Este mai bine să mănânci revista de sănătate din orez sau paste
Alimentele cu amidon consumate pe scară largă în întreaga lume, orezul și pastele sunt aliați fideli în mesele noastre zilnice. Cu toate acestea, seamănă unul cu celălalt la fel de mult cum crezi? Există unul mai bun pentru sănătate decât celălalt? Compoziție, mod de gătit, verdict nutrițional, revista Santé face bilanț.
Când vine timpul pentru cină, alegerea variază adesea între una și alta. Iată câteva argumente pentru a reuși să le separăm.
1. Paste
Latura nutrițională
Compoziţie: este un amestec de apă și făină (de obicei grâu dur) la care se pot adăuga ouă. se găsesc uscate (umiditate mai mică de 12%) sau proaspete (mai mare de 12%).
Profilul carbohidraților: sunt bogate în carbohidrați (65,8 g/100 g, brute), în mare parte complexe: 62 g provin din amidon, alcătuit din lanțuri de molecule de glucoză. După ce trebuie descompuse în molecule de glucoză pentru a fi asimilate, acestea sunt digerate încet.
Aport de calorii: 336 de calorii la 100 g de paste uscate crude standard sau 126 de calorii la 100 g când sunt fierte. Ouăle sunt mai energice: 168 de calorii la 100 g fierte.
Conținutul de proteine: 11,5 g la 100 g de paste uscate standard. Aceste proteine formează o substanță lipicioasă, gluten, dificil de digerat pentru unele persoane și care nu este tolerată de pacienții celiaci. Originale din plante, aceste proteine nu conțin toți aminoacizii esențiali și trebuie combinate cu alte proteine vegetale (leguminoase.) Pentru a înlocui carnea sau peștele. pastele din ouă sunt mai bogate în proteine (14 g), iar pastele din ou conțin toți aminoacizii esențiali.
Indicele de sațietate: pastele sunt sățioase de lungă durată datorită ratei reduse de absorbție a carbohidraților lor. indicele lor glicemic (iG), scăzut, variază de la 44 la 55 în funcție de mulți parametri, inclusiv gradul de rafinare și timpul de gătit. astfel, iG-ul spaghetelor gătite al dente este de 44, care este încă foarte moderat.
Prețul mediu: 1-3 € pe kilogram
Amintiți-vă: Vorbim despre paste din ouă atunci când au fost adăugate cel puțin 140 g de ouă întregi sau gălbenușuri pe kilogram de gri.
Partea bucătăriei
Timp de gătit: este scurt, 8 - 12 min în funcție de varietatea de paste, 3 - 5 min pentru cele proaspete.
Dificultate: Nu există niciunul, doar scufundați-le în apă clocotită sărată: 1 l la 100 g. verificăm gătitul gustând: ar trebui să fie puțin ferme, nu crocante.
Asociații posibile: Simplu (strop de ulei de măsline + ierburi aromate tăiate.) Sau mai sofisticat (somon proaspăt pocat + iaurt grecesc + arpagic.), Se potrivesc bine cu legume, carne și pește. Rece sau cald !