Hrișcă, noua vedetă a cerealelor!

Hrișcă sau hrișcă? De fapt, vorbim despre același lucru! Cu excepția faptului că, contrar a ceea ce s-ar putea crede, hrișca, un ingredient emblematic în clătitele din Bretania, nu este grâul.

această plantă

Dacă nu este o iarbă, ca toate celelalte cereale, hrișca apare acolo pentru calitățile sale nutritive. Acest pseudo-cereale face posibilă fabricarea făinii. Și asta, cei intoleranți la gluten o știu bine !

Planta universală pentru consum local: descoperi hrișcă !

Hrișcă (Fagopyrum esculentum) este o plantă anuală cu flori din familia Polygonaceae, văr de rubarbă și măcriș, cu tulpina erectă, înaltă de 20 până la 70 cm, cu frunze în formă de inimă răsturnată, destul de moale.

Există mai multe denumiri comune pentru hrișcă: trestie de hrișcă, Grâu negru, Grâu Barbară, bucail, carabină, dar și, grâu negru sau grâu turcesc.

Din Asia până în Europa, o plantă robustă

Această plantă este originară din Asia de Nord-Est (Mongolia, China). Apoi s-a răspândit prin cultură în Extremul Orient, în principal în Coreea și Japonia, precum și în Europa (în special Germania) în secolul al XIV-lea.

Hrișca era în mod tradițional cultivate pe scară largă în zone cu soluri sărace precum stepele Mongoliei sau pe solurile acide din nordul Europei (Polonia, Rusia).

Dar astăzi, această plantă este pe cale de dispariție pe continentul nostru. Paradoxal, rămâne unul dintre preparatele preferate în țările din estul și nordul Europei, unde se află încă terci mâncat, exact ca orezul.

În Franța, hrișca este adaptată climelor temperate din Bretania și Auvergne. Aproape a dispărut la mijlocul anilor 1960, din cauza lipsei de cupru din soluri care să fie înlocuită cu orz mai profitabil, grâu și porumb. Cultivarea sa a crescut de la 700.000 de hectare în secolul al XIX-lea la 34.860 de hectare în 2017.

În prezent, suprafețele cultivate din Bretania reprezintă mai puțin de 3.500 de hectare sub egida asociației de grâu negru Tradition Bretagne.

Calități nutriționale interesante: proteine ​​vegetale, fibre și calciu

Semințele de hrișcă sunt bogat în proteine ​​vegetale care conțin toți aminoacizii esențiali. De asemenea, conțin fibre solubile, antioxidanți (datorită rutinei), minerale, inclusiv magneziu (230 mg la 100 g) și vitamine din grupa B, ceea ce îl face un bob foarte nutritiv.