Hrană pentru flora intestinală
Ingrediente pe bază de cereale
Hrană pentru flora intestinală
Numărul de proiecte de cercetare privind intestinul și colonizarea bacteriană a acestuia, așa-numitul microbiom, crește de la an la an. O gamă imensă de produse prebiotice și probiotice poate fi găsită în supermarketuri. În timp ce alimentele probiotice conțin culturi bacteriene și astfel îmbogățesc flora intestinală cu tulpini bacteriene bune, prebioticele sunt fibre dietetice care servesc ca substrat pentru microbiom. Societatea germană de nutriție recomandă 30 g de fibre dietetice pe zi, cu un conținut de carbohidrați de 50%. Cu toate acestea, mulți consumatori tind să prefere produsele din cereale cu conținut scăzut de fibre, cu puține fructe și legume, iar consumatorii activi se bazează pe o dietă bogată în proteine - nici măcar cel mai bun prieten al florei intestinale.
Fibra antiinflamatoare
O dietă bogată în proteine susține predominant bacteriile proteolitice active, care pot duce la un dezechilibru bacterian în intestin. Dacă predomină procesele metabolice proteolitice, aceasta poate elibera toxine și, în același timp, duce la un mediu alcalin. Fibrele dietetice, pe de altă parte, sunt hrana pentru bacteriile active zaharal, care transformă carbohidrații în acizi grași cu lanț scurt și asigură un mediu acid - ideal pentru prevenirea pătrunderii agenților patogeni și a proceselor inflamatorii în sistemul digestiv. Mai ales pentru cei care doresc să profite de o dietă bogată în proteine în ceea ce privește construirea mușchilor și controlul greutății, de aceea este recomandabil să acordați atenție și aportului de fibre adecvate.
Cu toate acestea, astăzi pâinea se află într-un foc constant - în special în rândul consumatorilor informați, consumul ridicat de pâine este acum considerat un om îngrășat și bolnav. Această viziune nu merge suficient de departe pentru Goodmills Innovation: Scopul specialistului în cereale din Hamburg este „pâinea sănătoasă” bazată pe ingrediente pe bază de cereale care au un efect pozitiv asupra co-locuitorilor bacterieni ai intestinului. Cu ajutorul acestor prebiotice inovatoare, consumatorii își pot împădi proactiv microflora. În acest context, nutriționiștii vorbesc despre așa-numiții carbohidrați accesibili la microbiota (MAC) și polifenoli accesibili la microbiota (MAP).
Substrat în intestinul gros
MAC-urile sunt carbohidrați care servesc ca substrat pentru bacteriile colonului. În plus, tipul și cantitatea de MAC determină, de asemenea, compoziția microbiomului. Gold White concentrat din cereale integrale de la Goodmills are la bază tărâțe de grâu bogate în MAC. În timp ce produsele convenționale din cereale integrale au un efect pozitiv asupra volumului scaunului și a timpului de tranzit intestinal, structura particulelor lor este prea grosieră și, prin urmare, dificil de accesat pentru bacteriile intestinale. Așa-numita micronizare, adică măcinarea cea mai fină, face tărâțele cu conținut ridicat de MAC extrem de biodisponibile. Și întrucât plăcerea este cea mai importantă chiar și pentru consumatorii conștienți de sănătate, Goodmills Innovation a selectat o varietate de grâu deosebit de ușoară: aceasta permite produse de patiserie integrale, cu un profil de gust blând și o firimitură suculentă și moale.
Polifenoli care promovează sănătatea
MAP-urile sunt polifenoli care sunt deja utilizați în sectorul farmaceutic datorită proprietăților lor de promovare a sănătății. Studiile sugerează că compușii rutină și quercetină, de exemplu, la care rutina este descompusă, au un efect pozitiv asupra compoziției microbiomului intestinal. RutinX - hrișca tătară se caracterizează printr-un conținut deosebit de ridicat de substanță vegetală secundară rutină și oligoelement zinc. Acest soi de hrișcă fusese uitat tocmai datorită aromei amare a rutinei. Datorită unui proces de rafinare patentat, Goodmills Innovation a reușit să reducă substanțele amare din rutină, păstrând în același timp proprietățile nutritive.
De asemenea, este interesant faptul că studiile din Asia au arătat că grâul tartru poate avea un efect pozitiv asupra nivelului de zahăr din sânge. O rețetă de pâine cu RutinX și grâul vechi de cereale 2ab face, așadar, în prezent parte dintr-un studiu privind nutriția personalizată. Rezultatele inițiale sugerează că această pâine a cauzat doar o ușoară creștere a nivelului de glucoză din sânge la toți subiecții testați. Acest lucru face din RutinX un ingredient al viitorului. Datorită conținutului ridicat de tije, o doză de doar 5% este suficientă pentru a spori funcțional alimentele de zi cu zi. Hrișca tătară este ideală pentru o varietate de concepte în domeniul sănătății intestinale - nu numai în produsele de panificație, ci și în smoothie-uri, shake-uri, paste și tartine.
Nutriție personalizată
Oricine se ocupă de microbiom va ajunge mai devreme sau mai târziu la o nutriție personalizată. Pentru că dacă microbiomul este la fel de unic ca o amprentă, atunci nu poate exista doar o dietă sănătoasă pentru toată lumea. Atât un studiu recent finalizat la Universitatea din Lübeck, cât și cercetările anterioare, de exemplu la Institutul Weizmann din Israel, au arătat că oamenii reacționează individual la alimente: în timp ce o masă de pâine albă a crescut rapid și drastic nivelul zahărului din sânge la unii subiecți testați, creșterea a scăzut la alții. doar moderat. Un nivel echilibrat de glucoză este baza pentru o lungă senzație de sațietate și, prin urmare, este esențial pentru a evita obezitatea și bolile legate de dietă, cum ar fi diabetul de tip 2. Modul în care o persoană care testează metabolizează un anumit aliment poate fi prezis acum folosind o analiză a microbiomului. Cu toate acestea, există pârghii care pot influența reacția glicemiei în general și, indiferent de microbiom, RutinX ar putea fi unul dintre ele.