Homar - Totul despre homari
homar (Lat. Homarus) sunt un gen din familia asemănătoare homarului (Nephropidae). Ele apar în toate oceanele. Cele mai cunoscute specii sunt homarul american (Homarus americanus), care trăiește pe coasta de est americană (în special în afara statelor din New England) și pe coasta de est a Canadei și homarul european (Homarus gammarus), care trăiește din Scandinavia până în Spania și Apare mediteranean. Din punct de vedere biologic, așa-numitul homar norvegian aparține unei specii diferite de homar. Se mai numește homar norvegian și, la fel ca homarul, este considerat un deliciu. Homii trăiesc în apă stâncoasă de mică adâncime vara, dar se retrag la adâncimi de până la 50 m iarna.
Homarii sunt prinși în principal vara folosind așa-numitele „capcane pentru homari”. Capcanele pentru homari sunt coșuri de sârmă în care homarii, atrași de momeală, pot pătrunde, dar nu mai scapă. Deoarece homarii morți dezvoltă rapid toxine care duc la intoxicații alimentare, homarii prinși nu sunt uciși. Doar ghearele puternice sunt legate între ele, astfel încât să nu se poată răni pe ele însele sau pe alți homari în timpul transportului. Din aceste motive, homarul crud se vinde aproape exclusiv viu. Când cumpărați homari vii, asigurați-vă că homarul este încă în mișcare puternică cu picioarele și ghearele. Nu este recomandat să cumperi un homar lent sau chiar să nu te mai miști.
Homarii își schimbă culoarea din negru-albastru în roșu aprins când sunt gătite. Motivul este că pigmenții de culoare sunt eliberați în timpul gătitului, care absorb lumina din spectrul de culori albastru și verde și reflectă doar lumina roșie
Timpii de gătit vor varia în funcție de mărimea și greutatea homarului. Un homar de 500 de grame are nevoie de aproximativ 12 minute, un homar de aproximativ 1 kg. 22 de minute și un animal de 3 kg are nevoie de aproximativ 40 de minute până când este gătit complet și râvnita carne de coadă este constant albă și fermă.
În ciuda tuturor protestelor din partea unor organizații pentru bunăstarea animalelor, homarii sunt încă uciși în Germania prin lipirea lor cu susul în jos într-un fierbător făcut din apă, condimente, diverse legume, usturoi și vin alb. Alte modalități de a ucide homarul cu o înțepătură ascuțită cu un cuțit în cap sunt ilegale în această țară. Această abordare a uciderii homarilor în apă clocotită a fost contestată și denumită mereu crudă. Cu toate acestea, un recent studiu norvegian spune că homarul nu este capabil să simtă durere din cauza sistemului nervos central redus. Cu toate acestea, este recomandabil să puneți homarii separat în oală, astfel încât să poată trece rapid din apa clocotită. Dacă mulți homari sunt adunați în oală, răcesc apa și nu mai este temperatura potrivită pentru a uimi animalele imediat după aceea.
Dintre homarul gătit, doar carnea din coadă, foarfeca, picioarele și din articulațiile foarfecelor este gata de mâncare. Supele, sosurile și untul roșu de homar sunt făcute din coji (carcase) ale homarului. Tăierea unui homar profesional sau chiar tăierea pe o tablă și consumarea acestuia necesită multă experiență. Pentru a face mai ușor tăierea și consumul unui homar, există tacâmuri speciale de homar, cum ar fi cleștele de homar, care sunt folosite pentru a deschide coaja, sau furculita lungă, foarte subțire de homar, care poate fi folosită pentru a elibera delicioasa carne de foarfecă.
Pe vremuri, homarul era considerat mâncarea oamenilor săraci, atât de mari erau. Homarul era mâncare ieftină, în special pentru servitori și ajutoare domestice. Într-una dintre primele greve din istorie, se spune că personalul intern de pe coasta de est a SUA a impus să nu li se servească homar mai mult de trei ori pe săptămână.
Cu toate acestea, din cauza pescuitului excesiv și a poluării oceanelor lumii, homarii sunt rare în multe regiuni și, în consecință, au devenit scumpe. În zilele noastre, homarul, alături de alte alimente precum caviarul sau șampania, este întruchiparea bucătăriei fine a clasei sociale foarte fine și bogate. Numai pe coasta de est a SUA homarul este încă o masă de zi cu zi.