fine se marinează în sos de soia și diverse condimente și se face la grătar.
Bulgogi înseamnă literalmente „carne de foc”. Este un fel de mâncare tradițional coreean făcut din felii subțiri de carne de vită marinate în sos de soia și alte ingrediente și apoi la grătar. Uneori ai și carne de porc. În Coreea se consumă mai multe legume; Bulgogi este unul dintre puținele feluri de mâncare tradiționale din carne, care este, de asemenea, foarte popular în străinătate. Bulgogi este acum disponibil și în magazinele coreene de fast-food, unde este oferit ca hamburger Bulgogi sau pizza Bulgogi.
Tteok ( tort de orez )
Prăjitura cu orez este făcută din făină de orez aburită sau fiartă amestecată cu cereale sau fasole. Prăjitura cu orez se mănâncă uneori cu o masă, dar mai ales la sărbătorile de familie, cum ar fi aniversările și nunțile, sau în zilele de pomenire și sărbătorile tradiționale. Deși făina de orez este ingredientul principal în Tteok, există, de asemenea, multe alte ingrediente, cum ar fi cereale, fructe, nuci și ierburi, cum ar fi mustărie, fasole roșie, curmale, soia și castane.
Pentru coreeni, consumul de prăjituri cu orez are întotdeauna o semnificație simbolică, astfel încât un tip diferit de prăjitură cu orez este ales în funcție de ocazie. Cu ocazia primei zile de naștere a unui copil, se consumă tort de orez alb, Baekseolgi, care înseamnă o viață lungă. Patsirutteok, tort de orez din orez și fasole roșie, este oferit dacă cineva dorește noroc într-o afacere bună, deoarece există credința că culoarea roșie ajută la alungarea tuturor răurilor. În Coreea, de Revelion, tteokguk este un fel de mâncare, un bulion puternic în care se gătesc prăjituri de orez (tteok) tăiate în fâșii subțiri. Cu ocazia festivalului recoltei Chuseok (a 15-a zi după a opta lună plină), se oferă ciuperci, prăjituri de orez în formă de semilună umplute cu miere, castane, soia sau un amestec de susan. Nagwondong, în special, un cartier din centrul orașului Seul, este foarte cunoscut pentru numeroasele sale magazine de tip tteok.
Gyeongdan. Gyeongdan sunt mici prăjituri de orez făcute prin frământarea prafului de orez lipicios cu apă fierbinte, modelarea aluatului în bile, fierberea în apă fierbinte și acoperirea cu o pulbere, cum ar fi pudra de fasole sau susan. În aceste zile, firimiturile de biscuiți sunt, de asemenea, folosite pentru a acoperi Gyeongdan.
Juk (congee )
Juk este un terci de orez în stil coreean, făcut din diferite tipuri de cereale. Obișnuia să fie mâncat în principal de copii și vârstnici sau de persoane care aveau probleme digestive. Dar recent, în Coreea s-au deschis multe restaurante speciale juk, care servesc congee, preponderent făcute cu cereale și legume, ca o delicatesă specială. Companiile alimentare oferă, de asemenea, din ce în ce mai mult mese instantanee juk ca variantă.
În Coreea se cunoaște o varietate de feluri de mâncare diferite, care au, de asemenea, adesea o semnificație simbolică. Vasul Janchi Guksu, care înseamnă literalmente „tăiței de banchet”, este deosebit de popular ca fel de mâncare într-un meniu de nuntă. Taiteii, guksu, se servesc intr-un bulion cald.
În Coreea, când puneți întrebarea „Și când mâncăm tăiței?” Este clar pentru toată lumea că întrebarea de fapt înseamnă: „Și când ne vom căsători?” Janchi Guksu este, de asemenea, adesea servit în zilele de naștere, astfel încât să dorind viață fericită. Un alt fel tradițional de tăiței este naengmyeon (tăiței reci de hrișcă), care, în funcție de regiune, sunt consumați fie într-un bulion de carne rece (Pyeongyang Naengmyeon), fie cu un sos fierbinte (Hamheung Naengmyeon).
Hanjeongsik (meniu coreean)
Hanjeongsik este un meniu coreean care consta în general din orez fiert, o supă și trei până la cinci feluri de mâncare (în principal feluri de mâncare din legume). Pe măsură ce nivelul de trai crește, Hanjeongsik este acum servit cu orice număr de garnituri, prin care orezul, supa și kimchi sunt întotdeauna servite ca parte integrantă a Hanjeongsik. Provinciile Jeollanam-do și Jeollabuk-do sunt deosebit de cunoscute pentru Hanjeongsik, în special orașele Gwangju și Jeonju sunt foarte populare datorită Hanjeongsik-ului lor excelent.
Hanjeongsik (meniu coreean). Un meniu tradițional coreean constă dintr-un meniu principal, orez, o supă și câteva feluri de mâncare, precum și un desert. În funcție de numărul de garnituri, există, de exemplu, un meniu 3, 5, 7, 9 și 12.
Makgeolli. Această băutură alcoolică este foarte populară în Coreea. Pentru a-l face, orezul aburit, orzul sau grâul sunt fermentate și apoi se adaugă malț.
Bucătăria templului coreean
În templele budiste, preparatele sunt preparate după o tradiție cu totul specială. Deoarece călugării nu mănâncă carne, ei pregătesc o mulțime de legume și acordă o atenție specială unei diete echilibrate și sănătoase. Oamenii și veganii conștienți de sănătate sunt entuziasmați de TempelKüche, care le oferă o mulțime de idei pentru pregătirea bucatelor lor.
Diferite obiceiuri de băut s-au dezvoltat în diferite zone ale Coreei, astfel încât există un număr mare de băuturi alcoolice diferite care sunt băute, de exemplu, în festivaluri și în zilele de pomenire sau în alte ocazii speciale. Astăzi există peste 300 de băuturi alcoolice diferite, inclusiv picăturile fine Munbaeju (lichior din pere sălbatice) și Songjeolju (lichior din pin) în Seul; Sanseong Soju (lichior distilat) din orașul Gwangju, provincia Gyeonggi-do; Hongju (lichior roșu) și Igangju (lichior distilat) din provincia Jeolla-do; Sogokju (vin de orez) din orașul Hansan, provincia Chungcheong-do; Insamju (lichior din ginseng) de la Geumsan; Gyodong Beopju (lichior de orez) și Andong Soju din Gyeongju în provincia Gyeongsangbuk-do și Okseonju (lichior distilat) din provincia Hongcheon/Gangwon-do.
O băutură alcoolică populară în Coreea este makgeolli, vinul de orez cunoscut și sub numele de nongju (vinul fermierilor), takju (vin lăptos) și dongdongju (vin de orez). Vinul de orez se obține prin amestecarea orezului aburit, a orzului și a grâului cu malț și lăsarea acestuia să fermenteze. Cu un conținut de alcool de șase până la șapte procente, vinul de orez este o băutură relativ ușoară. Vinul de orez este acum foarte popular printre cunoscători și mulți oameni conștienți de sănătate acasă și în străinătate și este foarte solicitat.
O altă băutură alcoolică foarte populară în Coreea este soju. Pentru prepararea de soju din cartofi dulci și cereale; adaugi apa si cateva condimente. Conținutul de alcool din soju variază în funcție de modul în care este fabricat, dar este cu siguranță mai mare decât cel al makgeolli. Soju este popular în toată Coreea, dar a găsit și mulți fani în afara Coreei.