Hrean rădăcină ascuțită

Hrean: plăcere delicioasă picantă, bogată în vitamine și minerale, antibiotic din natură și - o pacoste în grădină.

Unde este hreanul acasă

Pentru a o spune chiar de la început: Elveția nu este o țară de hrean. Puteți obține bețe proaspete (importate) iarna și conserve pe tot parcursul anului, dar acest condiment special nu are tradiție în bucătăria tradițională. În multe cazuri, hreanul este cunoscut doar ca însoțitor al somonului afumat și există chiar și produse gata preparate („mousse de hrean”) care sunt atât de îndulcite încât iubitorii de picant de hrean vor găsi distanța.

La fel ca ridichea, muștarul, capriciile și varza, hreanul aparține familiei cruciferelor (Brassicaceae). Planta provine din Europa de Est, Rusia de Sud și Ucraina și era deja cunoscută în cele mai vechi timpuri. O pictură murală descoperită în ruinele Pompei, îngropată în anul 79 d.Hr., arată Flora, zeița romană a florilor, cu cornucopia și o plantă de hrean în floare.

În unele zone din Germania, Austria (Stiria), Polonia și Ungaria, hreanul este cultivat pe scară largă. Există suprafețe de creștere mai mici pentru „Pepparoten” (rădăcini de ardei) în Suedia lângă Göteborg, în Danemarca și Anglia.

În Germania, Franconia medie și superioară (Bavaria), Baden și Spreewald sunt centrele, dar există și zone cultivate în zonele Hanovra, Erfurt și Hamburg.

La nivel mondial, hreanul este încă cultivat în China și se spune că există câmpuri chiar și în Africa de Sud și Australia de Sud.

Cu toate acestea, cetatea hreanului este SUA. În „Horseradish Capital of the World” (capitala hreanului din lume) Collinsville (Illinois) și zona înconjurătoare din Mississippi, se produce 85% din volumul pieței globale.

Confuzie de nume

Hreanul (Armoracia rusticana) are multe nume populare: ridiche de cal, rădăcină de ardei, muștar de fermier, Rachenputzer, Grien, Kree (în Franconia) sau Kren (în Bavaria și Austria). Există multe interpretări de unde provine denumirea hreanului: a mării (pentru că a venit din mare), a mai mult (pentru că este mai mare decât ridichea) sau a iapă (pentru că promite o viață lungă unui cal bătrân).

Oricum ar fi, faptul este că rădăcina ascuțită joacă un rol important în medicina naturală la cai pentru prevenirea și vindecarea gripei, a tusei de cal, a mucusului și a infecțiilor dinților/maxilarului.

Penicilina din grădină

Cu mult înainte de a fi luat în considerare hreanul Planta aromatica folosit, cariera lui a început ca. Planta medicinala. Cunoscută deja ca remediu în Egiptul antic și China, planta a devenit un remediu respectat în Europa în Evul Mediu: împotriva icterului, bolilor respiratorii și scorbutului. De asemenea, au fost recunoscuți din timp bacterii, ciuperci și proprietăți de inhibare a virusului, chiar dacă cercetările din secolul trecut au făcut posibilă înțelegerea mecanismelor de acțiune.

Hreanul conține Vitamine B1, B2, B6 și multă vitamină C. la fel de bine ca Minerale calciu, fier, potasiu, magneziu și fosfor.

Cu toate acestea, ingredientele speciale sunt uleiuri esențiale de muștar sau precursorii lor, glucozinolatul sinigrin și gluconasturtiin. În cazul în care țesutul este deteriorat - fie că este vorba de deteriorarea plantelor sau din bucătărie - uleiurile muștar mirositoare și degustătoare înțepătoare sunt produse de enzima mirozinază, care este una din corpul uman efect antibacterian larg demonstra. Acesta este motivul pentru care hreanul antibiotic natural este, de asemenea, cunoscut sub numele de „penicilină din grădină”.

Uleiurile de muștar au un efect excelent asupra infecțiilor respiratorii și ale tractului urinar bacteriene și virale și au avantajul că sunt bine tolerate și nu dezvoltă nicio rezistență. ea nu deteriorați bacteriile intestinale și, prin urmare, ne întăresc în mod indirect apărarea. Uleiurile de muștar nu numai că ucid bacteriile și virusurile, dar sunt eficiente și împotriva ciupercilor (speciilor Candida) și a drojdiilor.

A rețetă veche de casă la Husten cu mucus bronșic dur și cistită este miere de hrean: frecați o bucată de rădăcină proaspătă și amestecați-o cu aceeași cantitate de miere. Luați 1 linguriță de trei ori pe zi.

Ca cataplasmă, hreanul este utilizat extern pentru reumatism, gută, sciatică și alte dureri nervoase ca contra-stimul, ceea ce duce la creșterea fluxului sanguin către piele și ameliorarea durerii și inflamației. Hreanul proaspăt ras se pune între două cârpe și plicul este lăsat să acționeze timp de aproximativ 10 minute.

Sănătatea iernii și cura de plăcere

Ce este usturoiul sălbatic primăvara, hreanul poate fi iarna. În cantități mici, dacă este posibil timp de două sau trei săptămâni în fiecare zi, preparate crude și combinate după bunul plac, acesta nu numai că promite o plăcere variată, ci previne și infecțiile și armează sistemul imunitar.

Alfred Vogel l-a recomandat la sugestia „poliției corpului”: „Hreanul are un efect extrem de benefic asupra limfei, astfel încât să poată fi descris ca unul dintre cele mai bune remedii ale lor. Tulburările încăpățânate și afecțiunile limfei dispar adesea dacă luați 1 linguriță pe zi. Are un gust excelent dacă îl amestecați cu quarkul sau cu salata de morcovi răzuită, deoarece amestecarea acestuia rupe picantul. "

Pregătiți hreanul

Focul piperat al hreanului merge ca un fulger în nas și aduce lacrimi în ochi. Dar ce contează: hreanul proaspăt ras sau hreanul răzuit de-a lungul rădăcinilor cu un cuțit ascuțit are un gust delicios. Indiferent cât de atent fabricat un produs într-un pahar sau într-un tub poate concura cu hreanul proaspăt.

Le datorăm ventilația nazală, spălarea ochilor și gustul Uleiuri de muștar. Deoarece se dizolvă rapid în aer, hreanul poate fi decojit (răzuit) doar cât este necesar și tocat doar cu puțin timp înainte de utilizare.

Dacă îl pregătiți prea mult, nu există doar riscul pierderii gustului, ci și frumoasa culoare albă poate avea tendința să fie maronie. Cand Prevenirea oxidării se recomandă adesea adăugarea de suc de lămâie sau oțet. Personal, nu-i sunt prieten, deoarece aciditatea poate distorsiona aroma incomparabilă.

Hrean în bucătărie

carne:
Hreanul este de obicei recomandat cu carne: fără carne de vită fiartă fără hrean de mere, fără vânat fără cremă de afine și hrean, fără carne de friptură rece fără un vârf de rădăcină de piper ras, fără carne fiartă fără muștar de fermă crud sau sos de hrean. Chiar și un file de carne de vită primește acea lovitură specială cu hrean proaspăt ras.

Peşte:
Hreanul proaspăt nu este indispensabil doar pentru somon afumat și file de păstrăv, anghilă afumată sau carpaccio de ton; Carasul, calcanul, saithe, redfish sau șarpe se armonizează perfect cu condimentul fierbinte.

O tocană de pește sau un pot-au-feu de pasăre cu cartofi, praz și legume rădăcinoase este deosebit de delicat cu hreanul crud.

Vegetarian:
Bucătăria vegetariană are, de asemenea, opțiuni unice: hreanul se potrivește cu crema de brânză, quark, ouă fierte; Raspile proaspete de hrean adaugă un plus de finisare salatelor din cartofi, sfeclă roșie, morcovi, cicoare, salată (câmp) salată sau rachetă.

Ciorba de cartofi, țelina și piureul de cartofi, trandafirul aburit și kale sunt acoperite cu o bună porție de hrean ras.

Dacă gătești hrean pentru o lungă perioadă de timp, gustul acestuia se schimbă - de la fierbinte la ușor, așa cum spun unii, de la spirit la bland, așa cum cred alții. Acesta este motivul pentru care ar trebui să fie adăugat numai preparatelor calde, cum ar fi supele și sosurile, în ultimul moment.

În unele zone catolice (de ex. Bavaria, Austria, Polonia) felii subțiri de hrean proaspăt sunt servite pentru micul dejun tradițional de Paște. Hreanul face, de asemenea, parte din masa Paștelui evreiesc din Duminica Paștelui.

Hreanul pe câmp și în grădină

Planta rezistentă la îngheț se propagă prin bucăți de rădăcini, deoarece fructele mici, asemănătoare păstăi, se dezvoltă din florile albe, puternic parfumate, dar adesea nu conțin semințe.

Cultivarea profesională a hreanului este extrem de intensivă în muncă. O zicală a unui bătrân fermier spune: „Un câmp cu hrean vrea să-și vadă stăpânul în fiecare zi”. De fapt, un câmp de hrean necesită multă muncă manuală și de șase ori mai multe ore de muncă decât un câmp de cartofi. Primăvara, fechserul (rădăcinile laterale mici) sunt plantate sub un unghi în solul bine slăbit. Pentru a se forma o rădăcină dreaptă puternică, slab ramificată, plantele trebuie „ridicate” de mână de mai multe ori în perioada de creștere și eliberate de ventilatoare. Se recoltează din septembrie/octombrie până în februarie.

Hreanul peren poate fi o pacoste în grădină. Cei care gândesc bine numesc planta persistentă, în timp ce grădinarii pasionați de ea o numesc ineradicabilă. Crește puternic și mai repede decât ar dori majoritatea; O nouă plantă se formează din cea mai mică bucată de rădăcină care rămâne în pământ.

Dacă aveți spațiu și doriți să îndrăzniți, obțineți rădăcini laterale mici sau tăiați bucăți dintr-o rădăcină de hrean cumpărată și așezați-le cu o adâncime de aproximativ 10 până la 15 centimetri în pământ într-un loc însorit până parțial umbrit la începutul primăverii.

Hreanul japonez (Eutrema japonica sau Wasabia japonica), de asemenea, hrean verde sau de apă, este mai fierbinte decât hreanul nostru; mai exact: fierbinte și extrem de comestibil doar în porții mici.

Forma sălbatică apare doar în pădurile muntoase reci din Japonia și pe insula rusă Sahalin. Este dificil de cultivat, deoarece are nevoie de apă curentă pentru a prospera. Wasabi a fost cultivat industrial numai în Peninsula Izu, o parte a insulei Honshu, la sud-vest de Tokyo. Acolo plantele sunt cultivate în sere între pietre răcite cu apă. Între timp, oamenii din China, Taiwan, Coreea, SUA și Noua Zeelandă au învățat cum să se reproducă cu succes.

Rude indepartate

Deși auzit Wasabi de asemenea, cu marea familie de crucifere, dar are puțină asemănare botanică cu Armoracia rusticana. Rizomul în creștere verticală are frunze în formă de inimă. Plantele Wasabi impun cerințe ridicate asupra climatului: au nevoie de temperaturi cuprinse între 8 ° C și 20 ° C și nu pot tolera lumina directă a soarelui.

Carnea rădăcinii este de culoare verde deschis, uleiurile sale de muștar au o compoziție ușor diferită de hrean, ceea ce face ca claritatea wasabi să fie unică.

Prețioasa originală ...

Wasabi din cultivarea tradițională în cursurile de munte este foarte scump și chiar și produsul comercial din hidroponie nu este pentru bugetul mic. Japonezii spun că rădăcina proaspăt rasă este cea mai bună. (De altfel, este greu disponibil în afara zonelor de creștere.) În al doilea rând cel mai bun este pasta sau pudra din rădăcina de wasabi. Pulberea este amestecată cu o cantitate egală de apă fierbinte pentru a forma o pastă. Momentul bun este important aici: aroma și gustul înțepător au nevoie de aproximativ 10 minute pentru a se dezvolta optim. După o jumătate de oră, punctul culminant este trecut, uleiurile de muștar aromatizante se evaporă treptat.

... și imitația sa inferioară

Cel mai des disponibil de la noi «Hrean verde» pe bună dreptate îi poartă numele. Pentru că ceea ce primești în multe magazine și restaurante asiatice sub denumirea de „wasabi japonez” nu este altceva decât pulbere sau pastă de hrean, ascuțită cu muștar, colorată în verde cu ajutorul algelor spirulinei, a clorofilei sau a culorilor e-food. În timp ce trebuie să derulați peste 100 de euro pe masă pentru 30 de grame de pudră de wasabi real, puteți obține imitația cu 2 până la 3 euro.