Hinse apicultura din Lüdersfeld din districtul Schaumburg - ingrediente
Mierea constă în principal din diferite tipuri de zahăr și apă. Acest lucru nu este deloc surprinzător, având în vedere gustul dulce. Dar ce ingrediente fac mierea atât de specială? Din ce este făcută mierea care îi conferă gustul caracteristic?
Datorită conținutului ridicat de zahăr, mierea are o serie de calorii care nu trebuie subestimate. Energia pe care albinele o trag din carbohidrații (zahărul) din miere este salvatorul lor în timpul iernii.
În comparație cu ciocolata sau alte dulciuri, mierea este mai mică în calorii și mai sănătoasă. 100 g de miere au în jur de 300 de kilocalorii, în timp ce 100 g de ciocolată cu 500 de calorii sunt mult mai multe calorii. O lingură de miere conține în jur de 20g, în jur de 60 kilocalorii.
Zahăr: aproximativ 80 la sută
Apă: aproximativ 17 la sută
Nutrienți și arome: aproximativ 3 la sută
Acest lucru arată că mierea este un aliment bogat în zahăr. Dar nu tot zahărul este la fel și chiar și cu miere, depinde de originea pe care îl conține zaharurile.
Fructoza: numele o dă, fructoza este clasificată ca monozaharidă și, prin urmare, ca un zahăr simplu.
Glucoza: Glucoza este denumită de obicei zahăr din struguri și, la fel ca fructoza, aparține zaharurilor simple.
Zaharoza: Acesta este un zahăr dublu format din plante prin fotosinteză. Sfecla de zahăr, trestia de zahăr și palmierele de zahăr sunt în special sursa zahărului de masă.
Maltoză: Acest zahăr dublu este alcătuit din două molecule de glucoză și este un produs de amidon.
Fructoza și glucoza reprezintă majoritatea formelor de zahăr din miere. Raportul dintre cele două forme de zahăr este decisiv, fie că este vorba despre o miere care cristalizează rapid sau rămâne lichidă mult timp. De asemenea, afectează gustul până la un punct. Mierile cu o proporție mai mare de bomboane de glucoză mai repede în comparație cu soiurile în care predomină fructoza dulce.
Cel mai bun exemplu este mierea de rapiță: conține o cantitate peste medie de zahăr din struguri și, prin urmare, este oferită aproape exclusiv în versiunea cremoasă, deoarece formează cristale foarte repede.
Mulți oameni cred că mierei cristalizate i se adaugă zahăr. Mierea cristalizată este o caracteristică de calitate, ceea ce înseamnă că este o miere reală, pură, pură și naturală.
În afară de compoziția fructozei și glucozei, conținutul de apă este, de asemenea, important și chiar și temperatura ambiantă joacă un rol.
Vitamine
Desigur, mierea nu este nicidecum o sursă de vitamine. Conține vitamine din grupul B și, de asemenea, vitamina C, dar concentrația joacă un rol subordonat din perspectiva nutrițională.
Proteine / enzime
Deși proteinele se găsesc doar în cantități mici, ele sunt importante pentru produsul apicol. Acestea sunt enzime care, de exemplu, transformă formele de zahăr, ceea ce le face în cele din urmă mai ușor de utilizat.
Minerale/oligoelemente
Calciu, potasiu, magneziu, fier, cupru, zinc sau mangan - există mici urme ale acestor minerale în miere.
Aminoacizi/alte ingrediente
În funcție de origine, peroxidul de hidrogen, flavonoidele și polenul sunt conținute în concentrații diferite. Desigur, aminoacizii, care sunt esențiali pentru metabolism, au o importanță deosebită aici.
Arome
Când vine vorba de arome, majoritatea oamenilor se gândesc probabil la aditivi artificiali - dar aceștia nu își au locul în miere. Mai degrabă, prin substanțe aromatice se înțeleg substanțele aromatice originale ale plantei, al căror nectar a fost adus de albine. De exemplu, mierea de eucalipt este o miere cu un gust distinctiv care are deja un miros intens când deschizi borcanul cu miere.
Cunoscătorii de miere vor fi conștienți de acest lucru, deoarece mierea de floare miroase și are un gust diferit de mierea de pădure, mierea de rapiță la rândul ei diferită de mierea de salcâm etc.
În total, există aproximativ 200 de ingrediente diferite în miere, doar aromele reprezintă deja peste 100 de substanțe individuale. Acesta este ceea ce face mierea atât de unică: chiar dacă un apicultor își păstrează albinele în aceleași condiții ca întotdeauna, mierea nu va avea niciodată gust exact ca anul trecut. De aceea este întotdeauna captivantă, problema gustului delicatesei de sezon.