Hrișcă decojită cu dovleac Associons Cuisine; Sănătate!

Această rețetă a fost dezvoltată ca parte a atelierelor de gătit ecologice și sănătoase de la Biocoop din Lannion, împreună cu Tim Lipouz. Vedeți informații și lista de rețete aici.

associons

Hrișcă: un prieten care te vrea bine !

Hrișca se mai numește „hrișcă” în multe țări din Europa de Vest, a fost și rămâne un element esențial în dieta multor culturi din emisfera nordică. În Bretania și în alte părți din Franța, este preparat ca grâul, adică măcinat și cernut. Obținem o făină întunecată care servește ca bază pentru a pregăti „krampouzh gwinizh du”, celebre clătite de hrișcă ...

În mod tradițional în Rusia, alte țări slave, China sau Japonia, semințele sunt decojite pentru a le găti ca orezul sau meiul. Apoi obținem un terci sau gruel, numit „kasha” în Europa de Est.

Odată cu apariția vegetarianismului în anii 70 și 80 și gătirea cerealelor, vedem apariția semințelor de hrișcă decojite în magazinele organice și începem să le gătim ca alte cereale întregi (spelta, grâu, orez). Are multe beneficii pentru sănătate: foarte bogat în proteine ​​pentru o cereală (13 g la 100 g) cu un echilibru bun de 8 aminoacizi esențiali, are și un indice glicemic destul de scăzut (54/110). De asemenea, este destul de bogat în săruri minerale precum calciu, fier sau fosfor. În dietetica chineză, este descris ca natura yang, care se strânge și se încălzește. Prin urmare, ar fi mai bine să consumăm iarna sau pe vreme rece și umedă.