Histamina aminei biogene - FETeV
Histamina a fost descoperită de Dale și Laidlaw în 1910 și identificată în 1932 ca fiind cea mai importantă substanță mesageră a reacțiilor alergice și pseudoalergice de astăzi. Hormonul tisular, care acționează ca un neurotransmițător, se găsește și în plante și bacterii. La om, a devenit de o importanță centrală în apărarea împotriva substanțelor exogene și ca mijlocitor al reacțiilor anafilactice.
Aspecte generale
Histamina este conținută în numeroase alimente în diferite concentrații și este eliberată mai frecvent, în special în timpul stresului. Va fi în Celulele imune (Mastocite, trombocite), celule ale piele și Membrana mucoasă (Stomac, intestine) și în Neuroni educat. Este apoi depozitat în vezicule mici, de preferință în mastocite, și eliberat atunci când este stimulat.
Declanșatorii sunt reacții imune împotriva Agenți patogeni și Alergeni. Cu toate acestea, alți stimuli fizici, chimici și psihologici pot declanșa, de asemenea, eliberarea de histamină și alte substanțe mesager. Declanșatorii chimici sunt numiți Eliberatori desemnat. Histamina este, de asemenea, creată în Alimente în timpul fermentării și maturării, precum și în timpul alterării. Flora intestinala formează și histamină. În mod normal, însă, o barieră enzimatică împiedică absorbția acestei histamine „exogene” la persoanele sănătoase.
În metabolism, hormonul tisular este creat din aminoacid Histidină într-o reacție dependentă de vitamina B6, cupru și zinc. Histamina în sine poate fi metabolizată în două moduri. Aceste căi de degradare metabolică pot fi perturbate în diferite locuri și declanșează tabloul clinic al intoleranței la histamină.
[su_icon_panel shadow = „0px 1px 2px #eeeeee“ icon = „icon: hand-o-down“ icon_size = “26 ″]Sfat de lectură: Intoleranță la histamină [/ su_icon_panel]
Efecte în metabolism
Pentru a înțelege diferitele simptome ale intoleranței la histamină, este util să înțelegem cum funcționează histamina în metabolism. Îndeplinește o multitudine de funcții în corpul uman, dintre care unele sunt încă insuficient cercetate și înțelese. La nivel molecular, histamina funcționează activând așa-numiții receptori de histamină, dintre care 4 tipuri (H1, H2, H3 și H4) sunt cunoscute până în prezent.
Histamina joacă rolul cel mai important deoarece participă la apărarea împotriva substanțelor străine și la reacțiile alergice. Eliberat de mastocite, efecte histaminice mâncărime, durere difuză și dilată vasele de sânge mici, în urma cărora pielea devine înroșită și umedă. Se ajunge la Înroșirea pielii, o contracție a mușchilor netezi vasculari ai Bronhiile precum și cea mare Vase de sânge.
De asemenea, promovează eliberarea de adrenalină și o crește Ritm cardiac sau puterea inimii. În acest fel, histamina crește Tensiune arteriala.
În sistemul nervos central, histamina se dizolvă Vomit și este implicat în reglementarea Ritm somn-veghe implicat. Mai mult, eliberarea altor hormoni și neurotransmițători este influențată. De exemplu, amina biogenă promovează eliberarea de adrenalină sau inhibă eliberarea de acetilcolină, noradrenalină și serotonină. Deci histamina are o influență asupra Ritm zi-noapte la fel de bine ca Senzație de foame și sete.
În tractul gastro-intestinal, histamina stimulează reacția de apărare Secreția gastrică și motilitate gastro-intestinală, ducând la Diaree Oportunitati.
În plus, histamina are una efect de suprimare a apetitului, afectează Temperatura corpului si Senzație de durere. Conform studiilor recente, hormonul tisular joacă un rol central în diverse Procese inflamatorii și promovează eliberarea altor mesageri inflamatori.
Apariția și conținutul de histamină în alimente
Histamina apare în cantități foarte diferite în alimente. Nivelurile pot varia în funcție de chiar și într-un singur aliment Starea de maturitate, Prăbușire și Procese de fermentare precum și procesarea și stocarea variază considerabil. Deoarece multe bacterii și drojdii pot produce cantități mai mari de histidină și, prin urmare, histamină, se utilizează în principal concentrații mari alimente produse microbial cum ar fi brânza maturată lung, varza murată, vinul sau alimentele bogate în proteine contaminate microbial precum peștele, carnea și cârnații. Prezența aminoacizilor liberi joacă, de asemenea, un rol important aici.
Definire Valori limită pentru conținutul de histamină al alimentelor în cazul intoleranței la histamină este greu posibil, deoarece conținutul poate fluctua enorm și alimentele declanșează simptome individuale de intensitate și frecvență diferite.
Bauturi alcoolice
Histamina este creată în cursul fermentarea alcoolică, când proteinele conținute sunt descompuse microbial. Se spune că produsele de descompunere a alcoolului, cum ar fi acetaldehida, declanșează eliberarea excesivă de histamină. Alcoolul crește, de asemenea, permeabilitatea intestinală, ceea ce înseamnă că cantități mai mari pot trece prin peretele intestinal.
Vinuri poate conține cantități semnificative de histamină. Aici conținutul variază în funcție de tratamentul strugurilor și de metoda de producție. Anumite substanțe din vinul roșu acționează și ca blocante ale enzimei DAO care degradează histamina. Oțetul de vin roșu este, de asemenea, foarte bogat în histamină. Substanțele care ameliorează simptomele sulfit și tiramină conținute în vinul roșu au condus în același timp la denumirile independente „intoleranță la vinul roșu” și „astm la vinul roșu” [Val 1999].
Pește și produse din pește
Specii de pești din familia Asemenea macroului au niveluri considerabile de histamină. Acest lucru poate fi, de asemenea, datat din imaginile clinice descrise în literatură sub termenul „otrăvire cu scombridae” [Tay 1989]. Tonul și macrou au o proporție mare de carne din mușchi negru, care este probabil responsabilă pentru nivelurile ridicate. Sardinele, hamsiile și heringii conțin, de asemenea, cantități semnificative.
Conținutul fluctuează în funcție de perioada de depozitare între pescuit și consumul animalelor. Deci așezat în unii conserva de peste Detectați cantități deosebit de mari în care peștele proaspăt a fost depozitat sau transportat fără refrigerare pentru o perioadă considerabilă de timp după captură. Cu o prelucrare adecvată, totuși, mărfurile congelate și conservele de pește sunt greu contaminate.
Pește afumat și vindecat poate avea niveluri semnificativ mai ridicate de histamină în cursul procesării. Acest lucru se aplică și mărfurilor marinate care sunt deja contaminate cu histamină din cauza oțetului utilizat. Când este alterat, conținutul de histamină poate crește considerabil.
Carne și cârnați
Nivelurile de histamină din produsele din carne pot varia, de asemenea, considerabil. Acest lucru se datorează în primul rând fabricării și depozitării. Produsele proaspete din carne au cele mai mici cantități.
Sarea și fumatul conduc la concentrații semnificativ mai mari de histamină pe parcursul perioadei minime de maturare prevăzute legal.
legume si fructe
Nivelurile naturale ridicate de histamină se găsesc doar în câteva legume, dar pot face parte din aceasta produse fermentate precum varza murată sau mărfuri murate fii ca castravetele. Fructele proaspete conțin, de asemenea, doar cantități foarte mici de histamină. Odată cu creșterea deteriorării, conținutul de histamină crește ușor. Cu toate acestea, conține anumite tipuri de fructe Eliberatori de histamină precum citricele sau căpșunile.
lapte și produse lactate
În timp ce brânza cu lapte crud tinde să aibă un nivel scăzut de histamină, brânza semidură poate conține cantități considerabile. Conținutul fluctuează în funcție de timpul de maturare, depozitare și bacterii adăugate în timpul Îmbătrânirea brânzeturilor. Brânzeturile tari, cum ar fi parmezanul, în special conțin multă histamină. Concentrațiile pot varia, de asemenea, foarte mult într-o varietate.
Alte alimente
Oțetele și mai ales oțeturile de vin roșu sunt uneori foarte bogate în histamină. Deoarece drojdiile conțin și enzime care formează histamină din histidină Produse coapte de drojdie uneori sume semnificative. În ciocolată, pe de altă parte, conținutul fluctuează între 5 și 100 mg/kg. ciocolată Cu toate acestea, conține amine biogene tiramină și feniletilamină.