Homar gătit (sau homar) - Sardinia naturală sau alla catalana pe masă

Indiferent dacă este simplu și clar ca în Cagliari și Oristano sau cu ceapă și roșii ca în Alghero, homarul din Sardinia are un gust excelent.

Gătit și servit cu puțină „salsină”: Acesta este modul clasic sardez de a savura un homar. Sardinienilor nu le plac sosurile rafinate cu maioneză, ci permit doar un pic de ulei de măsline și suc de lămâie sau oțet ca ingrediente - concentrându-se în întregime pe propriul gust. În Alghero homarul este adesea preparat „alla catalana”, care corespunde practic rețetei descrise mai jos, dar include și roșii și ceapă. Mulți sardiști de pe coasta de vest (unde existau un număr deosebit de mare de homari de înaltă calitate și, sperăm, se vor întoarce în curând, vezi articolul „Creșterea homarilor mici”) își întorc puțin nasul cu privire la timpul ocupației spaniole (mai bune catalane) în Alghero și mediul în care a fost pregătit. Pentru că pentru ei, gustul pur al homarului sau al cărnii de homar este deranjat doar de utilizarea cepei și a roșiilor. Dar se știe că nu trebuie să ne certăm despre gust.

Aici atât rețeta originală, cât și varianta „catalană”:

ingrediente

Aproximativ. 1 kg homar (uri), dacă este destinat ca fel principal, ceva mai mult
Suc de jumătate de lămâie sau puțin oțet de vin alb
Ulei de măsline extra virgin
sare
Pentru varianta „alla catalana” în plus:
0,5 kg de roșii aromate
1 ceapă albă medie

pregătire

• Legați ventilatorul de coadă al homarului (lor) viu de partea inferioară a corpului cu sfoară de bucătărie. Dacă un senzor este rupt, legați-l strâns cu o bucată de pânză albă pentru a preveni scurgerea lichidului din interiorul animalului în timpul gătitului.

• Aduceți apa sărată la fiert într-o cratiță mare, înaltă. Apoi adăugați mai întâi homarul cu ventilatorul de coadă (altfel antenele se vor sparge) și lăsați-l să gătească aproximativ 25 de minute (cu două animale mai mici aproximativ 15 minute).

• Scoateți vasul de pe foc și lăsați apa să se răcească puțin înainte de a scoate homarul (ți).

• Scoateți homarul, scurgeți-l bine și deschideți-l cu grijă peste o farfurie adâncă pentru a prinde lichidul în ea. De asemenea, deschideți capul, scoateți masa întunecată și cremoasă și adăugați la lichidul colectat.

• Tăiați secțiunea cozii cu foarfece de bucătărie, îndepărtați-o și scoateți carnea de coadă. Îndepărtați șirul de intestine, tăiați carnea în felii groase cu degetele și așezați-le pe o farfurie de servire.

• Amestecați lichidul, masa întunecată și, dacă este necesar, icrele cu puțină sare, adăugați treptat uleiul și amestecați zeama de o jumătate de lămâie sau oțet de vin alb bun, astfel încât totul să devină cremos. Se toarnă sosul peste bucățile de homar și se lasă să se odihnească întregul timp la temperatura camerei înainte de servire.

Varianta din Alghero

Pentru aragosta sau astice (homar) „alla catalana”, procedați ca mai sus, dar adăugați roșii și ceapă la sosul descris mai sus:

Tăiați roșiile în sferturi sau optimi, în funcție de mărimea lor, înmuiați-le și lăsați să se scurgă. Tăiați ceapa în inele foarte subțiri și puneți-o în apă călduță, ușor sărată, pentru o perioadă de timp (20 până la 40 de minute), astfel încât să-și piardă căldura (aceasta ușurează digestia).
Se amestecă roșiile și ceapa cu sosul descris mai sus și se toarnă peste carnea de homar (homar), se lasă să se absoarbă puțin înainte de servire.

sfaturi

1. Deoarece homarii sunt relativ dificil de a ajunge acasă, homari vii sau homari care au fost deja gătite de peșterie pot fi folosite pentru acest fel de mâncare.

2. Pentru a preveni sosul să devină prea apos, asigurați-vă că nu folosiți prea mult din lichid (în special ghearele în cazul homarilor).

Text și fotografie: c) Hans-Peter Bröckerhoff