Hreanul (Armoracia rusticana) și virtuțile - Gătit și Medicină naturală - Naturalexis
Hreanul este cel mai bine cunoscut publicului larg pentru utilizarea sa culinară, deoarece îmbunătățește aromele mâncărurilor. Cine nu a gustat cel puțin o dată în viață faimosul sos de hrean ?
Știați însă că hreanul este mai presus de toate o plantă medicinală foarte utilă pentru tratarea mai multor simptome. Cu peste 3000 de ani în urmă, egiptenii și grecii obișnuiau să folosească hreanul pentru a vindeca o listă lungă de afecțiuni. Astăzi, ca parte a medicinei naturale, rădăcinile de hrean sunt utilizate intern sau extern pentru a trata tusea, bronșita, guta, reumatismul, durerea nervului sciatic, infecțiile tractului urinar, calculii renali, colicile și viermii intestinali la copii.
Vă invit să descoperiți cele 5 virtuți medicinale ale hreanului, care au fost coroborate de studii științifice, precum și utilizarea acestuia în gătit.
Planta de hrean - Scurtă prezentare generală și nume comun
Hreanul este o perenă mare care aparține familiei Brassicaceae sau cruciferelor, cum ar fi varza, napul, muștarul, năsturelul și rapița, care crește în toată Europa, precum și în Statele Unite. Această legumă este formată din frunze mari lanceolate, adesea indentate.
Cuvântul de hrean provine din franceza veche: „rădăcină puternică” în sensul rădăcinii picante. Denumirea sa științifică este: Armoracia rusticana. Printre denumirile comune ale acestei plante, cele mai utilizate, se numără cran de Bretagne, cranson, lingură de iarbă, iarbă de scorbut, muștar german, ridiche de cal („hrean” în engleză) și hrean sălbatic.
Hrean și condiment - Utilizare culinară
TUBER DE Hrean: Rădăcinile de hrean lungi, cărnoase, cu carne albă sunt folosite la gătit ca condiment. În acest scop, rădăcinile sunt de obicei rase sau chiar măcinate. Rădăcina de hrean are un gust piperat și aspru, care amintește oarecum de muștar. Acestea sunt două substanțe chimice care conțin sulf, aparținând clasei de glucozinolați (sinigrină și gluconasturtiină) care conferă acestui condiment această aromă picantă.
Frunze de hrean: Mâncăm și frunzele crude în salate sau gătite ca legume.
SOS LATERAL: Gustul rădăcinii de hrean este chiar mai puternic decât vărul său, celebrul ‘Wasibi’ (Wasabia japonica) din Japonia. Wasibi, numit adesea „hrean japonez”, este un excelent adaos la sushi și sashimi. În ceea ce privește hreanul occidental, acesta însoțește supele, carnea (limba de vită, carnea fiartă, tocană, curcan, pui, porumbel și porc), peștele (în special somonul afumat, păstrăvul afumat, calcanul și tonul), fructele de mare (stridii, midii ... ), legume (avocado, varză, varză, sfeclă, mazăre, fasole verde, praz etc.), cartofi la cuptor, ouă, maioneză și chiar anumite brânzeturi (în special brânză de capră).
REȚETA BUNICII: Pentru a pregăti rețeta sosului de hrean rece, curățați și radeți un măr reinette pe care îl veți încorpora în 80 ml de smântână grea. Se adaugă 3 linguri de rădăcină de hrean rasă, 1 lingură de capere, 1 linguriță de oțet de mere, 1 linguriță de maioneză, un vârf de sare, piper și zahăr. Bate smântâna pentru a obține un sos neted. Servit rece.