Hrișcă încolțită la abur, sos crud (fără gluten sau lapte); MadameCiao
Am moștenit această rețetă de la mama mea, care la rândul său trebuie să o fi învățat într-un atelier de gătit cu Martine Fallon, cred. [eroare corectează: a fost în 2009 la Tan's din Bruxelles] M-am îndrăgostit de ea (de rețetă, eh) și, toți cei care au gustat-o, s-au îndrăgostit de ea. Deci fii atent, vei deveni dependent !
Anticipați preparatul cu câteva zile, deoarece pentru a obține această „salată” de hrișcă, care este o adevărată încântare - de asemenea, parțial datorită nutrienților pe care germinația îi dezvoltă - este nevoie de 1 până la 3 zile. Dar fii sigur că vei avea foarte puțin de făcut.
Bine, e vineri ... dacă te duci astăzi, va fi pe farfurie chiar înainte de a începe săptămâna, pentru o energie plină 🙂
Ingrediente
- 250g hrișcă integrală organică (fără grătar, fără crăpături)
- 4 linguri Tamari sau sos de soia
- 8 linguri de ulei de susan, prima presare la rece
- 1 cm de ghimbir, curățat și ras
- 1 cățel de usturoi, degermat și presat
- 1 buchet mare de coriandru proaspăt
- 1 chili mic cu ochi de pasăre
În seara primei zile, clătiți bine hrișca sub apă curgătoare într-o strecurătoare, turnați-o într-un vas de germinare (borcan de sticlă al cărui dop constă dintr-o rețea care să permită scurgerea apei și lăsând apoi circulația) și acoperiți-o cu arc apă sau apă filtrată, pentru a evita clorul.
Se lasă la macerat peste noapte.
În dimineața celei de-a doua zile, lăsați să curgă apa de înmuiere, care va deveni densă, deoarece ia cu ea substanța care protejează cerealele de germinare: asta ne convine, precis.
Clătiți bine hrișca, lăsând-o în borcan și lăsați apa să se scurgă. Poziționați borcanul care acum conține doar semințe, cu dopul în jos pe suport pentru a permite scurgerea apei reziduale. A se păstra într-un loc bine ventilat și luminos, dar nu în lumina directă a soarelui.
Repetați această operație de 1-2 ori pe zi, în funcție de vreme (dacă este foarte uscată, trebuie să vă hidratați semințele ... și să profitați de ocazie pentru a bea și un pahar bun de apă!) Pentru a păstra un anumit umiditate care va susține germinarea, fără a permite semințelor să se înmoaie, care s-ar mucegai.
La sfârșitul 12h-36h, în funcție de temperatură și anotimp, veți vedea un mic lăstar alb de câțiva milimetri.
Gata, grâul tău a germinat, dezvoltând o multitudine de micronutrienți și acum este gata să-ți facă rețeta. Yeppeh!
Clătiți hrișca pentru ultima dată și aburiți-o timp de 8 până la 10 minute.
Dacă nu aveți un anumit aparat, următoarea soluție „MacGyver” va funcționa foarte bine: Luați o cratiță care poate găzdui strecurătorul (din metal, astfel încât să nu trebuie să gătiți în plastic și astfel încât să funcționeze) nu se topesc!). Se toarnă puțină apă în cratiță până la înălțimea fundului strecurării: este suficient de 2 până la 3 cm de apă. Se toarnă hrișca și se încălzește până ajunge la foc mic și se eliberează abur. Acoperiți cu un capac adecvat.