Hrişcă; hrişcă; Bucătărie la; unde este
Hrișca, până de curând, era cunoscută doar de britanici și alte popoare obscure. Revine puternic în mass-media și în dietă, sub denumirea de hrișcă. De ce ? deoarece hrișca, care produce făină, nu conține totuși gluten.
Se constată că oamenii sunt intoleranți la gluten. Alții cred că ar trebui să evitați glutenul sau să mâncați mai puțin. Oricum ar fi, să urmezi o dietă fără gluten este o adevărată durere de cap: trebuie să găsești înlocuitori pentru pâine, prăjituri, cereale pentru micul dejun, sosuri, paste ...
Apoi alergăm după făină de tot felul, orez, porumb, castane și alți năut ... Până când descoperim hrișcă, „hrișcă”, care pe lângă faptul că nu conține gluten este foarte drăguță, ușoară, ieftină și ca, ca bonus, este bun !
Hrișcă în Bretania
Cultivată pe scară largă pe pământurile bretonilor de la introducere (a fost importată în timpul cruciadelor), hrișca a cunoscut un declin postbelic. Declin în câmp, dar nu și pe farfurii: pentru a furniza crêperii, a fost necesar să importăm hrișcă din China ...
Din fericire, câțiva fermieri și morari au reacționat, au relansat cultivarea, au creat o asociație și au obținut o IGP „făină de hrișcă din Bretania”.
Astăzi, există 400 de producători în Bretania care recoltează 3000 de tone de la 3300 ha. Există o marjă: bretonii consumă 11.000 de tone !
Hrișcă, o cereală ?
Am scris mai întâi, ca toți ceilalți, că hrișca nu este o cereală. Dar un cititor, Benjamin, subliniază pe bună dreptate: „Văd mulți profesioniști spunând că hrișca nu este o cereală, de ce această reticență? Într-adevăr, deși hrișca este dintr-un gen botanic diferit de alte cereale, este totuși o cereală. Ca atare, oferă dreptul la ajutor din partea CAP și toate dicționarele (Larousse și Petit Robert etc ...) îl definesc ca atare!
Cereale da, dar nu din familia botanică a ierburilor. O excepție, pentru o plantă excepțională ... ”
Cum se consumă hrișcă
În boabe
Boabele se vând decorticate, se găsesc destul de ușor acum, în magazinele ecologice sau în unele supermarketuri care oferă vânzări în vrac.
Hrișcă crudă
Sămânța este crocantă, se dezintegrează ușor sub dinte. Înmuiat peste noapte în lapte, poate fi consumat ca o cereală la micul dejun. Consistența este puțin tencuială, dar gustul este foarte fin. Pentru a încerca ca un amestec ...
Gătirea boabelor de hrișcă
Gatiti hrisca in apa clocotita 5 min, apoi lasati sa stea 20 min.
Hrișca se umflă în timpul gătitului: în stânga, un bob crud, în dreapta același fiert.
Apoi, folosiți-l ca orezul sau bulgurul: ca acompaniament, într-o salată mixtă, într-o tabulă ...