Haysche Trennkost DocMedicus Lexicon de sănătate

Combinarea de alimente Haysche se întoarce la chirurgul general și medic generalist american William Howard Hay (1866-1940). Hay a suferit la acea vreme de o boală renală incurabilă, pe care ar fi vindecat-o cu noul său concept nutrițional. În țările vorbitoare de limbă germană, combinarea alimentelor Haysche a devenit faimoasă în special de către medicul Ludwig Walb (1907-1992). Astăzi, internistul Thomas Heintze, angajat Walb, continuă munca. [4] Walb și Heintze au adoptat în mare măsură recomandările lui Hay, dar au modificat și unele dintre ele. [2, 7] În Germania, forma alternativă de combinare a alimentelor, după dieta vegetariană, are probabil cei mai mulți susținători. Numărul lor este estimat la 1 până la 1,5 milioane. [3]

haysche

Principii și obiective

Conform teoriei lui Hay a legilor chimice ale digestiei, carbohidrații și proteinele (proteinele) nu pot fi defalcate și absorbite în mod optim în tractul digestiv uman în același timp. Timpul de rezidență mai lung rezultat al chimului în tractul digestiv duce la o fermentare crescută și la formarea de acid, care la rândul său duce la „auto-intoxicație gastrointestinală” și „acidificare”. Cel mai cunoscut principiu de bază al combinării alimentelor este, prin urmare, separarea alimentelor bogate în carbohidrați și proteine ​​în cadrul unei mese. [3, 4]

Mai mult, conform lui Hay, dieta mixtă „occidentală” obișnuită provoacă „acidoză” a corpului. Aceasta, în opinia sa, este principala cauză a tuturor bolilor și afectează, de asemenea, mintea, provocând gândire lentă, judecată slabă, gândire slabă, concentrare slabă și oboseală patologică. Fânul acuză consumul excesiv de proteine, precum și carbohidrații rafinați și denaturați, digestia întârziată și compoziția greșită a alimentelor pentru „acidificare”. Pentru a menține echilibrul acido-bazic, Hay recomandă o dietă care conține 80% alimente care formează baze și 20% alimente care formează acizi. Heintze recomandă un raport de 75% la 25% pentru alimentele care formează baze și acizi. [3, 4]

Alimentele care formează baza ar trebui consumate în principal crude, deoarece substanțele de protecție pe care le conțin sunt distruse în timpul procesării. În plus, se spune că legumele crude și produsele din cereale integrale stimulează activitatea intestinului. În plus, alimentele ar trebui să provină cât mai mult posibil din cultivarea ecologică, să nu conțină conservanți, coloranți, îndulcitori sau arome și să fie consumate în stare proaspătă, naturală sau preparate într-un mod care să-și păstreze valoarea. [3, 4]

În rezumat, obiectivele combinării alimentelor Haysche orientate în principal către sănătate: [3, 5]

  • Prevenirea bolilor
  • Terapia bolilor precum B. reumatism, colită
  • Crearea unor condiții optime pentru enzimele digestive
  • Prevenirea „supraacidificării” corpului
  • Creșterea viabilității

Principiul de funcționare

Mai multe studii efectuate pe oameni au arătat că consumul unei mese bogate în carbohidrați și proteine ​​în același timp nu prelungește timpul de trecere al chimului în tractul gastro-intestinal, nu provoacă autointoxicare intestinală ca urmare a fermentației, fermentației sau putrefacției și nu duce în niciun fel la tulburări digestive. Astfel, justificarea lui Hay pentru separarea alimentelor bogate în carbohidrați și proteine ​​într-o masă a fost infirmată științific. În plus, teza conform căreia oamenii nu pot utiliza carbohidrați și proteine ​​în același timp în mod optim vorbește împotriva faptului că laptele matern, singurul aliment pentru bebeluși, conține atât carbohidrați, cât și proteine. [4] Cu toate acestea, există dovezi că separarea alimentelor bogate în carbohidrați și proteine ​​poate avea sens fiziologic în ceea ce privește secreția de insulină postprandială („după ce ați mâncat”). Într-un studiu la care au participat 30 de femei obeze, consumul de alimente combinate după douăsprezece săptămâni a dus la valori semnificativ mai favorabile ale insulinei la post și o pierdere în greutate cu 2 kg mai mare în medie. [6]

Până în prezent, nu se cunoaște în mare măsură ce rol are țesutul conjunctiv în reglarea echilibrului acido-bazic. Tulburările metabolismului țesutului conjunctiv sunt responsabile pentru o serie de boli, în special boli vasculare și afecțiuni reumatice. Există teoria că acizii în exces sunt reținuți temporar sau permanent în țesutul conjunctiv în timpul transportului de la celule la sânge și invers. Acidoza latentă rezultată sau acidoză tisulară ar trebui să conducă la rândul său la diverse tulburări metabolice. O dovadă științifică pentru această teză nu a putut fi încă produsă. [3]

execuţie

Selecția alimentelor

Hay descrie o dietă făcută din legume crude, fructe și nuci ca fiind ideală. Atunci când alegeți alimente, Walb și Heintze fac trimitere la tabelul de orientare pentru alimente întregi.
Laptele poate fi folosit sub orice formă și, împreună cu fructele și legumele acre, mai ales dimineața, se spune că spală toxinele. Ca un generator puternic de acid, brânza ar trebui consumată numai rar. În cazul grăsimilor, ar trebui preferate uleiurile vegetale presate la rece, care sunt bogate în acizi grași polinesaturați, precum și unt nebrown și smântână proaspătă. Sarea și condimentele fierbinți trebuie folosite cu cumpătare. Pe de altă parte, grădina proaspătă și plantele sălbatice pot fi folosite din abundență. Consumul de băuturi alcoolice cu conținut ridicat de energie ar trebui să fie redus la minimum (de exemplu, 1 pahar de bere/zi, ½ pahar de vin/zi), berea mergând cu masa de amidon și vinul cu masa de proteine. Ar trebui evitate alimentele rafinate, denaturate și foarte procesate, în special cele care conțin aditivi. Carnea de porc și leguminoasele sunt complet descurajate. [3, 4] Alte alimente care nu sunt recomandate în conformitate cu dieta combinată a alimentelor Hayschen sunt: ​​[2]

  • Făină albă, pâine albă, tăiței de făină albă, orez lustruit, sagus, arahide, zahăr alb, dulciuri, gem, jeleu, conserve (= în principal alimente care conțin carbohidrați)
  • Leguminoase, grăsimi hidrogenate, produse finite precum maioneză, ceai negru, cantități mari de cafea (maxim 2 căni pe zi), cacao, esență de oțet (= alimente neutre)
  • Carne de porc, proteine ​​crude, cârnați grași, produse din carne afumate sau vindecate, conserve, rubarbă (= în principal alimente care conțin proteine).

particularități

Liniile directoare ale combinării alimentelor Hay conform lui Heintze (2005) sunt:

  • Separarea alimentelor bogate în proteine ​​de alimentele bogate în carbohidrați în cadrul unei mese
  • Clasificarea alimentelor în 3 grupe: concentrate bogate în carbohidrați, neutre și concentrate bogate în proteine ​​(vezi tabelul 1)
  • Toate alimentele neutre pot fi combinate atât cu alimente bogate în carbohidrați, cât și cu alimente bogate în proteine
  • Consumul unui singur tip de proteine ​​(carne sau pește, max. 60-100 g/zi) pe masă
  • Clasificarea alimentelor în formatori de baze și acizi (a se vedea tabelul 2)
  • Raportul dintre alimentele bazice și acide ar trebui să fie de 75% până la 25%
  • Masa cu proteine ​​trebuie luată la prânz, iar cea cu carbohidrați seara
  • Ar trebui să existe pauze de trei până la patru ore între mesele individuale
  • Nu luați ultima masă după ora 18:00.
  • Utilizarea alimentelor naturale și, dacă este posibil, regionale și sezoniere din agricultura ecologică
  • Consumați doar cât este necesar pentru a menține viața
  • Mănâncă încet și calm și mestecă bine
  • O porție de legume crude sau salată verde trebuie consumată înainte de fiecare masă principală pentru o sațietate rapidă

Tab. 1: Clasificarea alimentelor în funcție de Walb și Heintze [2]

Tab. 2: Clasificarea alimentelor în formatori de baze și formatori de acid [2]

Alimente care formează baze Alimente care formează acid
Legume, legume radacinoase, fructe vegetale, legume cu frunze, salate proteine ​​animale, cum ar fi carnea, peștele, cârnații, măruntaiele
Soia, lapte de soia, lapte de cocos proteine ​​vegetale precum porumb, orez, grâu, secară, ovăz, orz, amarant, făină integrală de grâu
Lapte, frisca Extrageți făina în produse de patiserie albe, pâine, paste
Cartofi sacou Produse lactate precum caș, brânză
Castane Alimente industriale, alimente procesate, conserve, ketchup, sosuri gata preparate pentru salate
fructe coapte, fructe uscate Băuturi precum cola, limonadă, sirop, sucuri, cocktailuri
Migdale, lapte de migdale uleiuri și grăsimi rafinate
Ierburi sălbatice, cum ar fi urzica, păpădia, racheta, ursuletul, usturoiul sălbatic Zahăr din fabrică, fructoză, cofetărie, praline
Ierburi precum cress, arpagic, chervil, coriandru, mentă, maghiran, cimbru Citricele ca grapefruitul
uleiuri vegetale presate la rece, măsline Produse de lux precum cafea, alcool, nicotină

Evaluarea nutrițională

beneficii

Proporția mare de alimente pe bază de plante, cu preferința pentru produsele din cereale integrale și alimentele slab procesate, poate asigura un aport ridicat de vitamine, minerale și fibre. Se evită erorile nutriționale asociate adesea cu o dietă mixtă medie, cum ar fi consumul excesiv de grăsimi, zahăr și sare. În plus, datorită consumului redus de carne, aportul de acizi grași saturați, colesterol și purine este redus. Intervalul necesar de 3 până la 4 ore între mese înseamnă că, după cum recomandă DGE, se consumă 4 până la 5 mese pe zi. În plus, combinarea alimentelor Haysche este relativ scăzută în energie datorită concentrării sale lacto-vegetale, ceea ce reprezintă un avantaj în ceea ce privește reducerea dorită a greutății. [3, 4]

dezavantaj

Separarea carbohidraților și proteinelor în cadrul unei mese poate fi dificilă în practică. În plus, leguminoasele valoroase din punct de vedere nutrițional, care sunt bogate în carbohidrați și proteine, nu sunt recomandate în combinarea alimentelor cu Hay. Principiul de separare înseamnă, de asemenea, că se previne un supliment optim pentru alimentele vegetale și animale, deoarece unii carbohidrați împreună cu alimentele care conțin proteine ​​conțin o proteină de calitate biologică. Astfel de combinații sunt, de exemplu, cerealele cu lapte (muesli) și cartofii cu ouă [8].

Implementarea practică a recomandării cu privire la alimentele care formează baze și acide pot avea un efect nefavorabil asupra alegerii alimentelor, astfel încât se consumă doar o cantitate mică de cereale și produse din cereale, produse lactate precum brânza, peștele și carnea. La rândul său, acest lucru prezintă riscul de aport insuficient al unor micronutrienți, cum ar fi complexul de vitamina B (în special acid folic), vitamina D, calciu, magneziu, fier, seleniu, iod sau acizi grași omega-3. [3, 4]

Contraindicații (contraindicații)

Combinația alimentară Haysche este potrivită numai într-o măsură limitată, în special pentru copii, femei gravide și femei care alăptează, deoarece există riscul lipsei complexului de vitamina B (în special acid folic), calciu, magneziu, fier, seleniu, iod și acizi grași omega-3. [4]

Concluzie

În designul său practic, combinarea alimentelor Haysche este o formă nutritivă predominant lacto-vegetariană cu un conținut moderat de grăsimi și energie și un conținut ridicat de fibre, care se bazează parțial pe recomandările alimentelor integrale. Este posibilă o aprovizionare bazată pe nevoi de substanțe nutritive esențiale cu o selecție largă de alimente, astfel încât combinarea alimentelor Haysche este în principiu adecvată ca aliment permanent. [3, 4] Cu toate acestea, pentru a evita o insuficiență de micronutrienți, este important să se asigure că există un consum suficient de cereale și produse din cereale, produse lactate și pește. [1]

Studiile non-bazate pe dovezi sugerează că combinarea alimentelor Haysche are un efect pozitiv asupra diferitelor boli, cum ar fi B. boli reumatice, boli ale pielii, obezitate, tulburări ale metabolismului lipidic sau hipertensiune. Cu toate acestea, efectele pozitive ale combinării alimentelor se datorează probabil dietei bogate în fibre, cu conținut scăzut de grăsimi, carne și colesterol și nu separării alimentelor bogate în carbohidrați și proteine ​​și proporției ridicate de alimente care formează baze. În plus, combinarea alimentelor Haysche se bazează pe numeroase afirmații false sau care nu sunt dovedite științific. În plus, alocarea alimentelor către grupuri pare a fi parțial arbitrară. De exemplu, crema de brânză și quark sunt clasificate ca neutre în loc de alimente bogate în proteine, sau roșiile și spanacul, crude, aparțin grupului de alimente neutre, dar gătite aparțin grupului de alimente bogate în proteine. [3, 4]

  1. Elmadfa I: Nutriție. Ediția a II-a. Editura Eugen Ulmer, Stuttgart. 2009
  2. Heintze T: Combinarea de bază a alimentelor pentru cărți. Haug, Stuttgart. 2005
  3. Leitzmann C, Keller M, Hahn A: Forme alternative de nutriție. Ediția a II-a. Hippokrates Verlag, Stuttgart. 2005
  4. Leitzmann C, Müller C, Michel P, Brehme U, Triebel T, Hahn A, Laube H: Nutrition in Prevention and Therapy - A Textbook, a treia ediție complet revizuită și extinsă. Hippokrates Verlag, Stuttgart. 2009
  5. Müller MJ: Practică de medicină nutrițională. Diagnostic, prevenire, tratament. Springer Medizin Verlag, Heidelberg. 2007
  6. Slabber M, Barnard HC, Kuyl JM, Dannhauser A, Schall R: Efectele unei diete cu răspuns scăzut la insulină, cu restricție energetică asupra pierderii în greutate și concentrațiilor plasmatice de insulină la femeile obeze hiperinsulinemice. Am J Clin Nutr 1994 60: 48-53.
  7. Walb L, Heintze T, Lehmann P: Original Haysche Trennkost, ediția a 44-a. Haug, Heidelberg. 1996
  8. Biesalski HK, Fürst P, Kasper H, Kluthe R, Pölert W, Puchstein Ch, Stähelin HB: Medicină nutrițională. Capitolul 47, 622-630, Georg Thieme Verlag, Stuttgart 1999