Hoio jeleu de picior de porc

Aici oferim o rețetă de bază care poate fi rotunjită într-o direcție sau alta în funcție de utilizare. De exemplu, dacă doriți o gelatină în stil asiatic, puteți înlocui vinul alb cu vin de orez și adăugați la bulion aproximativ 50 g de ghimbir, 2 ardei iute și 1 până la 2 stele de anason, eventual și niște cassia de scorțișoară. Dacă doriți să dați jeleului un gust și mai puternic și o notă ușor pământoasă, atunci gătiți 100 g de șuncă crudă în bucăți mari.

Carnea de porc și carnea pot fi folosite, de asemenea, într-o varietate de moduri după gătit - de exemplu, ca adaos la ragouri, ca umplutură sau ca salată. Legumele nu arată prea mult după gătit - de obicei le scufundăm în puțin oțet și le mâncăm ca o mică gustare.

Ingrediente (pentru 5 dl jeleu)

1 morcov (aprox. 100 g), curățat, în bucăți mari

1 praz mic (aprox. 70 g), curățat, tăiat în bucăți mari

pregătire

Aduceți 2 litri de apă la fiert într-o cratiță mai mare, adăugați feliile de picior de porc și blanch timp de 2 până la 4 minute. Se toarnă printr-o sită. Clătiți bine carnea cu apă rece, frecând orice masă maro care s-a format pe oase.
Puneți picioarele porcului într-o cratiță curată, turnați peste 2 litri de apă și vin, adăugați sare, piper, ceapă, morcov și praz. A fierbe. Puneți capacul astfel încât să rămână deschis doar un mic spațiu. Reglați căldura, astfel încât berea să fiarbă puțin - fără să clocotească sălbatic. Gatiti 3 ore.
Treceți conținutul întregului vas printr-o sită și colectați infuzia. Ridicați piciorul de porc și legumele care sunt încă intacte din sită și utilizați separat, aruncați restul.
Se toarnă stocul într-o cratiță curată și se reduce la 5 dl la foc viu.
Acum puteți face așa-numitul test de gelificare - adică turnați o lingură de bere într-o farfurie și o puneți în frigider. După câteva minute, lichidul ar fi trebuit să se transforme în gelatină. Dacă preparatul rămâne lichid, acesta trebuie redus în continuare. Dacă urmați rețeta sugerată aici, preparatul ar trebui să se gelifice în mod normal, fără probleme.
Scoateți vasul de pe aragaz și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei, apoi puneți-l în frigider. Pe măsură ce se răcește, grăsimea se ridică la suprafață și formează un strat subțire care poate fi ușor îndepărtat cu degetele sau cu o lingură. La final ai 4 până la 5 dl de jeleu pe care îl poți folosi cald sau rece.

Odată ce gelatina solidă poate fi ușor lichefiată într-o tigaie - și apoi devine din nou rigidă atunci când se răcește. De asemenea, puteți îngheța jeleul și, dacă este necesar, dezghețați-l, fierbeți-l scurt și lăsați-l să se răcească din nou - până când lichidul se solidifică. De exemplu, puteți face carne sau legume aspic din congelator în cel mai scurt timp. Prin urmare, merită, de asemenea, să faceți o cantitate mare de jeleu simultan - și apoi să o congelați pentru o utilizare ulterioară.