Hering (pește și fructe de mare)
Imprimare Partajare Facebook
Distribuiți pe facebook twitter
Distribuiți pe Twitter Pinterest
Distribuiți pe Pinterest Mail
Distribuiți prin poștă
Heringul este un pește al mării reci. Corpul ei este conic, spatele său albăstrui cu reflexe verzi și burta argintie. Rareori măsoară mai mult de 30 cm. Locuiește în școli din Atlanticul de Nord, Pacificul de Nord și toate mările din nordul Europei. Heringul, proaspăt, sărat sau saur (sărat și afumat), a fost un aliment de bază de secole. Consumat pe scară largă în întreaga Europă de Nord, a jucat un rol economic major, servind drept monedă, ca dar și uneori chiar ca răscumpărare! Heringul este unul dintre cei mai capturați pești. Pescuitul său este acum reglementat în multe țări. Celor din Comunitatea Europeană li se alocă cote în fiecare an.
Un hering proaspăt ar trebui să aibă un ochi ascuțit, branhii colorate, un corp ferm și strălucitor. Dar heringul face obiectul multor metode de conservare:
Heringuri în ulei: Cel mai comun. Peștele este sărat, afumat și marinat în ulei cu ceapă și inele de morcov (sau alte ierburi).
Heringuri sărate: cele din Dieppe sau Boulogne sunt îndreptate și sărate pe bărcile de pescuit. Cele din Marea Baltică sunt în fileuri groase puse în saramură în butoaie.
Heringul Saur (sau pec): sărat timp de 2 până la 6 zile, apoi se fumează la rece mult timp, golit sau nu. Se păstrează în butoaie sau lăzi de lemn și se vinde în fileuri, plicuri sau conserve.
Puffy sau bloater: întreg și nu golit, se sărează doar 1 zi. Apoi se afumează până capătă o culoare galben paie.