Horizons Moscova, cu Yannick Manceau, bucătar-șef export la Bridor
Fiul și nepotul brutarilor, a ales să plaseze în centrul profesiei sale împărtășirea și descoperirea altor culturi. Misiunile sale de consilier-formator îl implică în mai mult de treizeci de țări, unde petrece aproape 200 de zile pe an. Federația Rusă este una dintre destinațiile sale, cu un atașament special față de oamenii săi și de capitala sa.
„Prima dată a fost în martie 2007. Am fost întâmpinat de Guillaume Joly pentru o misiune la Holiday Inn unde am prezentat gama Bridor. Sosirea la vechiul aeroport, totul concret, foarte rece, a fost o aterizare în altă lume, un șoc pentru mine! ".
Diferențele de culturi, Yannick Manceau era totuși obișnuit. Deja datorită spiritului tatălui său, care l-a făcut conștient de importanța îmbogățirii cunoștințelor prin alte experiențe. Ucenicia sa se desfășoară în afara brutăriei de familie-patiserie din Cuillé (Mayenne), la domnul Michel Heinri. După serviciul militar în marină, tânărul profesionist a plecat în Danemarca timp de doi ani alături de Gilbert’Hommelais, unde bazele sale artizanale au fost îmbunătățite printr-o abordare semi-industrială. La scurt timp după ce s-a alăturat Le Duff, a zburat în Africa de Sud și Johannesburg pentru a lucra acolo timp de doi ani și jumătate ...
„Moscova, m-am întors acolo în iunie 2007 pentru un spectacol. Guillaume Joly organizase o demonstrație pentru a mă face să întâlnesc alți bucătari francezi precum Jérôme Rigaud, toți m-au ajutat foarte mult. Fără ei, fără cluburile bucătarilor francezi, deschiderea pieței rusești ar fi fost foarte dificilă ”.
O piață în care Bridor (acum foarte bine stabilit) este menționat și în rândul furnizorilor de la Kremlin. „De la prima mea călătorie am simțit o țară care începe să se deschidă, un oraș aflat în flux, clădiri peste tot, a fost ceva grozav și asta este în continuare impresia mea. Această evoluție pentru mine poate fi văzută mai ales din cer, când ajungi cu zborul de noapte. ”
La Moscova, Yannick și-a întâlnit viitoarea soție Nadezda. S-a „îndrăgostit”, așa cum spun prietenii noștri din Quebec, frumos, odată cu nașterea micuței Juliana care tocmai a împlinit a cincea aniversare.
Cea mai mare țară de pe planetă
Țară vastă și capital imens. În Rusia, continentul european are cel mai mare oraș (mai mult de 12 milioane de locuitori intramurali, numărul trebuie dublat la periferia sa) și cel mai mare, care depășește o mie de km2 .
Un metrou (luat în fiecare zi de aproape cinci milioane de oameni), care a devenit o vizită turistică de neuitat. „Există fresce peste tot, fiecare stație spune o poveste, este grandioasă”. Moscova, zi și noapte aglomerate, unde magazinele, magazinele alimentare și supermarketurile sunt deschise 24 de ore pe zi.