Rețetă de plătică afumată Plătică afumată fierbinte

Urzul este un pește destul de comun, care este de obicei sărat, uscat sau afumat. Orice pescar îl poate prinde, dar departe de a ști să fumeze plătica.

rețetă

Pentru a găti un astfel de pește, ar trebui să știți care carcasă este mai bine să alegeți, cum să îl tăiați și cum să ardeți dorica în mod corespunzător.

Tipuri de fumat

Carcasele pot fi realizate în două moduri, și anume rece și cald.

Metoda de fumat la cald pentru prepararea peștelui este mai frecventă. Procedând astfel, carnea nu este deshidratată și păstrează proprietăți și vitamine mai benefice. În timp, întregul proces durează 2 până la 4 ore și se face în 3 pași.

  • Fabricarea carcaselor, uscarea sub influența fumului la temperatură scăzută;
  • Carcase de copt, în care carnea este prelucrată termic (este gătită) și poate fi ușor separată de oase;
  • Fumatul la 90 - 120 de grade.

În etapa finală, peștele capătă un anumit miros și gust.

Metoda de afumare la rece durează mai mult timp pentru a găti peștele (de la 3 zile la 2 săptămâni). În timpul gătitului, carcasele sunt expuse la fum rece la o temperatură de aproximativ 17 până la 24 de grade pentru o lungă perioadă de timp (fumigare).

Umezeala în exces părăsește carnea, pielea se usucă și carcasa este compactată. În această metodă, rășinile care pătrund adânc în carcasă joacă rolul unui antiseptic.

Cum se gătește peștele

Fumatul de plătică acasă implică selectarea și pregătirea independentă a carcaselor.

Pentru un marcaj, este recomandat să alegeți pești de aceeași dimensiune. Acest lucru evită prelucrarea inegală a carcaselor (când unele sunt prea fierte în timp ce altele nu sunt pregătite).

În primul rând, acestea trebuie spălate foarte bine, iar branhiile trebuie îndepărtate complet.

Apoi abdomenul este deschis și măruntaiele sunt îndepărtate (dacă peștii sunt mici, nu ar trebui să fie miezuri). După aceste operații, nu se face o incizie foarte profundă pe spatele fiecărei carcase de-a lungul creastei, astfel încât peștele să fie mai bine sărat.

La final clătiți din nou bine sub apă curentă.

Nu ascundeți pielea și solzii. Îndeplinește o funcție de barieră, făcând vasul mai suculent.

Sare afumată

Pentru a găti plătica fumând, trebuie să fie mai întâi sărată.

Dorata pentru fumat poate fi frecată cu sare sau înmuiată în soluție salină.

Cu sărarea uscată la 10 kg de pește, ar trebui să se utilizeze 1,5 kg de sare. Pentru a face acest lucru, turnați carcasele într-un recipient emailat de dimensiuni adecvate cu sare. Înainte de așezare, fiecare carcasă trebuie să fie frecată cu grijă cu sare în interior și în exterior. Bream se marinează în această formă timp de 12-13 ore.

Pentru sărare, sunt necesare 70 - 90 g de sare per 1 litru de apă pură filtrată. O soluție salină ar trebui făcută din ingrediente și umplută cu carcasele așezate.

Procesul durează aproximativ 5 până la 13 ore. Durata depinde de mărimea peștilor.

După sărare, platica este îmbibată în apă curată timp de 15 până la 24 de ore. În acest caz, apa ar trebui schimbată de 1-3 ori. Apoi se închide și se usucă puțin pentru fumat în continuare.

Fumatul fierbinte

Dorata afumată la cald este fabricată din următoarele produse:

  • 5 plătică mare;
  • 6 linguri

sare grunjoasă;

  • 10 g amestec de plante de rozmarin, cimbru și oregano;
  • 1 linguriță de ienibahar.

    • Dorata afumată fierbinte la domiciliu este pregătită conform următoarelor instrucțiuni pas cu pas.

    1. Pregătește carcasele și clătește-le bine.
    2. Pregătiți amestecul de plante gata sau luați-l și amestecați-l cu sare.
    3. Frecați ușor carcasele cu amestecul pregătit și frecați sub cântar.

    Nu uitați să procesați carcasa în interior.

  • Dacă se formează spumă după sărare, nu curățați. Lasă-i să se așeze singuri.
  • Puneți toată plătica într-un vas emailat și puneți-o într-un loc răcoros.

    Puneți opresiune peștilor.

  • Îndepărtați-le după 24-30 de ore și clătiți-le sub apă curentă timp de 0,5-1 ore.
  • Agățați carcasele pentru a se usca într-un loc bine ventilat timp de 60 până la 90 de minute.
  • Pregătiți crenguțe uscate de coacăze și așchii de arin.
  • Așezați-le pe fundul afumătoriei, acoperiți-le cu un palet și așezați grătarul în afumătoare.

    Pune carcasele pe el.

  • Închideți-l și puneți-l la foc mare timp de 15 până la 20 de minute. Aceasta înseamnă că pot fi bine tratate termic.
  • După ce a trecut timpul, deschideți afumătoarea pentru câteva minute și lăsați aburul acumulat.

  • Închideți capacul și lăsați peștele să ajungă la cărbuni.
  • Puteți obține plătică după aproximativ 25-35 de minute.

    • Aroma peștelui proaspăt afumat va fi încântătoare, iar crengutele de coacăze îi vor da o notă picantă de gust și miros.

    Nu toată lumea știe exact cât de multă plătică afumată este fumată.

    Dacă calculați timpul petrecut pe fiecare etapă, se dovedește că după 1 - 1,5 ore puteți obține peștele terminat. Dar nu uitați de mărimea peștelui. Când sunt tineri, își petrec mai puțin timp într-un afumător fierbinte.

    Fumat rece

    Plătica afumată la rece este fabricată din următoarele produse:

    • 5 carcase mijlocii;
    • 150 - 200 g de sare.

    Plătica afumată se prepară ușor urmând instrucțiunile pas cu pas.

      Pregătiți carcasele pentru o utilizare viitoare.

  • Pregătiți saramura și puneți plătica în ea timp de 2 până la 3 zile.
  • După ce le-ați sărat, clătiți-le în apă curentă și agățați-le literalmente pentru a se usca timp de 50 până la 70 de minute.
  • După aceea, deschideți burta peștilor și fixați-o cu scobitori.
  • Apoi uscați-le într-un loc suflat.
  • Apoi puneți carcasele într-un afumător special din compartimentul superior, puneți rumeguș în compartimentul inferior și dați-i foc.

    • Fumul de la torțe și rumeguș se ridică la pește.

    Așa că fumează fum rece în 24 până la 48 de ore.

    Conținut caloric și proprietăți benefice

    Dorata afumată reține majoritatea mineralelor și vitaminelor sănătoase.

    Carnea lor este bogată în fosfor, fier, potasiu, crom și clor, precum și calciu, nichel și sodiu. Aceste elemente susțin activitatea tuturor sistemelor corpului.

    Conținutul de calorii al plăticii afumate fierbinți la 100 g de produs final este de numai 140 - 145 kcal, proteine ​​- 27 g, grăsimi - 4 g.

    Se recomandă consumul cărnii acestui pește cu riscul de hipertensiune arterială și accident vascular cerebral, precum și cu dieta.

    Plătica afumată acasă este suficientă. Principalul lucru este să acordați o atenție deosebită tehnologiei sărării și procesării carcaselor. Acest lucru îi dezinfectează și nu le dăunează sănătății dacă este consumat.