Hidrocarburi aromatice policiclice (HAP)

Hidrocarburile aromatice policiclice (HAP) sunt substanțe cancerigene care apar din procesele incomplete de ardere a materialelor organice (lemn, cărbune, benzină, ulei, tutun, deșeuri) sau produse alimentare (la grătar, prăjire, fumat, uscare). HAP sunt compuși solizi, în mare parte incolori. Sunt lipofile (liposolubile), sunt puțin solubile în apă. În prezent sunt cunoscuți aproximativ 250 de compuși PAH diferiți.

HAP-urile apar în natură B. incendii de pădure și incendii de stepă sau activitate vulcanică. Cu toate acestea, nivelurile mai ridicate de HAP din sol sunt în mare parte provocate de om. Sursele principale sunt procesele industriale în prelucrarea uleiului mineral, chimia cărbunelui, prelucrarea metalelor sau generarea de energie. HAP-urile intră în atmosferă prin gaze de eșapament și cenușă și sunt distribuite prin aer. Hidrocarburile aromatice policiclice se găsesc peste tot în mediu, inclusiv solul și apa de suprafață. Oamenii ingerează HAP în principal prin fumul de tutun.

HAP-urile apar în natură B. incendii de pădure și incendii de stepă sau activitate vulcanică. Cu toate acestea, nivelurile mai ridicate de HAP în sol sunt în mare parte provocate de om. Sursele principale sunt procesele industriale în prelucrarea uleiului mineral, chimia cărbunelui, prelucrarea metalelor sau generarea de energie. HAP-urile intră în atmosferă prin gaze de eșapament și cenușă și sunt distribuite prin aer. Hidrocarburile aromatice policiclice se găsesc peste tot în mediu, inclusiv solul și apa de suprafață. Oamenii ingerează HAP în principal prin fumul de tutun.

HAP în alimente

De exemplu, HAP-urile intră în alimente prin poluarea mediului. Se găsesc în alimente vegetale precum fructele și legumele. Niveluri mai ridicate se găsesc în special pe suprafața legumelor cu frunze mari. Hidrocarburile aromatice policiclice se găsesc și în fundul mării și sunt ingerate de pești și fructe de mare, cum ar fi midiile.

HAP-urile se formează, de asemenea, în procesarea alimentelor industriale, mai ales atunci când se încălzesc și se usucă și când se gătește acasă. HAP-urile pot fi găsite în alimente prăjite, la grătar, uscate sau afumate, precum și în grăsimi și uleiuri. Uscarea și prăjirea boabelor de cafea și a frunzelor de ceai pot duce, de asemenea, la niveluri ridicate. Datorită diluării cu apă, HAP-urile nu mai sunt adesea detectabile în cafeaua preparată sau ceaiul finit sau pot fi găsite la niveluri foarte scăzute.

Ce compuși PAH se găsesc în alimente?

Benzo (a) pirenul este un compus important al HAP și a fost clasificat ca fiind cancerigen și mutagen. Din 2002, 16 compuși suplimentari ai HAP au fost clasificați ca fiind cancerigeni și mutageni de către Comitetul științific pentru alimente al Comisiei Europene (SCF, Comitetul științific pentru alimente) și Comitetele mixte de experți în aditivi alimentari (JECFA).

Până în 2008, benzo (a) pirena a fost singurul marker pentru apariția HAP în alimente. De atunci, suma a patru substanțe individuale de HAP (benzo (a) piren, benzo (a) antracen, benzo (b) fluoranten, crizen) a fost, de asemenea, utilizată pentru evaluarea riscului pentru sănătate.

Există reglementări legale și rezultate ale testelor privind PAH?

În Regulamentul (CE) nr. 1881/2006 AL COMISIEI din 19 decembrie 2006, hidrocarburile aromatice policiclice sunt reglementate uniform ca contaminanți în alimente. Nivelurile maxime au fost inițial stabilite numai pentru benzo [a] piren. De atunci, acest regulament a fost completat de mai multe reglementări. Cu Regulamentul (UE) nr. 835/2011, nivelurile maxime pentru suma PAHs4 sunt, de asemenea, în vigoare de la 1 septembrie 2012.

În fiecare an, AGES examinează numeroase alimente pentru conținutul lor de HAP și transmite rezultatele către Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA). Rezultatele pot fi găsite în rapoartele privind siguranța alimentelor, precum și în publicațiile acțiunilor axate pe AGES (a se vedea investigațiile).

HAP-urile prezintă riscuri pentru sănătate pentru consumatori?

Benzo (a) pirenul a fost clasificat de Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) în 1987 ca „probabil cancerigen pentru oameni”. În 2002, Comitetul științific pentru hrană al Comisiei Europene și Comitetul mixt FAO/OMS de experți în aditivi alimentari au definit 16 compuși PAH care s-au dovedit mutageni în experimentele pe animale și, în afară de un compus, cauzează cancer. Ca urmare, SCF a ajuns la concluzia că aceste HAP pot avea, de asemenea, un efect potențial mutagen și cancerigen asupra oamenilor. Prin urmare, nu este posibil să se determine un nivel de aport pentru aceste substanțe care nu prezintă un risc pentru sănătate.

Cât PAH ingerează populația prin alimente?

Pe baza rezultatelor studiilor privind HAP în alimente în perioada 2007-2011, AGES a efectuat o evaluare a aportului pentru populația austriacă. În general, pe baza acestor rezultate ale testelor, se poate presupune un risc scăzut pentru sănătate pentru populație în ansamblu.

Benzo [a] piren

Benzo [a] pirenul este cel mai ingerat din cârnați și produse din pește afumat. Cacao și produsele din cacao joacă, de asemenea, un rol la copii.

Femeile ingerează în medie 0,43 ng/kg greutate corporală/zi, bărbații 0,64 ng/kg greutate corporală/zi și copiii 0,89 ng/kg greutate corporală/zi. La consumatorii grei, aportul de benzo [a] piren este de 2,57 ng/kg greutate corporală/zi la femei, 3,80 ng/kg greutate corporală/zi la bărbați și 3,81 ng/kg greutate corporală/zi la copii.

Populația ingerează cele mai mari cantități de PAH4 prin conserve de pește și fructe de mare și produse afumate din pește de apă dulce. La copii, cacao și produse din cacao sunt folosite din nou.

Femeile ingerează în medie 1,09 ng/kg greutate corporală/zi, bărbații 0,88 ng/kg greutate corporală/zi și copiii 2,44 ng/kg greutate corporală/zi. Dacă se iau în considerare consumatorii mari, aportul la femei este de 13,94 ng/kg greutate corporală/zi, la bărbați 19,86 ng/kg greutate corporală/zi și la copii 21,22 ng/kg greutate corporală/zi.

Ce pot face consumatorii pentru a reduce consumul de HAP?

Consumatorii pot contribui ei înșiși la reducerea în continuare a aportului lor de HAP. Spălarea sau decojirea fructelor și legumelor poate reduce semnificativ nivelurile de HAP, deoarece nivelurile superioare pot fi măsurate mai mult la suprafață. Gratarul este unul dintre modurile populare de preparare a cărnii, peștelui sau legumelor vara, dar poate duce la apariția hidrocarburilor aromatice policiclice. Făcând grătarul în mod corespunzător și urmând câteva sfaturi, formarea de HAP poate fi în mare măsură evitată. În general, o dietă variată cu un consum rar și moderat de alimente foarte contaminate poate reduce și mai mult aportul de HAP.

Umfla:

Conexiuni importante

SUA. Lista EPA ia în considerare în primul rând aspectul de mediu (de exemplu, emisiile industriale) și prin această selecție acoperă HAP-urile de la compușii ușor la cei greu volatili. Cea mai recentă recomandare a UE vizează HAP cancerigeni sau genotoxici din alimente.

Benzo (a) pirenul, ca unul dintre cei mai cancerigeni compuși, a fost adesea identificat ca substanță de plumb. O abordare conservatoare estimează că potențialul cancerigen al expunerii totale la HAP în alimente este de 10 ori concentrația determinată de benzo (a) piren. Cu toate acestea, ultimele rezultate ale testelor alimentare pentru „HAP prioritare UE” nu mai susțin calitatea substanței de plumb a benzo (a) pirenului. De la 1 septembrie 2012, HAP s-au bazat pe nivelurile maxime de benzo (a) piren și suma benzo (a) piren (BaP), benzo (b) fluoranten (BbF), benzo (a) antracen (BaA) și crizen (CHR) ) reprezentând „HAP prioritare UE” reglementate pentru anumite categorii de alimente (VO UE 835/2011). Comitetul științific pentru alimente (2002) recomandă menținerea expunerii la HAP în alimente cât mai scăzută, în mod rezonabil.

Dintre cele 16 EPA-PAH, „doar” 12 compuși sunt adesea determinați cantitativ în rutină. Acenaphthene, acenaphthylene, naftalina și fluorena au rate de recuperare reduse datorită volatilității lor. De asemenea, unele reglementări se concentrează doar asupra celor 6 PAH cu volatilitate scăzută benzo (a) piren, fluoranten, benzo (b) fluoranten, benzo (k) fluoranten, benzo (g, h, i) perilen și indeno (1,2,3-c, d) piren.

S.U.A. EPA 1	genotoxic (g)/cancerigen (k) 2	Prioritatea UE PAH 3	genotoxic (g)/cancerigen (k) 2
Acenaphthene	/ ?	Benzo (a) antracen	g/k
Acenaftilenă	Benzo (c) fluoren	/ k
Antracen	-/-	Benzo (b) fluoranten	g/k
Benzo (a) antracen	g/k	Benzo (j) fluoranten	g/k
Benzo (b) fluoranten	g/k	Benzo (k) fluoranten	g/k
Benzo (k) fluoranten	g/k	Benzo (g, h, i) perilenă	G
Benzo (g, h, i) perilenă	G	Benzo (a) piren	g/k
Benzo (a) piren	g/k	Crizele	g/k
Crizele	g/k	Ciclopenta (c, d) piren	g/k
Dibenzo (a, h) antracen	g/k	Dibenzo (a, h) antracen	g/k
Fluoranten	Dibenzo (a, e) piren	g/k
Fluoren	/ -	Dibenzo (a, h) piren	g/k
Indeno (1,2,3-c, d) piren	g/k	Dibenzo (a, i) piren	g/k
naftalină	?	Dibenzo (a, l) piren	g/k
Fenantren	?	Indeno (1,2,3-c, d) piren	g/k
Piren	-/?	5-metilchrysene	g/k

1 Agenția pentru Protecția Mediului (EPA): listă de priorități (1982)
2 cit. Comitetul științific pentru hrană (2002)
3 Recomandarea Comisiei 2005/108/EG, inclusiv benzo (c) fluoren, care a fost recomandată suplimentar de experții JECFA (Comitetul mixt de experți FAO/OMS pentru aditivi alimentari).