Hidrogen, măriți grăsimile hidrogenate

Pentru a face uleiurile mai puțin lichide, producătorii folosesc un proces numit hidrogenare. Cum functioneaza ?

Cele mai stabile uleiuri sunt cele care conțin o cantitate mare de acizi grași saturați, adică cei care nu pot accepta hidrogen. Grăsimile de origine animală și grăsimile vegetale bogate în acizi grași saturați, cum ar fi uleiul de palmier, se mențin deosebit de bine atunci când sunt încălzite. Din acest motiv, industria a folosit de zeci de ani grăsimi hidrogenate, care sunt grăsimi care au fost modificate prin bombardarea lor cu hidrogen. Cu toate acestea, în timpul hidrogenării, se generează acizi grași trans care sunt periculoși pentru sănătate.

Hidrogenare

Hidrogenarea este un proces prin care se adaugă hidrogen la punctele de nesaturare ale unui acid gras. Hidrogenarea a fost dezvoltată la sfârșitul secolului al XIX-lea de către producători pentru a transforma uleiurile lichide în substanțe grase semisolide pentru a le putea transporta, depozita și găti într-un mod mai flexibil, de exemplu în biscuiți. În plus, hidrogenarea crește stabilitatea substanței grase la căldură și oxigen. Pentru hidrogenarea unui ulei, substanța grasă reacționează cu hidrogenul la temperatură și presiune ridicate. Cel mai des utilizat catalizator este nichelul. În aceste condiții, hidrogenul reacționează cu legăturile duble ale acidului gras nesaturat după cum urmează:

---