Herbal Coppa Grillforum și grătar

Minge la grătar

Grill King

Astăzi a venit timpul pentru următoarea secțiune. Coppa a devenit acum o tradiție pentru mine, iar anul acesta am făcut „Coppa ai sapori” pentru o schimbare.

coppa

Am tratat un frumos gât Swabian-Halle în condimentul de bază la fel ca bresaola calului meu.

Condiment pe kg:

  • 27 g sare
  • 0,3 g de salpetru
  • 5 g de dextroză
  • 3 g piper negru măcinat
  • 0,5 g cultura de început Texel DCM-1
În plus, am amestecat în cimbru uscat, rozmarin și semințe de fenicul în funcție de senzație. După aproximativ 4 săptămâni în vid, piesa bună a fost apoi plasată într-un șold de vită.

M-am despărțit la 38% în greutate. Piesa a fost puțin mai slabă decât se aștepta, așa că poate aș fi putut ajunge până la 40%. Dar chiar și așa, rezultatul este absolut convingător. Puteți gusta bine ierburile, dar acestea nu domină gustul cărnii.